简述升降膜式真空蒸发浓缩设备的原理和特点。
题目
简述升降膜式真空蒸发浓缩设备的原理和特点。
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第1题：
不适用于浓缩较高黏度物料的蒸发器是（）。
- A、升膜式真空蒸发器
- B、降膜式真空蒸发器
- C、刮板式真空蒸发器
- D、离心式薄膜蒸发器
正确答案:A -
第2题：
升降膜式蒸发器工作原理。
正确答案: 物料先进入升膜加热管，沸腾蒸发后，汽液混合物上升至顶部，然后转入另一半加热管，再进行降膜蒸发，浓缩液从下部进入汽液分离器，分离后，二次蒸汽从分离器上部排入冷凝器，浓缩液从分离器下部出料。 -
第3题：
片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
正确答案: 结构：由片式加热器与蒸发分离器组合而成原理：料液由泵强制通入加热器体，由前两片之间上升，由后两片之间下降。加热蒸汽则通入中间两片之间和两端两片之间，通过片壁时料液加热，然后冷凝而排出。料液被加热后，部分水分蒸发为二次蒸汽，与浓缩液一起进入底部通道，引入蒸发分离室进行分离。
特点：设备装置紧凑，占地面积小，高度小，料液受热时间短，可浓缩较高浓度的产品，适用于如果汁、牛奶等热敏性物料的蒸发，易清洗，便利于调节生产能力。缺点是加热片制造较复杂，密封橡胶圈易老化而泄漏等。 -
第4题：
升膜式浓缩设备的工作原理，特点及用途是怎样的？
正确答案:原理：料液自加热室底部进入加热管内，加热蒸汽在管束间流过，料液在加热管中部开始沸腾迅速汽化，在加热管上部产生的二次蒸汽并快速上升，流速可达100—l60m/s，料液被二次蒸汽带动，沿管内壁成膜状上升并不断被加热蒸发。
结构：加热器，分离器，雾沫捕集器，循环管等。
特点：设备占地面积小，传热系数高，受热时间短，但管子长，清洗不方便。
用途：适用于容易起泡的料液，可防止结垢形成及粘性料液沉淀，如果汁，乳制品；不适用于粘稠性或高浓度物料的浓缩。 -
第5题：
升膜式浓缩设备作用原理如何？进料量对浓缩过程有何影响？
正确答案: 管内料液的加热与蒸发分三部分：
1.物料自加热器体的底部进入管内，加热蒸汽在管间传热及冷凝，将热量传给管内料液。
2.料液在中间部位被加热沸腾，便迅速汽化，使料液产生上升力。
3.在加热器体的顶部所产生的二次蒸汽及料液，在管内高速上升。在常压下，管的出口处二次蒸汽速度一般为20~50m/s，在减压真空状态下，可达100～160m/s，浓液被高速上的二次蒸汽所带动，沿管内壁成膜状上升不断被加热蒸发。
操作时，要很好控制进料液量，一般经过一次浓缩的蒸发水份量，不能大于进料量的80％；如果进液量过多，加热蒸汽不足，则管的下部积液过多，会形成液柱上升而不能形成液膜，失去液膜蒸发的特点，使传热效果大大降低；如果进液量过少，会发生管壁结焦现象。 -
第6题：
外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
正确答案:循环；雾沫分离；分离室 -
第7题：
简述离心薄膜浓缩设备的工作原理，特点及用途。
正确答案:工作原理：物料是靠旋转的碟片带动产生离心力，由中心向周边运动形成薄膜，而碟片的另一边通以加热介质进行加热，这样物料成薄膜运动过程中被加热而传热水分蒸发。
特点：结构紧凑，传热效率高，蒸发强度高于其他常用的蒸发器，料液在器内停留时间极短，约1s，制品品质优良，能较好保持原有色、香、昧和营养成分，
用途：适于热敏性物料，是一种新型、高效的浓缩设备，但对粘度大、易结晶的料液不适用，设备结构较复杂，造价高。 -
第8题：
简述冷冻浓缩的原理和特点。
