锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。A、水粉糊B、蛋清糊C、全蛋糊D、脆皮糊

题目

锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。

  • A、水粉糊
  • B、蛋清糊
  • C、全蛋糊
  • D、脆皮糊
相似考题

1.挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。A、糊的质感B、糊的品种C、调糊时具体情况D、原料的含水量

2.松鼠鳜鱼在油炸前要进行______处理。A.挂糊B.预熟C.拍粉D.上浆

3.糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊

4.炸鸡条挂糊时使用的是()。A.全蛋糊B.发粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊

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  • 第1题：

    拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是______。

    A.防止脱糊

    B.便于酥脆

    C.便于拔丝

    D.防止变色


    参考答案：A

  • 第2题：

    锅塌豆腐中豆腐在煎制前要挂糊,糊中用到的原料有______。

    A.泡打粉

    B.糯米粉

    C.面粉

    D.鸡蛋

    E.油


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    用于烤制的原料在加热前需进行______。

    A.挂糊处理

    B.上浆处理

    C.腌制调味

    D.密封处理


    参考答案：C

  • 第4题：

    下列关于挂糊的说法不正确的是( )。

    A. 防止原料直接面对高温

    B. 挂糊纯粹是口感需要

    C. 挂糊对营养素无任何作用

    D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

    E. 挂糊就是勾芡


    参考答案：BCD

  • 第5题：

    啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？


    正确答案: 作用：用于煮沸大米粉和部分麦芽粉缪化液，使淀粉糊化和液化。
    好处：1、促进液体循环；2、利于清洗；3、利于排料。

  • 第6题：

    制作松树桂鱼挂的糊是（）。

    • A、全蛋糊
    • B、干粉糊
    • C、蛋清糊
    • D、蛋黄糊

    正确答案:B

  • 第7题：

    质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。

    • A、稀些
    • B、大些
    • C、多些
    • D、稠些

    正确答案:A

  • 第8题：

    上海的著名代表菜肴是（）。

    • A、清炒鳝糊
    • B、清炒虾仁
    • C、清蒸鲥鱼
    • D、锅烧豆腐

    正确答案:A

  • 第9题：

    干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。

    • A、拍粉
    • B、挂蛋清糊
    • C、挂全蛋糊
    • D、拍粉拖蛋糊

    正确答案:D

  • 第10题：

    下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

    • A、硬糊
    • B、软糊
    • C、蛋白糊
    • D、蛋清糊

    正确答案:A

  • 第11题：

    锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。

    • A、油炸
    • B、水氽
    • C、单面煎
    • D、双面煎

    正确答案:D

  • 第12题：

    “焖豆腐”、“锅边糊”、“包心豆腐丸”、“海蛎饼”、“鸡卷”等著名小吃，遍布大街小巷，极受南来北往客人的欢迎。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。

    A.水粉糊

    B.小米糊

    C.全蛋糊

    D.脆皮糊


    参考答案：C

  • 第14题：

    锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。

    A.挂糊

    B.煎制

    C.烧制

    D.炸制

    E.拍粉


    参考答案：ABC

  • 第15题：

    锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是( )。

    A.油炸

    B.水氽

    C.单面煎

    D.双面煎


    正确答案：B

  • 第16题：

    下列关于挂糊说法正确的是（）。

    • A、防止原料直接面对高温
    • B、挂糊纯粹是口感需要
    • C、挂糊对营养素无任何作用
    • D、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

    正确答案:A

  • 第17题：

    制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。

    • A、挂糊
    • B、上浆
    • C、拍粉
    • D、上色

    正确答案:C

  • 第18题：

    锅塌豆腐的翻勺是采用（）

    • A、前翻
    • B、后翻
    • C、左翻
    • D、大翻

    正确答案:D

  • 第19题：

    干炸里脊挂糊是（）

    • A、淀粉糊
    • B、面粉糊
    • C、全蛋糊
    • D、酥炸糊

    正确答案:A

  • 第20题：

    酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。

    • A、水粉糊
    • B、全蛋糊
    • C、蛋清糊
    • D、蛋泡糊

    正确答案:B

  • 第21题：

    锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。

    • A、油炸
    • B、水汆
    • C、单面煎
    • D、双面煎

    正确答案:D

  • 第22题：

    挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    干炸菜最适宜挂的糊是（）。

    • A、酥糊
    • B、全蛋糊
    • C、蛋清糊
    • D、水粉糊

    正确答案:D

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