啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？

题目

啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？

相似考题

1.锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。A.水粉糊B.小米糊C.全蛋糊D.脆皮糊

2.（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

3.锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。A、水粉糊B、蛋清糊C、全蛋糊D、脆皮糊

4.关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

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  • 第1题：

    目前啤酒厂糊化锅中不用搅拌器而是靠锅内形成的密度梯度进行自然循环。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    糊化锅50℃向92℃升温，按照工艺要求应控制（）分钟。

    • A、30~60
    • B、40~60
    • C、30~50
    • D、40~50

    正确答案:B

  • 第3题：

    淀粉要完全糊化，应该是在（）

    • A、糊化温度以外
    • B、糊化温度为100℃
    • C、糊化温度最低点
    • D、糊化温度以上

    正确答案:D

  • 第4题：

    制作山药粥要随熬（）以防糊锅。

    • A、随加水
    • B、来回搅
    • C、随盖锅
    • D、随搅

    正确答案:D

  • 第5题：

    糊化锅的锅底为什么设计成弧形？


    正确答案: （1）弧形锅底对流体传热循环的影响。
    （2）节省搅拌动力消耗，能够促进液体循环。
    （3）便于清洗和料液排尽。

  • 第6题：

    多选题
    传统的麦汁制备设备包括（）等设备。
    A

    糊化锅

    B

    糖化锅

    C

    麦汁过滤槽

    D

    麦汁煮沸锅


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    操作题：用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。

    正确答案： 糊化锅的投料和糊化操作过程为：
    生产前的准备工作：了解糊化工艺，做好上下工序的联系工作，检查设备运转是否正常，检查蒸汽压力、热水温度和数量是否符合工艺要求，准备好糊化用的添加剂，如：酸、石膏、酶制剂，注意投料时间要和糖化配合好。
    投料和糊化操作：目前大多数啤酒厂对辅料采用干粉碎，糊化锅内先放入50～65℃的水（视糊化工艺定），水量符合工艺要求，一般为每100kg的辅料加0.5KL左右的水。加入适量的石膏粉（或氯化钙）、酸（调整pH），搅拌均匀后，边快速搅拌边投入辅料粉。如工艺规定加麦芽粉糊化，麦芽粉和辅料粉同时加入；如工艺规定加耐高温α-淀粉酶糊化，在辅料粉搅拌均匀后加入酶。以后边搅拌边开汽加热，在10～15min内升至70℃（加麦芽粉）或90℃（加高温α-淀粉酶），保温10min，再以15～10min加热至沸，继续煮沸20～30min即糊化完成。
    如辅料是湿粉碎，则边粉碎边将醪液打入糊化锅，以后的操作和以上同。
    糊化醪经过淀粉吸水膨胀、糊化、液化阶段，最终糊化醪应稀薄不粘。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    用对辊粉碎机粉碎麦芽，一边粉碎，一边加水调浆，泵入（）。
    A

    糊化锅

    B

    糖化锅

    C

    煮沸锅

    D

    冷水锅


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？

    正确答案： 作用：用于煮沸大米粉和部分麦芽粉缪化液，使淀粉糊化和液化。
    好处：1、促进液体循环2、利于清洗3、利于排料。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    糊化锅的锅底为什么设计成弧形？

    正确答案： （1）弧形锅底对流体传热循环的影响。
    （2）节省搅拌动力消耗，能够促进液体循环。
    （3）便于清洗和料液排尽。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    （）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

    正确答案： 复式糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）
    A

    加麦芽糊化

    B

    加酶糊化


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列不属于福州特色小吃的是（）

    • A、鱼丸
    • B、锅边糊
    • C、芋泥
    • D、面线糊

    正确答案:D

  • 第14题：

    调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。

    • A、慢
    • B、快
    • C、大
    • D、小

    正确答案:B

  • 第16题：

    啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。

    • A、糊化
    • B、糖化
    • C、液化
    • D、固定化

    正确答案:B

  • 第17题：

    啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为糊化锅、（）、（）和（）。


    正确答案:糖化锅；麦汁过滤槽；煮沸锅

  • 第18题：

    问答题
    糊化过程加麦芽粉或酶制剂的作用是什么？糊化工艺有什么不同？

    正确答案： 辅料糊化过程中，淀粉分子逐步溶出，会使醪液的粘度升高，这样不仅不利于淀粉颗粒的进一步糊化，而且会使升温煮醪时胶粘结底。添加麦芽粉或酶制剂，即外加了一定数量的液化酶，及时将淀粉糊化分子液化，可降低糊化醪的粘度，便于进一步升温煮醪，达到充分糊化的目的。
    由于麦芽中的淀粉酶耐热性和外加酶制剂不同，麦芽的α-淀粉酶最适温度在72℃左右，而耐高温α-淀粉酶在90～95℃，100℃时仍不失活，故糊化醪保温的温度和时间应随酶的作用温度而定。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。

    正确答案： 糊化锅的投料和糊化操作过程为：
    生产前的准备工作：了解糊化工艺，做好上下工序的联系工作，检查设备运转是否正常，检查蒸汽压力、热水温度和数量是否符合工艺要求，准备好糊化用的添加剂，如：酸、石膏、酶制剂，注意投料时间要和糖化配合好。
    投料和糊化操作：目前大多数啤酒厂对辅料采用干粉碎，糊化锅内先放入50～65℃的水（视糊化工艺定），水量符合工艺要求，一般为每100kg的辅料加0.5KL左右的水。加入适量的石膏粉（或氯化钙）、酸（调整pH），搅拌均匀后，边快速搅拌边投入辅料粉。如工艺规定加麦芽粉糊化，麦芽粉和辅料粉同时加入；如工艺规定加耐高温α-淀粉酶糊化，在辅料粉搅拌均匀后加入酶。以后边搅拌边开汽加热，在10～15min内升至70℃（加麦芽粉）或90℃（加高温α-淀粉酶），保温10min，再以15～10min加热至沸，继续煮沸20～30min即糊化完成。
    如辅料是湿粉碎，则边粉碎边将醪液打入糊化锅，以后的操作和以上同。
    糊化醪经过淀粉吸水膨胀、糊化、液化阶段，最终糊化醪应稀薄不粘。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    糊化时普遍的是采用糊化锅，以（）煮沸的方法去处理。
    A

    常压

    B

    加压

    C

    通气

    D

    通氧


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为糊化锅、（）、（）和（）。

    正确答案： 糖化锅,麦汁过滤槽,煮沸锅
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    目前啤酒厂糊化锅中不用搅拌器而是靠锅内形成的密度梯度进行自然循环。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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