厨房根据自己的出菜顺序，可选择第一道上蔬菜类的菜肴。（）

题目

相似考题

1.热菜的制作管理要注意的问题有()。A经常变化花样B严格配菜，按顺序烹调C做好炉灶烹制，保证菜肴质量D确保餐厅与厨房的衔接和协调

2.菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

3.排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。A、调味B、品味C、制作D、保存

4.厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

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第1题：

在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。
- A、菜肴
- B、点心
- C、菜点
- D、原料
正确答案:C
第2题：

大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人
- A、厨师长
- B、出品督导
- C、炉灶厨师
- D、排菜厨师
正确答案:B
第3题：

不属于合理安排上菜一般原则的是根据厨房的出菜速度。

正确答案:错误
第4题：

正式的全套餐点上菜顺序是很有讲究的，以下不正确的是（）
- A、头盘，也称为开胃品，一般是最先上的。
- B、副菜一般先于主菜
- C、水产类菜肴一般属于副菜
- D、蔬菜类菜肴一般是上完主菜之后才上
正确答案:D
第5题：

锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（）
- A、顺序和数量
- B、数量和质量
- C、质量和时间
- D、顺序和时间
正确答案:D
第6题：

厨房的卫生直接关系到（）的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。
- A、原料
- B、菜肴
- C、菜点
- D、面点
正确答案:C
第7题：

烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及（）等方面加以控制。
- A、出品质量管理
- B、出品规格
- C、对问题菜肴的处理
- D、出品规范
正确答案:C
第8题：

官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。
- A、孔府菜
- B、淮扬菜
- C、谭家菜
- D、回族菜
正确答案:A,C
第9题：

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。

正确答案:正确
第10题：

餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。
- A、将菜肴回锅重新制作
- B、重新做一份新菜
- C、将菜肴进一步加味
- D、将菜肴进行加热
正确答案:B
第11题：

多选题
零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。
A
根据菜肴品种，以单个菜肴计价。
B
顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。
C
菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。
D
咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。

正确答案： B,A
解析：暂无解析
第12题：

判断题
通常宴会菜肴的出菜顺序不需要和菜单保持一致。（）
A
对
B
错

正确答案：错
解析：暂无解析
第13题：

中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。

正确答案:错误
第14题：

西餐上餐次序是（）。
- A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
- B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
- C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
- D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
正确答案:C
第15题：

零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。
- A、根据菜肴品种，以单个菜肴计价。
- B、顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。
- C、菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。
- D、咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。
正确答案:A,B,C
第16题：

正式的全套餐点上菜顺序是很有讲究的，以下不正确的是（）
- A、头菜，也称开胃菜，一般是最先上的
- B、副菜一般先于主菜
- C、水产类菜肴一般属于副菜
- D、蔬菜类菜肴一般是上完主菜后才上
正确答案:D
第17题：

厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。
- A、上菜的速度
- B、冷菜与热菜
- C、食用的速度
- D、火力的大小
正确答案:A
第18题：

烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）
- A、打荷
- B、打荷盘饰用品的制作
- C、大型活动的餐具准备
- D、菜肴质量的把关
- E、问题菜看退回厨房的处理
正确答案:A,B,C,E
第19题：

关于传菜员的工作错误的是（）。
- A、接到点菜单后，首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错
- B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房
- C、菜肴如有配料、调料要提前准备好
- D、出菜后传菜员核对划单，将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上
- E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间
正确答案:D,E
第20题：

西餐上餐次序（）。
- A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
- B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
- C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
- D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴
正确答案:C
第21题：

通常宴会菜肴的出菜顺序不需要和菜单保持一致。（）

正确答案:错误
第22题：

厨房不按顺序出菜时，怎么办？

正确答案: ①服务员应把好关，切不可马上就上给客人，应立即向厨师说明原因；②请厨师务必按顺序出菜。
第23题：

判断题
厨房根据自己的出菜顺序，可选择第一道上蔬菜类的菜肴。（）
A
对
B
错

正确答案：对
解析：暂无解析

厨房根据自己的出菜顺序，可选择第一道上蔬菜类的菜肴。（）

题目

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