西餐菜肴特点有哪些？

题目

西餐菜肴特点有哪些？

相似考题

1.西餐菜肴品种繁多,()是其特点之一。A、调料考究B、大批量操作C、品种单一D、华而不实

2.中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。()

3.西餐配菜以()()()菜肴为主。

4.西餐的正餐有哪些菜肴,其菜序什么?

参考答案和解析
正确答案: （1）重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养和热量的需求来安排菜或加工烹调；
（2）选料精细，用料广泛；
（3）讲究调味，调味品种多；
（4）注重色泽，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲；
（5）工艺严谨，烹调方法多样。西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨；
（6）器皿讲究，烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
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  • 第1题：

    吃西餐时有哪些礼仪要求？（吃西餐的礼仪有哪些）


    正确答案: 讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，不同场合饮用不同的酒；
    西餐刀叉的使用是右手持刀，左手使叉；
    取用刀叉按照由外向内的顺序，吃一套菜换一套刀叉。

  • 第2题：

    西餐零点服务的特点有哪些？


    正确答案:菜单结构不同，用餐方式不同，餐具用具有区别，佐餐酒有区别。

  • 第3题：

    西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    西餐菜肴特点有哪些？


    正确答案:（1）重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养和热量的需求来安排菜或加工烹调；
    （2）选料精细，用料广泛；
    （3）讲究调味，调味品种多；
    （4）注重色泽，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲；
    （5）工艺严谨，烹调方法多样。西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨；
    （6）器皿讲究，烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

  • 第5题：

    西餐中不与肉类配的菜肴有（）。

    • A、色拉
    • B、蔬菜
    • C、沙司
    • D、甜点

    正确答案:D

  • 第6题：

    西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。

    • A、色拉
    • B、蔬菜
    • C、沙司
    • D、果酱

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒（）.

    • A、鱼、海鲜类菜肴
    • B、蛋类食品
    • C、烧烤类菜肴
    • D、贝壳类菜肴

    正确答案:C

  • 第8题：

    问答题
    吴地本土菜肴有哪些特点？

    正确答案： 吴地本土菜肴选料严谨，制作精致，配色和谐，清新多姿。做出来的菜，形势生动迫真。如：“松鼠桂鱼”等，调味重原汁原味，浓而不腻，清而不淡，口味趋甜，甘鲜异常。而由于其烹饪方面讲究火候，擅长炖、焖、烩、煨等，重于酥烂。吴地本土菜肴是甜出头，咸收口，浓油赤酱，近代已向清新雅丽方向发展，甜味减轻。吴地本土菜肴中鱼馔很有名，有松鼠鳜鱼、清蒸鲥鱼、煮糟青鱼、响油鳝丝、碧螺虾仁、白汤鲫鱼等。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    西餐肉类菜肴的服务程序

    正确答案： 1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘；
    2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人；
    3）另一名值台员随后为从客人左侧为客人分派沙司；
    4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。
    5）待客人开始吃主菜后，值台员应礼询问客人对主菜的意见。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    西餐中不与肉类配的菜肴有（）。
    A

    色拉

    B

    蔬菜

    C

    沙司

    D

    甜点


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    西餐零点服务的特点有哪些？

    正确答案： 菜单结构不同，用餐方式不同，餐具用具有区别，佐餐酒有区别。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。

    正确答案： 欧美,副盆,主菜,甜点
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    什么是西餐？具有哪些特点？


    正确答案: 对欧美各国菜肴的总称，主要指欧洲、北美洲、大洋洲各国菜肴。现代西餐则是根据法国、意大利、英国和俄罗斯菜肴的生产工艺，结合世界各地食品原料及餐饮文化，制成的富有营养、口味适中的菜肴。
    特点有：选料精细，要求严格；调料考究，品种多样；小量操作，工艺细腻；讲究营养，注意卫生

  • 第14题：

    西餐的特点有（）

    • A、选料精细讲究
    • B、烹调方法独特
    • C、调料香料种类少
    • D、注重肉类菜肴的老嫩程度

    正确答案:A,B,D

  • 第15题：

    西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。


    正确答案:欧美；副盆；主菜；甜点

  • 第16题：

    菜肴因需要在客人面前作最后的烹调，故需要占用餐厅较大的空间，且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于（）。

    • A、法式西餐
    • B、俄式西餐
    • C、美式西餐
    • D、英式西餐

    正确答案:A

  • 第17题：

    西餐肉类菜肴的服务程序


    正确答案: 1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘；
    2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人；
    3）另一名值台员随后为从客人左侧为客人分派沙司；
    4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。
    5）待客人开始吃主菜后，值台员应礼询问客人对主菜的意见。

  • 第18题：

    西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不同（）来配置餐厅用具。

    • A、菜肴特点
    • B、餐厅特点
    • C、用餐方式
    • D、产品特点

    正确答案:B

  • 第19题：

    西餐的菜肴组成及与酒水的搭配是怎样的？


    正确答案: （1）头盆，一般配饮干白葡萄酒；
    （2）汤，喝汤时一般不喝酒，如需喝酒，则可配白葡萄酒或雪利酒；
    （3）鱼类，一般配饮干白葡萄酒或玫瑰葡萄酒；
    （4）肉类，一般配饮干红葡萄酒；
    （5）奶酪，一般配饮甜葡萄酒；
    （6）甜品，一般配饮甜葡萄酒或有气葡萄酒。

  • 第20题：

    填空题
    西餐配菜以（）（）（）菜肴为主

    正确答案： 土豆类,蔬菜类,谷物类
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    西餐菜肴中使用鹅的不多，但鹅肝却是西餐菜肴中的极品。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。

    正确答案： 中、西餐酒水与菜肴的搭配应注意：
    1）中餐酒菜的搭配1.白酒和葡萄酒2.大、中、小三杯并列3.讲究不多
    2）西餐酒菜的搭配讲究颇多，一般一道菜便要换上一种酒（1）餐前酒，开胃酒（2）佐餐酒，餐酒（3）餐后酒（4）红肉配红酒，白肉配白酒。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    大型西餐厨房不仅为餐厅正常运营制作菜肴，而且还要负责宴会菜肴的生产。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。
    A

    色拉

    B

    蔬菜

    C

    沙司

    D

    果酱


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

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