简述酒精发酵罐的结构特点。
题目
简述酒精发酵罐的结构特点。
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第1题：
简述通风发酵罐的主要类型及其原理、优缺点或特点。
正确答案: 一.机械搅拌通气发酵罐
1.工作原理：
利用机械搅拌器的作用，使空气和发酵液充分混合促使氧在发酵液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖、发酵所需要的氧气。
二.气升式发酵罐（类型：气升环流式、塔式、空气喷射式等。）
1.工作原理
把无菌空气通过喷嘴或喷孔喷射进入发酵液中，通过气液混合物的湍流作用而使空气泡分割细碎，同时由于形成的气液混合物密度降低故向上运动，而气含率小的发酵液则下沉，形成循环流动，实现混合与溶氧传质。
2.特点：
①反应溶液分布均匀；
②较高的溶氧速率和溶氧效率；
③剪切力小；
④传热良好；
⑤结构简单；
⑥能耗小；
⑦不易染菌；
⑧操作和维修方便
三、自吸式发酵罐
1.工作原理：不需空气压缩机提供加压空气，而依靠特设的机械吸气装置或液体喷射吸气装置吸入无菌空气，实现混合搅拌与溶氧传质的发酵罐。
2.优点：
①不必配备空气压缩机及其附属设备，节约设备投资，减少厂房面积；
②溶氧速率高，溶氧效率高，能耗较低；
③生产效率高、经济效率高设备便于自动化、连续化。
3.缺点：较易产生杂菌污染，需配备低阻力损失低高效空气过滤系统，罐压较低，装料系数约为40％。
四、机械搅拌自吸式发酵罐
原理：电机带动发酵罐底部空气转子高速运动将空气甩出，借助转子中心形成负压将空气吸入，同时由于转子旋转可起到搅拌器的作用，并将气泡破碎分散。
五、喷射自吸式发酵罐：利用文氏罐喷射吸气装置或溢流喷射吸气装置进行混合和溶氧传质。 -
第2题：
哪项不是通风发酵罐的类型（）。
- A、机械搅拌式
- B、气升环流式
- C、鼓泡式
- D、酒精发酵罐
正确答案:D -
第3题：
以酒精发酵为代表的嫌气发酵罐，其主要结构包括罐体部分 、降温部分 、各种操作接口和（）。
正确答案:清洗部分 -
第4题：
需氧发酵罐包括（）.
- A、机械搅拌式发酵罐
- B、气升式发酵罐
- C、酒精发酵罐
- D、自吸式发酵罐
正确答案:A,B,D -
第5题：
下列哪些设备属于通风发酵罐（）。
- A、酒精发酵罐
- B、气升环流式发酵罐
- C、自吸式发酵罐
- D、啤酒发酵罐
正确答案:B,C -
第6题：
下列属于嫌气发酵罐的是（）.
- A、啤酒发酵罐
- B、酒精发酵罐
- C、气升式发酵罐
- D、机械搅拌发酵罐
正确答案:A,B -
第7题：
通风搅拌式发酵罐与通风式发酵罐相比，下列不属于前者特点的是（）
- A、发酵罐内没有搅拌装置，结构简单
- B、发酵罐内有搅拌装置，混合速度快
- C、耗能少，利于生产
正确答案:B -
第8题：
填空题以酒精发酵为代表的嫌气发酵罐，其主要结构包括罐体部分 、降温部分 、各种操作接口和（）。正确答案： 清洗部分解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题通风搅拌式发酵罐与通风式发酵罐相比，下列不属于前者特点的是（）A发酵罐内没有搅拌装置，结构简单
B发酵罐内有搅拌装置，混合速度快
C耗能少，利于生产
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述酒精发酵罐的结构特点。正确答案： 罐体为圆柱体，底盖和顶盖均为蝶形或锥形。采用封闭式。罐体底部装有集水槽，采用管外列管式喷淋冷却，具有冷却发酵液均匀，冷却效率高的优点。解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题以下属于需氧型发酵罐的有（）.A酒精发酵罐
B气升式发酵罐
C机械搅拌发酵罐
D自吸式发酵罐
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题酒精发酵罐的洗涤多采用（）。正确答案： CIP自动清洗系统解析： 暂无解析 -
第13题：
下列发酵设备中，装料系数最低的是（）。
- A、酒精发酵罐
- B、气升环流式发酵罐
- C、自吸式发酵罐
- D、通风搅拌发酵罐
正确答案:C -
第14题：
属于酒精发酵罐降温的结构：（）。
- A、 筒体
- B、 锥底
- C、 锥盖
- D、 内盘管
正确答案:D -
第15题：
简述机械搅拌发酵罐的结构。
正确答案: 1、罐体
2、搅拌器和挡板
3、消泡器_