正确答案: 冷冻浓缩是利用冰和水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。由于过程不涉及加热，所以这种方法适用于热敏性食品物料的浓缩，可避免芳香物质因加热造成的挥发损失。冷冻浓缩制品的品质比蒸发浓缩和反渗透浓缩法高，目前主要用于原果汁、高档饮品、生物制品、药品、调味品等的浓缩。冷冻浓缩的主要缺点是：1）浓缩过程微生物和酶的活性得不到抑制，制品还需进行热处理或冷冻保藏2）冷冻浓缩最终的浓度有一定的限制，且取决于冰晶与浓缩液的分离程度，一般来说，溶液黏度愈高，分离就会愈困难3）有溶质损失4）成本高。 -
第9题：
问答题简述离心薄膜浓缩设备的工作原理，特点及用途。正确答案： 工作原理：物料是靠旋转的碟片带动产生离心力，由中心向周边运动形成薄膜，而碟片的另一边通以加热介质进行加热，这样物料成薄膜运动过程中被加热而传热水分蒸发。
特点：结构紧凑，传热效率高，蒸发强度高于其他常用的蒸发器，料液在器内停留时间极短，约1s，制品品质优良，能较好保持原有色、香、昧和营养成分，
用途：适于热敏性物料，是一种新型、高效的浓缩设备，但对粘度大、易结晶的料液不适用，设备结构较复杂，造价高。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述升降膜式真空蒸发浓缩设备的原理和特点。正确答案： 原理：升降膜式蒸发器是在一个加热器内安装两组加热管，一组作升膜式另一组作奖膜式。物料溶液先进入升膜加热管，沸腾蒸发后，气液混合物上升至顶部，然后转入另一半加热管，再进行降膜蒸发，浓缩液从下部进入气液分离器，分离后，二次蒸汽从分离器上部排入冷凝器，浓缩液从分离器下部出料。
特点：
⑴符合物料的要求。初进入蒸发器时，物料浓度较低，物料蒸发内阻较小，蒸发速度较快，容易达到升膜的要求。物料经初步浓缩，浓度较大，但溶液在降膜式蒸发中受重力作用沿管壁均匀分布形成膜状。
⑵升膜蒸发后的汽液混合有助于降膜的进料分配，有利于液体的均匀分布。
⑶利用升膜来控制降膜的进料，有利于操作的控制。
⑷将两个浓缩过程串联，可以提高产品的浓缩比，减低设备的高度。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题什么是真空蒸发浓缩？祥细叙述升膜式蒸发器的工作原理。正确答案： 溶液在真空状态，较低的温度下即沸腾、溶剂汽化，这称之为真空蒸发浓缩。
升膜式蒸发器的工作原理。溶液在加热的管子里由下而上运动时，在管壁的液体受热温度上升，密度下降，而管子中心的液体温度变化较小，这就使管内液体产生如图a所示的自然对流运动。温度升得越高对流越激烈，当温度升到相应沸腾温度时，溶液便开始沸腾，产生蒸汽气泡分散于连续的液相中。由于蒸汽气泡的密度小故气泡通过液体而上升，如图b所示。液相因混有蒸汽气泡，使液体静压头下降，液体继续受热，温度不断上升，气泡大量增加。蒸汽气泡相互碰撞，小气泡就聚合成大气泡于管子中部上升，气泡增大，气体上升的速度则加快，如图c所示。当气泡继续增大形成柱状，占据管子中部的大部分空间时，气体以很大的速度上升，而液体受重力作用沿气泡边缘下滑，如图d所示。液体下降较多时，大个柱状气泡则被液层截断，如图e所示。若液体温度继续上升，溶液的蒸发速度继续增加，气泡的上升速度激增，蒸汽的密度也增大，由于重力作用，滑流下来的液体很快受热蒸发，未蒸发的浓缩液体也被高速气流带着上升，气泡断层不能形成，蒸汽占据了整个管子中部空间，液体只能分布于管壁，开始形成液膜，如图f所示，这时称为环形流。环形流液体的上升是靠高速蒸汽气流对流层的拖带而形成，称之为“爬膜”现象。这时液膜沿管壁上升不断受热蒸发，浓度不断增大，最后与蒸汽一齐离开，管子越高则上升蒸发时间越长，溶液浓缩越大。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题不适用于浓缩较高黏度物料的蒸发器是（）。A升膜式真空蒸发器
B降膜式真空蒸发器
C刮板式真空蒸发器
D离心式薄膜蒸发器
