点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量B、前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量

题目

点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）

  • A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量
  • B、前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制
  • C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制
  • D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量
相似考题

1.点心的()，即使点心销售价格减少点心耗用原料成本A.毛利B.成本C.利润D.税金

2.馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。A.间接B.直接C.间接与直接D.不

3.馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。A、间接B、直接C、间接与直接D、不

4.馅料是体现点心( )的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。A、味道B、风味C、味型D、口味

参考答案和解析
正确答案:A
更多“点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量B、前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量”相关问题

  • 第1题：

    点心的分量和数量包括两方面：一是每份点心的数量，二是每只点心的用料及配比。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    在计算点心成本时，必须先计算加工后（），然后才能计算点心的成本。

    • A、原料的单位成本
    • B、辅料成本
    • C、原料的总成本
    • D、主料成本

    正确答案:A

  • 第3题：

    点心成本的计算，实际上是（）成本的计算点心成本的计算。

    • A、人工
    • B、辅料
    • C、原料
    • D、主料

    正确答案:C

  • 第4题：

    单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和（）的成本之和。

    • A、调料
    • B、原料
    • C、辅料
    • D、调味品

    正确答案:A

  • 第5题：

    馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。

    • A、口味
    • B、质感
    • C、质量
    • D、卖相

    正确答案:C

  • 第6题：

    点心的分量和效包括两个方面：一是每份点心的个数，二是（）

    • A、每只点心心的用料及配比
    • B、每只点心的用料
    • C、每只点心的质量标准
    • D、每只点心的配比

    正确答案:A

  • 第7题：

    传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。


    正确答案:精华

  • 第8题：

    批量制作的单一点心的成本计算，求其单位点心成本时，一般先求出每批点心的（），然后再根据这批点心的件数，求出单位点心的平均成本。


    正确答案:总成本

  • 第9题：

    外加毛利率是点心（）的比率。

    • A、成本与点心售价
    • B、售价与点心成本
    • C、毛利额与点心成本
    • D、毛利额与点心售价

    正确答案:C

  • 第10题：

    根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派，点心风味可分为（）两种。


    正确答案:口味；南味和北味

  • 第11题：

    点心中原料主要指主料、（）和调味品。这三类原料是构成某一点心品种成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。

    • A、辅料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、辅配料

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是（）。
    A

    装盘和造型

    B

    口味和配比

    C

    售价和成本

    D

    分量和数量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和调料的成本之和。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用（）之和，即是点心馅的成本。

    • A、调味料的成本
    • B、原料的总成本
    • C、辅料成本
    • D、主料成本

    正确答案:A

  • 第15题：

    点心皮胚所用原料的（）之和，即是点心皮胚的成本。

    • A、主料成本
    • B、辅料成本
    • C、总成本
    • D、净料成本

    正确答案:D

  • 第16题：

    成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量。


    正确答案:本批点心所消耗的原料总成本

  • 第17题：

    点心的售价应为（）。

    • A、点心的成本加毛利
    • B、点心的成本加毛利率
    • C、点心的成本加利润
    • D、点心的成本加税金和费用

    正确答案:A

  • 第18题：

    点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是点心馅成本。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    批量制作的单一点心的成本计算，其计算公式是：单位点心成本 =本批点心所耗用的原料总成本/点心价格。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。


    正确答案:口味

  • 第21题：

    点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是（）。

    • A、点心主料成本
    • B、点心馅的成本
    • C、点心总成本
    • D、点心净料成本

    正确答案:B

  • 第22题：

    点心皮坯所用原料的成本之和，既是点心皮坯的成本。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是（）。

    • A、装盘和造型
    • B、口味和配比
    • C、售价和成本
    • D、分量和数量

    正确答案:D

相关内容