餐饮服务质量的现场控制

题目

餐饮服务质量的现场控制

相似考题

1.提高服务质量措施包括()。A加强员工培训B加强服务质量管理工作C加强餐饮服务质量的监查工作D加强服务质量事后控制与完善工作

2.餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即（）、（）、（）。

3.如何做好餐饮服务质量的控制？

4.从餐饮服务质量的特点谈改进餐饮服务的思路。

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  • 第1题：

    餐饮服务质量的内容是什么？


    正确答案:餐饮服务质量包含两方面的内容，即餐厅的设施条件和服务水平。餐厅的设施条件是其向宾客提供服务的基础，先进、舒适的设备设施能够满足客人物质享受和精神享受的需要，是提高餐饮服务质量的物质基础和硬件要求。服务水平主要体现在服务人员的服务礼仪、服务态度、清洁卫生、服务技能和服务效率等方面。

  • 第2题：

    下列属于餐饮服务质量控制中的无形产品质量控制的有（）。

    • A、服务技能控制
    • B、礼貌礼节控制
    • C、仪容仪表控制
    • D、服务态度控制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    试述餐饮服务质量的内容。


    正确答案:餐饮服务质量是有形产品质量和无形劳务质量的完美统一。
    有形产品质量是无形产品质量的凭借和依托，无形产品质量是有形产品质量的完善和体现，两者相辅相成，即构成完整的餐饮服务质量的内容。
    有形产品质量是指餐饮部提供的设备设施和实物产品以及服务环境的质量，主要满足客人物质上需求。
    无形产品质量即劳务服务质量，主要满足客人心理上、精神上的需求，它包括礼节礼貌、职业道德、服务态度、服务技能、服务效率和安全卫生。

  • 第4题：

    使正在进行的餐饮服务规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件的发生，属于餐饮服务质量控制的（）

    • A、预先控制
    • B、现场控制
    • C、反馈控制
    • D、规范控制

    正确答案:B

  • 第5题：

    进行餐饮服务质量的控制，必须具备哪几个条件？


    正确答案: （1）必须建立服务规程
    （2）必须收集质量信息
    （3）必须抓好员工培训

  • 第6题：

    餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）

    • A、预先控制
    • B、意外事件控制
    • C、现场控制
    • D、反馈控制

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    单选题
    根据服务质量管理的结果，对照餐饮服务质量标准，找出质量差异原因，提出改进措施，这些属于（）。
    A

    事前质量控制

    B

    过程质量控制

    C

    事中质量控制

    D

    事后质量控制


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    名词解释题
    餐饮服务质量的现场控制

    正确答案： 是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    餐饮服务质量现场控制主要包括（）及开餐时间的人力等的现场控制。
    A

    服务程序

    B

    上菜时机

    C

    意外事件

    D

    物资资源


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    进行餐饮服务质量的控制，必须具备哪几个条件？

    正确答案： （1）必须建立服务规程
    （2）必须收集质量信息
    （3）必须抓好员工培训
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    根据餐饮服务的三个阶段，餐饮服务质量可分为（　　）。
    A

    预先控制

    B

    现场控制

    C

    反馈控制

    D

    混合控制

    E

    前馈控制


    正确答案： E,A
    解析：
    根据餐饮服务的三个阶段（准备阶段、执行阶段和结果阶段），餐饮服务质量可以相应地分为：①预先控制，是指为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力；②现场控制，是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件；③反馈控制，是指通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施，以纠正偏差。

  • 第12题：

    多选题
    餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）。
    A

    预先控制

    B

    意外事件控制

    C

    现场控制

    D

    反馈控制


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮服务质量现场控制主要包括（）及开餐时间的人力等的现场控制。

    • A、服务程序
    • B、上菜时机
    • C、意外事件
    • D、物资资源

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    如何控制餐饮服务质量？


    正确答案:餐饮服务质量是餐饮生存和发展的基础。要提高餐饮服务质量，就必须加强服务质量控制。
    （一）餐饮服务质量控制的基本条件
    1.建立服务程。
    2.重视员工的培训工作
    3.收集质量信息。
    （二）餐饮服务质量控制的主要内容。
    一般来说，服务质量的控制主要包括以下三个方面的内容：
    1.餐饮服务预先质量控制，就是为使服务结果达到预定目标，在服务前所做的一切管理上的努力，其目的是为了防止餐饮服务中各种资源在质和量上产生偏差。
    主要内容包括：
    （1）人力资源的预先控制
    （2）物质资源的预先控制
    （3）卫生质量的预先控制。
    （4）事故的预先控制
    2.餐饮服务现场质量控制，就是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。
    主要内容包括：
    （1）服务程序的控制
    （2）上菜时机的控制
    （3）意外事件的控制、
    （4）开餐期间人力控制。
    3..餐饮服务反馈质量控制，就是通过质量信息的反馈，找出质量差异及其产生的原因，提出有效的改进措施，避免过错的再次出现，确保餐饮服务质量管理工作的良性循环。质量信息反馈系统由内部系统和外部系统构成。内部系统是指信息来自服务员和经理等有关人员。在每餐结束后，应召开简短的总结会，以利不断改进服务水平，提高服务质量。信息反馈的外部系统，是指来自就餐宾客的信息。建立和健全两个信息反馈系统，餐饮服务质量才能不断提高，从而更好地满足宾客的需求。