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
下列哪个因素会导致升膜式真空蒸发浓缩设备在浓缩过程中产生“干壁”现象。（）
- A、料液黏度太小
- B、传热温度差过高
- C、气流速度过低
- D、蒸发浓缩倍数不高
正确答案:B -
第14题：
升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
正确答案: 工作原理：料液从加热器底部进入管内。经加热蒸汽加热沸腾后迅速汽化，所产生的二次蒸汽及料液延期内壁呈膜状高速上升，进行连续传热蒸发。这样料液从加热器的底部至管子顶端出口处逐渐被浓缩，浓缩后的料液以高速进入蒸发分离室，通过蒸发分离室的离心分离作用，二次蒸汽从分离室顶部排出；达到浓度要求的浓缩液从分离室底部排出，没有达到浓度的浓缩液通过循环管，再回到加热器底部，进行第二次浓缩。
影响：操作时，要很好控制进料液量，一般经过一次浓缩的蒸发水分量，不能大于进料量的80％；如果进液量过多，加热蒸汽不足，则管的下部积液过多，会形成液柱上升而不能形成液膜，失去液膜蒸发的特点，使传热效果大大降低；如果进液量过少，会发生管壁结焦现象。 -
第15题：
简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
正确答案: 工作原理：待浓缩的料液从顶部进入加热器内，在料液分布器的作用下，均匀的进入加热管中，受二次蒸汽的快速流动和本身重力作用物料沿管内壁呈膜状自然向下流动，并受热不断蒸发浓缩。浓缩后的料液与二次蒸汽进入分离器进行分离，二次蒸汽从分离器顶排出，浓缩液从底部排出。
分为三类：一是利用导流管（板）使料液均布；二是利用筛板或喷嘴使料液均布；三是利用旋液喷头。 -
第16题：
什么是真空蒸发浓缩？请祥细叙述升膜式蒸发器的工作原理。
正确答案:在减压状态下进行的蒸发常称为真空蒸发。真空蒸发使部分溶剂排除，溶液得到浓缩即真空蒸发浓缩。升膜式蒸发器工作原理：物料从加热器下部进入，在加热管内被加热蒸发拉成液膜，浓度液在二次蒸汽带动下一起上升，从加热器上端沿汽液分离器筒体的切线方向进入分离器，浓缩液从分离器底部排出，二次蒸汽进入冷凝器。 -
第17题：
离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
正确答案: 1.结构与工作原理
它的构造与碟式分离机相似，通过旋转的离心盘所产生的离心，使料液分布于离心盘外表面，形成薄膜，离心盘为梯形的碟片，具有夹套结构形式，离心盘之间有一定间隙，形成加热蒸发空间。当离心盘的夹套内通入蒸汽之后，对其外表面膜进行加热蒸发。蒸汽放热后成冷凝水，受离心力作用甩到夹套的下边缘周边汇集，由中间空心轴疏水装置排出。
特点是一种传热效率很高，蒸发强度大的较新型浓缩设备，料液受热时间很短，约1～2s，形成0.1mm的液膜，特别适合果汁和其它热敏性、发泡性液体食品进行浓缩。还具有气液分离效果好、残液量小、清洗杀菌方便等优点。由于离心盘间的距离小，故对粘度大、易结晶、易结垢的物料不大适用。设备结构比较复杂，传动系统的密封易泄漏，影响高真空。造价较高。
物料的粘度不超过200CP -
第18题：
真空蒸发浓缩设备的特点
正确答案: 真空蒸发浓缩设备具有以下优点：①在真空状态下料液的沸点降低，加速了水分蒸发，避免了料液的高温处理，适合于处理热敏性物料。②热源可以采用低压蒸汽或废热蒸汽。③由于料液的沸点较低，使浓缩设备的热损失减少。④对料液起加热杀菌作用，有利于食品的保藏。缺点如下：①须有抽真空系统，从而增加附属机械设备及动力。②由于蒸发潜热随沸点降低而增大，所以热能消耗大。 -
第19题：
真空蒸发有什么优缺点？真空浓缩设备有哪些分类？选择真空浓缩设备时需要考虑溶液的哪些性质？对真空浓缩设备有哪些要求？
正确答案:真空浓缩：是指在负压条件下，以较低温度浓缩。
特点：
