馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。A、间接B、直接C、间接与直接D、不
题目
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。
- A、间接
- B、直接
- C、间接与直接
- D、不
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第1题：
馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。A.间接
B.直接
C.间接与直接
D.不
参考答案：B
-
第2题：
刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。A.皮胚
B.制皮
C.成型
D.馅料
参考答案：D
-
第3题：
馅料可以区分甜点的（）、风格、类型及口味。
- A、规格
- B、品种
- C、质量
- D、数量
正确答案:B -
第4题：
计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。
- A、酸度
- B、口味
- C、风味
- D、色泽
正确答案:A -
第5题：
札干是制作（）、展品的主要原料。
- A、馅料
- B、动植物装饰品
- C、胶冻类甜食
- D、大型点心模型
正确答案:D -
第6题：
馅料按（）可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。
- A、加工方法
- B、口味
- C、原料不同
- D、点心品种不同
正确答案:A -
第7题：
点心的（）是吸引顾客购买欲望的主要因素。
- A、面皮种类
- B、馅料
- C、规格
- D、色泽
正确答案:C -
第8题：
拼边的构思不包括（）
- A、筵席的规格
- B、点心的馅料
- C、点心的色泽
- D、客人的身份
正确答案:B -
第9题：
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
- A、烹调
- B、入味
- C、造型
- D、皮馅结合
正确答案:D -
第10题：
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。
正确答案:适中 -
第11题：
点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）
- A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量
- B、前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制
- C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制
- D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量
正确答案:A -
第12题：
判断题未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
拌馅岗的主要工作是负责( )。A.熟制各种包点
B.正确操作各种加温炉灶
C.鉴别成品的生熟程度
D.点心馅料的制作
参考答案：D
-
第14题：
札干是制作( )、展品的主要原料。
A.馅料
B.动植物装饰品
C.胶冻类甜食
D.大型点心模型
正确答案：D
-
第15题：
冬菇在点心中不是烹制馅料的理想原料。
正确答案:错误 -
第16题：
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
- A、皮胚
- B、制皮
- C、成型
- D、馅料
正确答案:D -
第17题：
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。
- A、口味
- B、质感
- C、质量
- D、卖相
正确答案:C -
第18题：
根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派。
- A、味型
- B、调味
- C、口味
- D、馅料和皮胚
正确答案:C -
第19题：
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。
- A、烹调
- B、入味
- C、造型
- D、皮馅结合
正确答案:D -
第20题：
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。
- A、浓厚
- B、淡
- C、适中
- D、偏甜
正确答案:C -
第21题：
馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。
正确答案:口味 -
第22题：
直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是（）。
- A、装盘和造型
- B、口味和配比
- C、售价和成本
- D、分量和数量
正确答案:D -
第23题：
单选题直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是（）。A装盘和造型
B口味和配比
C售价和成本
D分量和数量
正确答案： D解析： 暂无解析