编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。

第1题：

西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。

• A、烹饪方法
• B、进餐顺序
• C、菜肴品种
• D、价格高低

第2题：

在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。

第3题：

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。

第4题：

不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

• A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
• B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
• C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动
• D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

第5题：

零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。

第6题：

总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

有按品类排列、相对固定的主菜单，有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等，这是适合（）餐厅使用的菜单。

• A、零点
• B、宴会
• C、自助
• D、宴席

第14题：

中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。

第15题：

大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。

• A、面点厨房
• B、零点厨房
• C、宴会厨房
• D、加工厨房

第16题：

下列叙述中，对西餐零点菜单说法错误的是（）。

• A、早餐菜单比午、晚餐菜单简单
• B、午、晚餐菜单比早餐菜单品种多
• C、菜单中既有菜肴也有点心品种
• D、菜单中有固定菜肴、无时令菜肴

第17题：

安排打荷工作属于零点厨房厨师长的工作职责。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：