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第1题：
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
正确答案:错误 -
第2题：
啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。
- A、糖化醪温度低
- B、煮沸时间长
- C、糖化用水碳酸盐硬度低
- D、洗糟水温高
正确答案:B,D -
第3题：
简述糖化锅/罐的作用与构造。
正确答案:作用：真空冷却装置得到的60-62℃的糊化醪，与糖化醪液混合，60℃维持30-45min，流动状态，淀粉变为可溶性糖
构造：圆筒形、底部球形或罐形，常压操作，密闭，内设蛇形冷凝管（当降温不够时用）；液面控制装置、灭菌蒸汽进口、连续出料口、搅拌器1-2组 -
第4题：
轻工业工程的土建工程中，下列关于啤酒厂糖化车间工艺设备特点的说法中不正确的是（）。
- A、楼面开洞口大
- B、糖化锅荷载大
- C、设备吊装难度大
- D、设备面积大
正确答案:D -
第5题：
多选题传统的麦汁制备设备包括（）等设备。A糊化锅
B糖化锅
C麦汁过滤槽
D麦汁煮沸锅
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第6题：
填空题啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。正确答案： 煮出糖化解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题啤酒生产糖化方法有（）、（）和外加酶糖化法。正确答案： 煮出糖化法,浸出糖化法解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？正确答案： 作用：用于煮沸大米粉和部分麦芽粉缪化液，使淀粉糊化和液化。
好处：1、促进液体循环2、利于清洗3、利于排料。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题为减少糖化过程的氧化，醪液进入锅内的方式以（）为好。A锅顶部
B锅底部
C锅侧面
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题糖化用料水比淡色啤酒为：（），浓色啤酒为：（），黑色啤酒为：（）。正确答案： 1∶4～5,1∶3～4,1∶2～3解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题啤酒生产中影响糖化的因素有哪些？正确答案： （1）麦芽的质量及粉碎度
（2）温度的影响（37、52、63、70、78）
（3）pH的影响实际生产中，多采用加酸调节糖化的pH值，以增加各种酶的活性。通常选用磷酸或乳酸调节pH值。
（4）糖化醪浓度的影响糖化料水比为1：3～4，糊化料水比为1：5～6。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题啤酒糖化锅的用途正确答案： 是麦芽粉与水混合，并保持一定温度进行蛋白质分解和淀粉糖化。解析： 暂无解析 -
第13题：
我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。
- A、260WK
- B、240WK
- C、220WK
- D、200WK
正确答案:A -
第14题：
啤酒糖化锅的用途
正确答案:是麦芽粉与水混合，并保持一定温度进行蛋白质分解和淀粉糖化。 -
第15题：
啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
正确答案:煮出糖化 -
第16题：
单选题轻工业工程的土建工程中，下列关于啤酒厂糖化车间工艺设备特点的说法中不正确的是（）。A楼面开洞口大
B糖化锅荷载大
C设备吊装难度大
D设备面积大
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题操作题：用文字叙述糖化锅的投料操作？正确答案： 糖化锅的投料操作过程为：
生产前的准备工作：了解糖化工艺，做好上下工序的联系工作，检查设备运转是否正常，检查蒸汽压力、热水温度和数量是否符合工艺要求，准备好糖化用的酸、石膏、酶制剂等，注意投料时间要和糊化配合好。
糖化投料操作：如麦芽是干粉碎，糖化锅内先放35～55℃的水（和糖化工艺的蛋白休止温度相对应），水量符合工艺要求，一般为每100kg的麦芽加0.35KL左右的水。快速搅拌加入适量石膏粉（或氯化钙）、酸（调整pH），搅拌均匀后，边搅拌边投入麦芽粉。通常麦芽粉经料水混合器后进入糖化锅，投料时间为10～15min，不宜太快，过快会导致结块。如为湿法粉碎，则边粉碎边投料，粉碎完毕，冲洗粉碎机，使麦芽醪的加水量符合要求。
麦芽粉下料完毕，加入糖化所需的酶制剂，用少量水冲洗糖化锅内壁（尤其是干粉碎下料），继续搅拌，保证醪液混合均匀，温度和醪液数量符合工艺要求。
投料完毕后，搅拌可调至慢速或间歇搅拌，进行蛋白休止。解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题在啤酒糖化过程中，常用于调整pH的酸有（）、（）等。正确答案： 乳酸,磷酸解析： 暂无解析 -
第19题：
多选题麦芽粉碎的质量可能影响到：（）A糖化工艺
B麦汁过滤
C糖化收得率
D啤酒口味
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题啤酒制造工业废水的主要来源是（）A麦芽制造和啤酒生产阶段
B麦芽制造和发酵阶段
C糖化和啤酒生产阶段
D糖化和发酵阶段
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题啤酒生产厂10m3/h的热力锅炉供给蒸汽的一般压力为（）Mpa；糖化车间煮沸锅的内（外）加热器蒸汽工作压力一般为（）Mpa。正确答案： 1.6,0.3～0.5解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述糖化锅/罐的作用与构造。正确答案： 作用：真空冷却装置得到的60-62℃的糊化醪，与糖化醪液混合，60℃维持30-45min，流动状态，淀粉变为可溶性糖
构造：圆筒形、底部球形或罐形，常压操作，密闭，内设蛇形冷凝管（当降温不够时用）；液面控制装置、灭菌蒸汽进口、连续出料口、搅拌器1-2组解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述啤酒糖化过程的主要阶段。正确答案： 啤酒糖化工艺流程为：
（1）辅料的糊化；
（2）麦芽的糖化；
（3）麦汁的过滤；
（4）麦汁和酒花的煮沸；
（5）麦汁回旋沉淀；解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。正确答案： 复式糖化法解析： 暂无解析