细加工间是负责便饭、宴会菜单的加工与配菜。（）

题目

细加工间是负责便饭、宴会菜单的加工与配菜。（）

相似考题

1.细加工过程中,应用最广的是(),这也是厨师的基本功之一。A刀工B烹调C配菜D配料

2.菜单对于宴会部门的意义主要有()。A、反映宴会厅的设备购置情况B、反映出对食品材料采购及储藏的影响C、宴会菜单对厨师和服务人员的影响D、菜单与宴会经营成本的关系

3.用正确方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在______进行。A.炉灶作业区B.配菜间C.冷菜间D.粗加工间

4.用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。A、炉灶作业区B、配菜间C、冷菜间D、粗加工间

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    关于案件的任务分配，以下说法正确的是（）

    • A、并不是有了任务分配菜单，就可以看到菜单下的所有数据
    • B、任务分配菜单一般分给所在科室的科长
    • C、任务分配菜单，全部都是上一个环节传递来的案件
    • D、任务分配不能回退到上一个环节

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创造的性质。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。


    正确答案:创新

  • 第5题：

    下列选项中，属于“固定菜单”的是（）。

    • A、中餐零点菜单
    • B、西餐宴会菜单
    • C、中餐宴会菜单
    • D、鸡尾酒会菜单

    正确答案:A

  • 第6题：

    加工部门根据原料加工范围与程度不同，分工要求有很大的区别，具体可分为（）。

    • A、素菜间
    • B、制备间
    • C、宰割间
    • D、细加工间

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。


    正确答案:主宾；主陪；配译座之间；果盘

  • 第8题：

    餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。

    • A、加工
    • B、选择
    • C、宰割
    • D、配菜

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。
    A

    加工

    B

    选择

    C

    宰割

    D

    配菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    以酒店方为主，无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。
    A

    零点、套餐菜单

    B

    宴会、会议菜单

    C

    宴会、团队菜单

    D

    会议、酒会菜单


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    对配菜部门叙述不正确的是（）
    A

    配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍

    B

    由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大

    C

    有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成

    D

    配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。
    A

    固定性宴会菜单

    B

    即时性宴会菜单

    C

    特选性宴会菜单

    D

    循环性宴会菜单


    正确答案： A,B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。

    • A、精加工、配菜
    • B、精加工、配菜、腌制
    • C、精加工、配菜、腌制、馅料制作
    • D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀

    正确答案:C

  • 第14题：

    西餐宴会用具准备的依据是（）。

    • A、宴会菜单
    • B、宴会性质
    • C、宴会规模
    • D、宴会通知单

    正确答案:A,D

  • 第15题：

    宴席菜单编制的第一步是考虑（）。

    • A、因时配菜
    • B、因人配菜
    • C、因价配菜
    • D、因地配菜

    正确答案:B

  • 第16题：

    （）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割

    • A、加工班组
    • B、配菜班组
    • C、炉灶班组
    • D、冷菜班组

    正确答案:A

  • 第17题：

    厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）

    • A、宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数
    • B、宴会菜单、特殊要求、用餐日期
    • C、宴会的规格、宴会菜单、用餐日期
    • D、宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数

    正确答案:A

  • 第18题：

    以酒店方为主，无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。

    • A、零点、套餐菜单
    • B、宴会、会议菜单
    • C、宴会、团队菜单
    • D、会议、酒会菜单

    正确答案:A

  • 第19题：

    宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。

    • A、固定性宴会菜单
    • B、即时性宴会菜单
    • C、特选性宴会菜单
    • D、循环性宴会菜单

    正确答案:A,B,D

  • 第20题：

    多选题
    加工部门根据原料加工范围与程度不同，分工要求有很大的区别，具体可分为（）。
    A

    素菜间

    B

    制备间

    C

    宰割间

    D

    细加工间


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）
    A

    宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数

    B

    宴会菜单、特殊要求、用餐日期

    C

    宴会的规格、宴会菜单、用餐日期

    D

    宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    细加工间是负责便饭、宴会菜单的加工与配菜。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

    正确答案： 主宾,主陪,配译座之间,果盘
    解析： 暂无解析

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