排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。A、调味B、品味C、制作D、保存

题目

排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。

A、调味

B、品味

C、制作

D、保存

相似考题

1.热菜的制作管理要注意的问题有()。A经常变化花样B严格配菜，按顺序烹调C做好炉灶烹制，保证菜肴质量D确保餐厅与厨房的衔接和协调

2.保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

3.烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。A.炸或煎B.氽C.爆D.炒

4.在( )的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。A、菜肴制作B、烹调C、拼摆D、热菜制作

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  • 第1题：

    厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。

    A.厨房卫生工作

    B.厨房整理工作

    C.热菜制作工作

    D.热菜助理工作


    参考答案：D

  • 第2题：

    菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。

    A.厨房卫生工作

    B.厨房整理工作

    C.热菜制作工作

    D.热菜助理工作


    参考答案：D

  • 第3题：

    调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

    • A、适量
    • B、适时
    • C、准确
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第4题：

    菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。

    • A、着色
    • B、调味
    • C、勾芡
    • D、成菜

    正确答案:A

  • 第5题：

    少司是英文的译音，是指（）。

    • A、菜肴中的汤汁
    • B、甜点中的调味汁
    • C、菜点中的原汁
    • D、厨师制作的调味汁

    正确答案:D

  • 第6题：

    保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。

    • A、原料上浆挂糊
    • B、菜肴勾芡
    • C、菜肴调味
    • D、干货涨发

    正确答案:B

  • 第7题：

    菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。

    • A、炒菜
    • B、烧菜
    • C、热菜
    • D、扒菜

    正确答案:C

  • 第8题：

    阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。

    • A、面条
    • B、馅饼
    • C、肉类食品
    • D、汤菜

    正确答案:B

  • 第9题：

    无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。

    • A、配比、装盘、售价等
    • B、色、香、味、形、器等
    • C、口味、气味、品味等
    • D、速度、温度、光泽度等

    正确答案:B

  • 第11题：

    判断题
    凡是菜单上的菜品，厨房必须无条件保证供应。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。

    正确答案： 标准食谱
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

    A.菜品

    B.菜肴

    C.菜点

    D.炒菜


    参考答案：A

  • 第14题：

    厨房安全是保证厨师顺利制作菜点的前提。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    （）在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。

    • A、法式菜
    • B、意式菜
    • C、英式菜
    • D、俄式菜

    正确答案:C

  • 第16题：

    烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。

    • A、炸或煎
    • B、氽
    • C、爆
    • D、炒

    正确答案:A

  • 第17题：

    调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

    • A、适时
    • B、适合
    • C、适宜
    • D、适当

    正确答案:A

  • 第19题：

    德式菜中菜肴的制作常常喜欢用（）调味。

    • A、香槟酒
    • B、啤酒
    • C、葡萄酒
    • D、白兰地

    正确答案:B

  • 第20题：

    （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。


    正确答案:标准食谱

  • 第21题：

    凡是菜单上的菜品，厨房必须无条件保证供应。（）


    正确答案:正确

  • 第22题：

    餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

    • A、将菜肴回锅重新制作
    • B、重新做一份新菜
    • C、将菜肴进一步加味
    • D、将菜肴进行加热

    正确答案:B

  • 第23题：

    判断题
    无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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