更多“加速发酵的原因”相关问题
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第1题：
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
正确答案:正确 -
第2题：
青霉素发酵时，可以通过控制葡萄糖的补加速率来控制pH。
正确答案:正确 -
第3题：
啤酒大罐加速发酵的原因。
正确答案: （1）罐底CO2分压高
（2）底部糖降快，酒精多，密度低
（3）下部温差高于上部 -
第4题：
发酵分期的原因是什么？
正确答案:因为，抗生素合成酶是诱导酶，诱导酶的基因平时是处于关闭状态，仅当培养基中有了诱导物时，该基因才得以解除阻遏。所以，在分批发酵中，菌体生长期中尚未积累合成酶的诱导剂，基因就处于被阻遏状态；而在生长期末，由于菌体的代谢变化而积累了或从外界加入某种诱导剂，就解除了生长期的被阻遏状态，开始酶的合成，进而合成产物。这就是发酵分期的原因。 -
第5题：
发酵染菌原因分析包括（）、（）
正确答案:染菌的杂菌分析；发酵染菌的规模分析和不同污染时间分析 -
第6题：
发酵过程中形成泡沫的原因是（）
- A、通气
- B、发酵产气
- C、搅拌
- D、罐壁有挡板
正确答案:A,B,C -
第7题：
问答题发酵过程产生泡沫的原因有哪些，并简要分析泡沫对发酵的利弊。正确答案： （1）发酵过程产生泡沫的原因有
1）通气搅拌的强烈程度
2）培养基配比与原料组成
3）菌种、种子质量和接种量
4）灭菌质量
（2）泡沫对发酵的利弊
危害：降低生产能力；引起原料浪费；影响菌的呼吸；引起染菌
好处：气体分散、增加气液接触面积。解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。A产气量大
B产气率较高
C消化效率高
D温度适中
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题染菌原因： 发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程（）不善两个方面。正确答案： 管理解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A酵母发酵麦芽三糖能力差
B发酵液温度控制不当
C麦汁α－氮偏低
D麦汁浓度高主发酵前期
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题加速发酵的原因正确答案： （1）罐底CO2上升，
（2）底部糖降快，酒精多，密度低，
（3）下部温度高于上部1~2度。解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题葡萄酒生产中添加SO2使发酵提前，酵母繁殖和糖的转化加速。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
简述发酵热产生的原因。
正确答案: 微生物分解有机物释放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散发到培养基中时，会引起发酵温度升高；机械搅拌也会产生一部分热量引起温度升高。此外，发酵罐壁散热，水分蒸发会带走部分热量，使发酵温度降低。 -
第14题：
染菌原因： 发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程（）不善两个方面。
正确答案:管理 -
第15题：
发酵过程产生泡沫的原因有哪些，并简要分析泡沫对发酵的利弊。
正确答案:（1）发酵过程产生泡沫的原因有
1）通气搅拌的强烈程度
2）培养基配比与原料组成
3）菌种、种子质量和接种量
4）灭菌质量
（2）泡沫对发酵的利弊
危害：降低生产能力；引起原料浪费；影响菌的呼吸；引起染菌
好处：气体分散、增加气液接触面积。 -
第16题：
发酵过程污染的原因及其控制途径有哪些？
正确答案: 过程污染的原因：种子包括进罐前菌种室阶段出问题；培养基的配制和灭菌不彻底；设备上特别是空气除菌不彻底和过程控制操作上的疏漏。
控制途径：
（1）对于种子带菌问题，控制途径有：
A.严格控制无菌室的污染，根据生产工艺的要求和特点，建立相应的无菌室，交替使用各种灭菌手段对无菌室进行处理。
B.在制备种子时对沙土管、斜面、三角瓶及摇瓶均严格进行管理。
C.对每一级种子的培养物均进行无菌检查，确保任何一级种子均未受杂菌感染后才使用。
（2）对菌种培养基或器具进行严格的灭菌处理，保证在利用灭菌锅进行灭菌前，先完全排除锅内的空气，以免造成假压，使灭菌温度达不到预定值，造成灭菌不彻底而使种子染菌。
（3）杜绝无菌空气带菌，就得从空气的净化工艺和设备的设计、过滤介质的选育和装填、过滤介质的灭菌和管理等方面完善空气净化系统。
（4）减少操作失误导致染菌。
（5）严密规范如接种、过程加糖补料或取样操作等过程控制。 -
第17题：
发酵中泡沫生成的原因是（）、（）、（）和（）。
正确答案:通气搅拌的强烈程度；培养基配比与原料的组成；菌种、种子质量、接种量；灭菌质量 -
第18题：
单选题圆筒体锥底发酵与传统发酵相比，（）可加速发酵。A圆筒体锥底发酵
B传统发酵
C一样快
D无法比较
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题啤酒大罐加速发酵的原因。正确答案： （1）罐底CO2分压高
（2）底部糖降快，酒精多，密度低
（3）下部温差高于上部解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。A乳酸发酵
B蛋白质分解
C醋酸发酵
D酒精发酵
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因正确答案： ①、原料乳质量：当乳中含有抗菌素、防腐剂时，会抑制乳酸菌的生长，从而导致发酵不利、凝固性差。使用乳房炎乳时由于其白血球含量较高，对乳酸菌也有不同的噬菌作用。
②、发酵温度和时间。发酵温度依所采用乳酸菌种类的不同而异。若发酵温度低于最适温度，乳酸菌活力则下降，凝乳能力降低，使酸乳凝固性降低。发酵时间短，也会造成酸乳凝固性降低。
③、噬菌体污染。是造成发酵缓慢、凝固不完
④、发酵剂活力。发酵剂活力弱或接种量太少会造成酸乳的凝固性下降。全的原因之一。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题青霉素发酵时，可以通过控制葡萄糖的补加速率来控制pH。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析