餐饮产品质量控制常用方法（）A、岗位职责控制法B、阶段控制法C、重点控制法D、方便控制法

题目

餐饮产品质量控制常用方法（）

  • A、岗位职责控制法
  • B、阶段控制法
  • C、重点控制法
  • D、方便控制法
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1.()不属于餐饮原料的质量控制范畴。A.餐饮原料的采购控制B.餐饮原料的成品控制C.餐饮原料的库存控制D.餐饮原料的发放控制

2.饭店服务有形产品质量不包括()A、餐饮产品质量B、购物商品质量C、服务环境质量D、服务态度

3.在质量控制中常用的排列图是用来（ ）的有效方法。A.发现产品质量是否发生异常波动B.判断生产过程对产品质量保证程度C.分柝产品质量分布状况D.寻找影响产品质量主要因素

4.掌握产品质量状况及其动态的数理统计方法最常用的有()。A、排列图、因果分析图、直方图B、直方图、控制图、工序能力调查C、排列图、因果分析图、控制图D、相关图、因果分析图、工序能力调查

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  • 第1题：

    控制生产过程，保证产品质量最常用的数理统计方法是控制图法。

    A对

    B错


    对
    略

  • 第2题：

    控制餐饮产品质量的前提是（）

    • A、原料采购
    • B、产品生产
    • C、产品销售

    正确答案:A

  • 第3题：

    餐饮生产质量的控制方法有（）。

    • A、程序控制
    • B、反馈控制
    • C、建立生产质量监督体系
    • D、标准成本率

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    （）是无形产品质量的关键所在，直接影响餐饮服务质量。


    正确答案:服务态度

  • 第5题：

    有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、实物产品以及（）进行的控制。

    • A、服务效率
    • B、菜点、酒水质量
    • C、客用品质量
    • D、服务环境质量

    正确答案:D

  • 第6题：

    餐饮服务质量包括有形产品质量和无形产品质量两个方面，提高实物产品的质量比提高餐饮服务的质量要难。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    餐饮工作质量是产品质量的基础和保证。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。

    • A、预先控制
    • B、现场控制
    • C、服务程序控制
    • D、反馈控制

    正确答案:A

  • 第9题：

    控制生产过程，保证产品质量最常用的数理统计方法是控制图法。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    单选题
    在餐饮生产控制中，针对餐饮生产的某个阶段或环节容易出现的质量问题进行专门的督导管理，以提高餐饮质量的方法是（　　）。[2008年真题]
    A

    时段控制法

    B

    秩序控制法

    C

    责任控制法

    D

    重点控制法


    正确答案： C
    解析：
    重点控制法是针对餐饮生产与出品的某个时期、某个阶段或某些环节经常和容易出现的质量或秩序问题，或对重点客情、重要人物以及重大餐饮活动而进行的更加详细、全面、专注的督导管理，以及时提高某些出品质量的一种方法。

  • 第11题：

    填空题
    餐饮无形产品质量是指餐饮提供的（）的使用价值的质量。

    正确答案： 劳务服务
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于餐饮服务质量控制中的无形产品质量控制的有（）。
    A

    服务技能控制

    B

    礼貌礼节控制

    C

    仪容仪表控制

    D

    服务态度控制


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    判断浮选产品质量的常用操作方法是观察泡沫和淘洗产品。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    酒吧产品质量控制的方法有（）。

    • A、标准控制法
    • B、岗位控制法
    • C、重点控制法
    • D、职责控制法

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    餐饮无形产品质量是指餐饮提供的（）的使用价值的质量。


    正确答案:劳务服务

  • 第16题：

    餐饮单位常用的消毒方法有化学消毒法和物理消毒法。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下列属于餐饮服务质量控制中的无形产品质量控制的有（）。

    • A、服务技能控制
    • B、礼貌礼节控制
    • C、仪容仪表控制
    • D、服务态度控制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    餐饮有形产品质量包括（）的质量。

    • A、餐饮设施设备
    • B、菜点酒水
    • C、职业道德
    • D、客用品
    • E、服务环境

    正确答案:A,B,D,E

  • 第19题：

    餐饮产品质量控制常用方法（）

    • A、岗位职责控制法
    • B、阶段控制法
    • C、重点控制法
    • D、方便控制法

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    餐饮成本控制的基本方法（）。

    • A、预算控制
    • B、制度控制
    • C、采购控制
    • D、标准成本控制

    正确答案:A,B,D

  • 第21题：

    多选题
    餐饮成本控制的基本方法()。
    A

    预算控制

    B

    制度控制

    C

    采购控制

    D

    标准成本控制


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    餐饮服务质量是有形产品质量和无形产品质量的有机结合。其中属于餐饮有形产品质量的有（）。
    A

    设备设施质量

    B

    实物产品质量

    C

    微笑表现质量

    D

    就餐环境质量


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    餐饮生产控制的方法不包括（　　）。
    A

    全面控制法

    B

    程序控制法

    C

    责任控制法

    D

    重点控制法


    正确答案： A
    解析：
    餐饮生产控制的方法包括：①程序控制法。按照厨房生产的流程，从加工、配份到烹调的三个环节中，每个环节都应是前一环节的控制点，每一环节生产者都要对前一环节的食品质量进行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助纠正。②责任控制法。按厨房的生产分工，每个岗位都担负着一个方面的工作，因此岗位责任制必须体现生产责任。首先，每位员工必须对自己的生产质量负责；其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，厨师长要把好出菜质量关，并对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。③重点控制法。重点控制法是针对餐饮生产与出品的某个时期、某个阶段或某些环节经常和容易出现的质量或秩序问题，或对重点客情、重要人物以及重大餐饮活动而进行的更加详细、全面、专注的督导管理，以及时提高某些出品质量的一种方法。

  • 第24题：

    判断题
    餐饮单位常用的消毒方法有化学消毒法和物理消毒法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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