4、联轴器及轴承
5、变速装置_
6、空气分布装置
7、轴封
8、冷却装置 -
第16题：
酒精发酵罐的洗涤多采用（）。
正确答案:CIP自动清洗系统 -
第17题：
发酵工业对酒精发酵罐的要求有哪四个？
正确答案: （1）及时移走热量；
（2）有利于发酵液的排出；
（3）便于设备的清洗，维修；
（4）有利于回收二氧化碳。 -
第18题：
简述圆筒体锥底发酵罐设备的特点。
正确答案: 这种设备一般置于室外。已灭菌的新鲜麦汁与酵母由底部进入罐内；发酵最旺盛时，使用全部冷却夹套，维持适宜的发酵温度。冷媒多采用乙二醇或酒精溶液，也可使用氨（直接蒸发）作冷媒；
CO2气体由罐顶排出。
罐身和罐盖上均装有人孔，罐顶装有压力表、安全阀和玻璃视镜。
在罐底装有净化的CO2充气管。
罐身装有取样管和温度计接管。
设备外部包扎良好的保温层，以减少冷量损耗。 -
第19题：
问答题简述好氧发酵的特点，大型发酵罐的基本组成和要求。正确答案： （1）好氧发酵的特点：好气性微生物的生长发育和代谢活动都需要消耗氧气，因为好气性微生物只有氧分子存在的情况下才能完成生物氧化作用。在发酵过程中必须供给适量无菌空气，才能使菌体生长繁殖积累所需要的代谢产物，且要求高密度的微生物群体能获得氧和营养物质。大型发酵罐采用喷雾装置和搅拌器进行充分通气。
（2）发酵罐的基本组成和要求：发酵罐有观察孔、溶解氧监测器、温度监测仪、搅拌速度控制器、pH检测和控制器、酸碱添加泵、泡沫破碎叶片、营养物的添加管道等设备和仪器，监测发酵时氧浓度、温度、搅拌速度、pH值、泡沫状态、营养物的消耗情况、菌生长状况和产品形成等，并及时控制，以期达到最佳发酵条件，获得优质、高产、低成本的产品。解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题需氧发酵罐包括（）.A机械搅拌式发酵罐
B气升式发酵罐
C酒精发酵罐
D自吸式发酵罐
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述通风发酵罐的主要类型及其原理、优缺点或特点。正确答案： 一.机械搅拌通气发酵罐
1.工作原理：
利用机械搅拌器的作用，使空气和发酵液充分混合促使氧在发酵液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖、发酵所需要的氧气。
二.气升式发酵罐（类型：气升环流式、塔式、空气喷射式等。）
1.工作原理
把无菌空气通过喷嘴或喷孔喷射进入发酵液中，通过气液混合物的湍流作用而使空气泡分割细碎，同时由于形成的气液混合物密度降低故向上运动，而气含率小的发酵液则下沉，形成循环流动，实现混合与溶氧传质。
2.特点：
①反应溶液分布均匀；
②较高的溶氧速率和溶氧效率；
③剪切力小；
④传热良好；
⑤结构简单；
⑥能耗小；
⑦不易染菌；
⑧操作和维修方便
三、自吸式发酵罐
1.工作原理：不需空气压缩机提供加压空气，而依靠特设的机械吸气装置或液体喷射吸气装置吸入无菌空气，实现混合搅拌与溶氧传质的发酵罐。
2.优点：
①不必配备空气压缩机及其附属设备，节约设备投资，减少厂房面积；
②溶氧速率高，溶氧效率高，能耗较低；
③生产效率高、经济效率高设备便于自动化、连续化。
3.缺点：较易产生杂菌污染，需配备低阻力损失低高效空气过滤系统，罐压较低，装料系数约为40％。
四、机械搅拌自吸式发酵罐
原理：电机带动发酵罐底部空气转子高速运动将空气甩出，借助转子中心形成负压将空气吸入，同时由于转子旋转可起到搅拌器的作用，并将气泡破碎分散。
五、喷射自吸式发酵罐：利用文氏罐喷射吸气装置或溢流喷射吸气装置进行混合和溶氧传质。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述圆筒体锥底发酵罐设备的特点。正确答案： 这种设备一般置于室外。已灭菌的新鲜麦汁与酵母由底部进入罐内；发酵最旺盛时，使用全部冷却夹套，维持适宜的发酵温度。冷媒多采用乙二醇或酒精溶液，也可使用氨（直接蒸发）作冷媒；
CO2气体由罐顶排出。
罐身和罐盖上均装有人孔，罐顶装有压力表、安全阀和玻璃视镜。
在罐底装有净化的CO2充气管。
罐身装有取样管和温度计接管。
设备外部包扎良好的保温层，以减少冷量损耗。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述机械搅拌发酵罐的结构。正确答案： 1、罐体
2、搅拌器和挡板
3、消泡器_
4、联轴器及轴承
5、变速装置_
6、空气分布装置
7、轴封
8、冷却装置解析： 暂无解析