  • 第15题：

    下列属于餐饮服务质量的现场控制的是（）。

    • A、服务程序的控制
    • B、上菜时机的控制
    • C、事故的预先控制
    • D、意外事件的控制

    正确答案:A,B,D

  • 第16题：

    在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。

    • A、预先控制
    • B、现场控制
    • C、服务程序控制
    • D、反馈控制

    正确答案:A

  • 第17题：

    如何分析并控制餐饮服务质量？


    正确答案: 餐饮服务是饭店服务的重要组成部分，餐饮部是饭店的基本业务部门，是饭店营业收入的主要来源之一。餐饮部是饭店唯一生产、加工实物产品――食品的部门，通过为客人提供色、香、味、形、器具美的食品及服务，满足客人的需求，增加对客人的吸引力，增强饭店的市场竞争力，提高饭店的经济收入。控制餐饮服务质量，要从两方面着手：控制好餐饮厨房的服务质量管理和餐厅服务质量管理。
    （1）厨房管理即是餐饮生产部门，餐饮生产与管理是餐饮部的主要业务，也是餐厅进行销售服务的基础。厨房以餐厅为中心来组织、调配各项业务工作。厨房工作职责包括：开餐前的准备工作、开餐时的业务组织工作、抓好成本核算、管好厨房设备、搞好卫生管理；
    （2）餐厅是饭店餐饮部餐饮销售与餐饮服务的主业务单位，餐厅服务与管理水平的高低是客人评价一家餐厅优劣的主要依据。
    （3）还要抓好就餐环境检查，根据就餐环境检查表（是餐饮管理层检查餐厅卫生、设施、氛围、环境的评分表），也是员工工作的标准表。管理员根据细则进行检查，标明等级，督促改进，月末与考核挂钩

  • 第18题：

    餐饮劳动力成本控制的主要目的是在确保餐饮服务质量的前提下，提高职工的（）。

    • A、劳动效率
    • B、福利待遇
    • C、操作技术
    • D、服务水平

    正确答案:A

  • 第19题：

    问答题
    从餐饮服务质量的特点谈改进餐饮服务的思路。

    正确答案： 服务质量是产品或服务所固有的特性，能够满足宾客明示的、通常隐含的要求的程度。
    餐厅服务质量是指宾客在餐厅选购并消费菜点酒水的过程中，服务人员提供的面对面的侍候性工作的质量，同时包括餐前餐后的准备工作质量。
    餐厅服务质量具有以下的特点：
    综合性。餐厅服务是一个复杂的过程，环节众多。餐厅服务质量的综合性提醒我们，要从系统工程观念出发，全面、综合地探讨餐厅服务质量的各方面要素及控制的问题。
    短暂性。餐厅服务的提供与宾客的消费是同时进行的，不存在检验或退还的可能性。要从“用兵一时，养兵千日”的理念出发，厘定惊喜可行的服务操作规程，强化培训，人人技能过硬，出手达标到位。
    协调性。餐厅服务质量是由众多因素构成的，任何一个因素的缺陷都可能使整个服务成为残品、次品。良好的服务质量是以每个环节之间的协调衔接为基础的。特别应该强调“二线保一线，全员创优质”的企业文化，形成以宾客为中心的工作协调机制。
    一致性。餐厅服务质量构成中的环境氛围、产品质量、服务水平等应保持一致的标准，相辅相成。餐厅服务质量可以有自己的强项和特色，但不能有明显的弱项和不足，否则就会影响服务质量的整体水平。
    餐厅服务质量认定的主观性和一次性。虽然餐厅服务质量水平是客观存在的，但由于宾客对服务质量的认定存在较大的主观性。服务中应与宾客建立融洽的客我关系，强化宾客对服务的优质感觉，弱化某些“偏见”。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    如何做好餐饮服务质量的控制？

    正确答案： （1）餐饮服务质量的预先控制。所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力。预先控制的目的是防止开餐服务中所使用的各种资源在质和量上产生偏差。包括人力资源的预先控制、物资用品的预先控制、卫生质量的预先控制、事故的预先控制。
    （2）餐饮服务质量的现场控制。所谓现场控制，是指现场监督餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。包括服务程序的现场控制、上菜时机的控制、意外事件的控制、人员控制。
    （3）餐饮服务质量的反馈控制。所谓反馈控制，就是通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使顾客更加满意。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    如何分析并控制餐饮服务质量？

    正确答案： 餐饮服务是饭店服务的重要组成部分，餐饮部是饭店的基本业务部门，是饭店营业收入的主要来源之一。餐饮部是饭店唯一生产、加工实物产品――食品的部门，通过为客人提供色、香、味、形、器具美的食品及服务，满足客人的需求，增加对客人的吸引力，增强饭店的市场竞争力，提高饭店的经济收入。控制餐饮服务质量，要从两方面着手：控制好餐饮厨房的服务质量管理和餐厅服务质量管理。
    （1）厨房管理即是餐饮生产部门，餐饮生产与管理是餐饮部的主要业务，也是餐厅进行销售服务的基础。厨房以餐厅为中心来组织、调配各项业务工作。厨房工作职责包括：开餐前的准备工作、开餐时的业务组织工作、抓好成本核算、管好厨房设备、搞好卫生管理；
    （2）餐厅是饭店餐饮部餐饮销售与餐饮服务的主业务单位，餐厅服务与管理水平的高低是客人评价一家餐厅优劣的主要依据。
    （3）还要抓好就餐环境检查，根据就餐环境检查表（是餐饮管理层检查餐厅卫生、设施、氛围、环境的评分表），也是员工工作的标准表。管理员根据细则进行检查，标明等级，督促改进，月末与考核挂钩
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列属于餐饮服务质量控制中的无形产品质量控制的有（）。
    A

    服务技能控制

    B

    礼貌礼节控制

    C

    仪容仪表控制

    D

    服务态度控制


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即（）、（）、（）。

    正确答案： 建立服务规程 ,收集质量信息, 抓好全员培训
    解析： 暂无解析

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