肉类原料加工标准与要求是什么？

题目

肉类原料加工标准与要求是什么？

相似考题

1.畜肉类初步加工要求是()。A、合理使用原料B、除去污物和异味C、洗涤方法得当D、确保清洁卫生

2.淄博市钢铁企业限期治理标准中对原料加工的要求是什么？

3.焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。A、肉类B、茸泥馅C、干果类D、蔬菜类

4.______适宜加工制作冷菜拼盘。A.虾类原料B.柔韧性较好的原料C.整块原料D.酱色原料E.肉类原料F.蔬菜原料

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  • 第1题：

    食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。

    • A、原料与成品
    • B、生原料与熟食品
    • C、原料与辅料
    • D、原料与半成品和成品

    正确答案:B,D

  • 第2题：

    禽类原料加工标准与要求是什么？


    正确答案: （1）杀口适当，血液放尽；
    （2）羽毛去净，洗涤干净；
    （3）内脏、杂物去尽，物尽其用。

  • 第3题：

    食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

    • A、动物原料
    • B、植物原料
    • C、常用原料
    • D、蛋类原料

    正确答案:C

  • 第5题：

    烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    成本系数是指（）的比值。

    • A、原料加工前单位成本与加工后单位成本
    • B、原料加工后单位成本与加工前单位成本
    • C、原料加工前成本与加工后成本
    • D、原料加工后成本与加工后成本

    正确答案:B

  • 第7题：

    鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。

    • A、能改变原料中的营养成分
    • B、加工原料要符合食客要求
    • C、加工原料要符合领导要求
    • D、加工原料要符合法律要求

    正确答案:D

  • 第8题：

    加工原料数量管理要领是什么？


    正确答案: 加工原料数量管理要领：加工数量应以销售预测为依据，以满足生产为前提，留有适当的储存周转量，避兔加工过多而造成质量降低。

  • 第9题：

    原料切割工作标准与要求是什么？


    正确答案: （1）大小一致，长短相等，厚薄均匀，放置整齐；
    （2）用料合理仇尽其用。

  • 第10题：

    问答题
    淄博市钢铁企业限期治理标准中对原料加工的要求是什么？

    正确答案： 原料要进行全封闭破碎、筛分、混匀，破碎、混匀及筛分等扬尘点安装集气、收尘及布袋除尘设施，烘干机设置高效除尘器。污染物排放达到《山东省钢铁工业污染物排放标准》特别排放限值要求。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    禽类原料加工标准与要求是什么？

    正确答案： （1）杀口适当，血液放尽；
    （2）羽毛去净，洗涤干净；
    （3）内脏、杂物去尽，物尽其用。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    原料切割工作标准与要求是什么？

    正确答案： （1）大小一致，长短相等，厚薄均匀，放置整齐；
    （2）用料合理仇尽其用。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    淄博市水泥企业环保限期治理标准中对于原料开采、加工及输送的要求有哪些？


    正确答案: 原料开采要严格按照《露天矿山生态环境保护管理规范》要求，建设降尘、抑尘措施，禁止车辆运输，建设密闭式皮带输送走廊。原料要进行封闭破碎，破碎系统安装除尘设备，粉性物料要密闭输送，各扬尘点都要设置高效除尘器。使有组织和无组织排放粉尘达到《山东省建材工业大气污染物排放标准》大气污染物排放限值要求。

  • 第14题：

    原料清理的目的与要求是什么？


    正确答案: （1）保证成品的含杂量不要过量
    （2）保证加工设备的安全生产，减少设备损耗
    （3）改善加工时的环境卫生

  • 第15题：

    烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。

    • A、蔬菜
    • B、肉类
    • C、鱼类
    • D、原料

    正确答案:D

  • 第16题：

    实施食品生产许可证管理的肉制品生产加工中使用的动物原料包括（）

    • A、畜肉类
    • B、禽肉类
    • C、水产类
    • D、法律法规允许食用的人工饲养动物肉类

    正确答案:A,B,D

  • 第17题：

    鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。


    正确答案:符合相关法律规定

  • 第18题：

    加工质量管理主要包括（）

    • A、冰冻原料的解冻质量
    • B、原料加工的出净率
    • C、干货原料的涨发
    • D、原料的初步加工
    • E、加工的规格标准

    正确答案:A,B,E

  • 第19题：

    禽类原料的加工标准与要求是部位准确，完整适用。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    加工原料L桨工作标准与要求是什么？


    正确答案: （1）调味品用料台理，调味准确；
    （2）浓度适当，色泽符台菜肴要求。

  • 第21题：

    按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。

    • A、蔬菜
    • B、肉类
    • C、家禽
    • D、水产

    正确答案:A

  • 第22题：

    问答题
    加工原料L桨工作标准与要求是什么？

    正确答案： （1）调味品用料台理，调味准确；
    （2）浓度适当，色泽符台菜肴要求。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    肉类原料加工标准与要求是什么？

    正确答案： （1）用肉部位准确，物尽其用；
    （2）污秽、杂毛、筋膜剔尽；
    （3）分类整齐，成型一致。
    解析： 暂无解析

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