零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。

第1题：

总厨师长等厨房岗位职责是什么？

第2题：

总厨师长有决定厨房人员安排和调动工作的职责。

第3题：

在大型饭店中，总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。

第4题：

安排打荷工作属于零点厨房厨师长的工作职责。

第5题：

总厨师长负责协调厨房与饭店其它相关部门之间的关系。

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

• A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
• B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
• C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动
• D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

第14题：

加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。

第15题：

管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。

• A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力
• B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力
• C、有招聘及辞退的权力
• D、有处理库存积压食品与原料的权力

第16题：

总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。

第17题：

厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：