（1）料液沸点降低，浓缩速度大。
（2）可利用低压蒸汽作为热源（多效时）。
（3）不损害食品的营养成分。
（4）设备热耗减少。
（5）增加真空系统，投资大，功力消耗大。
（6）沸点降低，蒸发潜热增大。
分类：
（一）按二次蒸汽的利用次数分
1、单效浓缩装置；
2、多效浓缩装置；
3、带有热泵的浓缩装置。
（二）按料液流程分：
1、循环式：自然与强制循环。
2、单程式：
（三）按加热器结构分
1、盘管式浓缩器；
2、中央循环管式浓缩器；
3、升膜式浓缩器；
4、降膜式浓缩器；
5、片式浓缩器；
6、刮板式浓缩器；
7、外加热式浓缩器。
主要根据需要浓缩的溶液性质进行选择：
1.结垢性：对易结垢的物料采用流速较大的强制循环型或升膜型；
2.结晶性：对易结晶的物料采用夹套带搅拌的浓缩器或强制循环浓缩器；
3.粘滞性：对粘度高的料液采用强制循环，刮板式或降膜式薄膜浓缩器；
4.热敏性：应采用薄膜式浓缩设备；
5.发泡性：对易发泡的料液采用强制循环型和长管薄膜型；
6.腐蚀性：对这些料液采用不锈钢材料作成的设备。
对浓缩设备的要求：
1.传热效果好，热能利用率高；
2.结构紧凑，操作方便；
3.汽液分离效果好；
4.设备性能适应食品料液的性质，符合生产工艺要求和食品卫生；
5.易于制造，检修，清洗；
6.机械强度高，金属消耗少，耐腐蚀。 -
第20题：
问答题什么是真空蒸发浓缩？请祥细叙述升膜式蒸发器的工作原理。正确答案： 在减压状态下进行的蒸发常称为真空蒸发。真空蒸发使部分溶剂排除，溶液得到浓缩即真空蒸发浓缩。升膜式蒸发器工作原理：物料从加热器下部进入，在加热管内被加热蒸发拉成液膜，浓度液在二次蒸汽带动下一起上升，从加热器上端沿汽液分离器筒体的切线方向进入分离器，浓缩液从分离器底部排出，二次蒸汽进入冷凝器。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述冷冻浓缩的原理和特点。正确答案： 冷冻浓缩是利用冰和水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。由于过程不涉及加热，所以这种方法适用于热敏性食品物料的浓缩，可避免芳香物质因加热造成的挥发损失。冷冻浓缩制品的品质比蒸发浓缩和反渗透浓缩法高，目前主要用于原果汁、高档饮品、生物制品、药品、调味品等的浓缩。冷冻浓缩的主要缺点是：1）浓缩过程微生物和酶的活性得不到抑制，制品还需进行热处理或冷冻保藏2）冷冻浓缩最终的浓度有一定的限制，且取决于冰晶与浓缩液的分离程度，一般来说，溶液黏度愈高，分离就会愈困难3）有溶质损失4）成本高。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述带式浓缩机的工作原理及特点。正确答案： 1、带式浓缩机的工作原理是根据沉淀池排出的污泥含水率高的特点利用带式压滤机重力脱水段的原理设计的一种新型的污泥浓缩设备。
2、特点：工程上通常将带式浓缩机与带式压滤机配合使用，经带式浓缩机浓缩后的污泥可直接进入带式压滤机进行脱水。带式浓缩机具有占地面积小、土建投资省的特点，可代替混凝土浓缩池及大型带浓缩栅耙的浓缩池 。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题升膜式浓缩设备的工作原理，特点及用途是怎样的？正确答案： 原理：料液自加热室底部进入加热管内，加热蒸汽在管束间流过，料液在加热管中部开始沸腾迅速汽化，在加热管上部产生的二次蒸汽并快速上升，流速可达100—l60m/s，料液被二次蒸汽带动，沿管内壁成膜状上升并不断被加热蒸发。
结构：加热器，分离器，雾沫捕集器，循环管等。
特点：设备占地面积小，传热系数高，受热时间短，但管子长，清洗不方便。
用途：适用于容易起泡的料液，可防止结垢形成及粘性料液沉淀，如果汁，乳制品；不适用于粘稠性或高浓度物料的浓缩。解析： 暂无解析