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第1题：
发酵罐实罐灭菌为什么要“三路进汽”？实罐灭菌的进汽和排气原则是什么？
正确答案: 因为“三路进汽”是在对培养基灭菌时，让蒸汽从空气进口、排料口、取样口进入罐内，使培养基均匀翻腾，达到培养基灭菌之目的。这是因为这三个管都是插入到发酵醪中，若不进蒸汽就会形成灭菌死角。
进汽和排气原则是“非进即出”：所有进入发酵罐的管道在灭菌过程中如果不进入蒸汽就一定要进行排气，使所有管道都被蒸汽（或二次蒸汽）通过，得以灭菌。不能有既不进汽也不排汽的管道（死角）存在。 -
第2题：
发油时改罐操作程序（）。
- A、停泵，开满罐出口阀门，关空罐出口阀门，开泵
- B、关空罐出口阀门，停泵，开满罐出口阀门，开泵
- C、停泵；关空罐出口阀门；开满罐出口阀门；开泵
- D、停泵；开满罐出口阀门；关空罐出口阀门；开泵
正确答案:C -
第3题：
空罐灭菌的灭菌条件是什么？连续灭菌的温度和时间通常是多少？
正确答案: （1）.内部结构合理，焊缝及轴封装置可靠，蛇管无穿孔现象的发酵罐；
（2）.压力稳定的蒸汽；
（3）.合理的操作方法。90～96℃±1℃10～90分钟可调。 -
第4题：
培养基采用（）时，需在培养基进入发酵罐前，直接用蒸汽进行空罐灭菌。
- A、间歇灭菌
- B、实消
- C、连消
- D、空消
正确答案:C -
第5题：
（）是在每批培养基全部流入发酵罐后，就在罐内通入蒸汽加热至灭菌温度，维持一定时间，再冷却到接种温度。
- A、连续灭菌
- B、实消
- C、连消
- D、空消
正确答案:B -
第6题：
利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为（），用高压蒸汽进行空罐灭菌称为（）。
正确答案:连消；空消 -
第7题：
实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌.
正确答案:正确 -
第8题：
罐藏食品的灭菌属于（）
- A、消毒
- B、灭菌
- C、抑菌
- D、商业灭菌
正确答案:D -
第9题：
判断题实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌.A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题空罐灭菌正确答案： 当培养基（或物料）尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题（）是在每批培养基全部流入发酵罐后，就在罐内通入蒸汽加热至灭菌温度，维持一定时间，再冷却到接种温度。A连续灭菌
B实消
C连消
D空消
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题采用连续灭菌时，发酵罐、种子罐、计量罐等与培养基一起灭菌.A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
收油时改罐操作程序（）。
- A、关满罐进油阀门，开空罐进油阀门（若管线有中间阀门，先开中间阀门）
- B、开空罐进油阀门（若管线有中间阀门，先开中间阀门），关满罐进油阀门
- C、关闭空罐进油阀门，关闭满罐进油阀门，开启空罐进油阀门
- D、开满罐进油阀门，开空罐进油阀门（若管线有中间阀门，先开中间阀门）
正确答案:B -
第14题：
实罐灭菌
正确答案:间歇灭菌，是指每批培养基全部流入发酵罐后，在罐内通入蒸汽加热至灭菌温度，维持一定时间，在冷却到接种温度的过程。 -
第15题：
简述空罐灭菌。
正确答案: 灭菌温度和灭菌时间的要求是高温长时（121℃，60分钟），既合理经济，又能杀灭设备中各死角残存的杂菌或芽孢。
设备材料及加工要求。
1）设备材料的选择
发酵罐及产品分离纯化等设备、管道的材料多采用不锈钢，尤其是可耐酸、耐碱、耐盐等质量优良的不锈钢，如1Cr18Ni9Ti和含钼的不锈钢。
塑料等高分子聚合物加工时应尽可能表面上存在微孔。尽量不用低密度聚乙烯、氯丁橡胶和聚氯乙烯。
设备材料应避免使用含锌、镉、铅等的材料。
2）加工要求：设备管路阀门等内表面要求较高的光洁度，尤其发酵罐等要光滑、无细孔、无毛刺及凹坑裂纹等。设备内焊缝需要机械打磨或抛光、电镀。 -
第16题：
如何确定分批灭菌和连续灭菌的灭菌时间，连续灭菌中维持罐的体积如何确定？
正确答案: 分批灭菌过程包括升温、保温和降温三个阶段；连续灭菌过程配料-预热-加热-保温-降温
分批灭菌和连续灭菌的优缺点
分批灭菌的优点是在工业上，培养基的分批灭菌无需专门的灭菌设备，设备投资少，灭菌效果可靠对灭菌用蒸汽要求低0.3-0.2MPa表压；缺点是因其灭菌温度低，时间长而对培养基成分破坏大，其操作难于实现自动控制。连续灭菌的优点是对培养基破坏小，可实现自动控制，提高发酵罐的设备利用率，蒸汽用量平稳等特点，特别适合培养基较大的情况；缺点是对蒸汽压力要求较高，一般不小于0.45MPa；需要一组附加设备，设备投资大；采用连续灭菌，也要考虑到万一蒸汽压力不够时和灭菌不透时改用分批灭菌的设备余量。 -
第17题：
简述空罐灭菌、“三路进汽”的概念
正确答案:空罐灭菌也称空消。无论是种子罐、发酵罐、还是尿素（或液氨）罐、消泡罐，当培养基（或物料）尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌。
三路进汽：直接蒸汽从通风口、取样口和出料口进入罐内直接加热，直到所规定的温度，并维持一定的时间。这就是所谓的“三路进气”。 -
第18题：
采用连续灭菌时，发酵罐、种子罐、计量罐等与培养基一起灭菌.
正确答案:错误 -
第19题：
无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌，此时对灭菌温度和灭菌时间的要求是（），只有这样才既合理经济，又能杀灭设备中各死角残存的杂菌或芽孢。
- A、高温瞬时（133℃，15秒钟）
- B、同实罐灭菌一样（115℃，8-15分钟）
- C、高温长时（127℃，45分钟）
- D、间歇灭菌（100℃，30分钟，连灭三次）
正确答案:A -
第20题：
问答题发酵罐实罐灭菌为什么要“三路进汽”？实罐灭菌的进汽和排气原则是什么？正确答案： （1）“三路进汽”：在对培养基灭菌时，让蒸汽从空气进口、排料口、取样口进入罐内，使培养基均匀翻腾，达到培养基灭菌之目的。这是因为这三个管都是插入到发酵醪中，若不进蒸汽就会形成灭菌死角。
（2）进汽和排气原则是“非进即出”：所有进入发酵罐的管道在灭菌过程中如果不进入蒸汽就一定要进行排气，使所有管道都被蒸汽（或二次蒸汽）通过，得以灭菌。不能有既不进汽也不排汽的管道（死角）存在。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题培养基采用（）时，需在培养基进入发酵罐前，直接用蒸汽进行空罐灭菌。A间歇灭菌
B实消
C连消
D空消
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题空罐灭菌的灭菌条件是什么？连续灭菌的温度和时间通常是多少？正确答案： （1）.内部结构合理，焊缝及轴封装置可靠，蛇管无穿孔现象的发酵罐；
（2）.压力稳定的蒸汽；
（3）.合理的操作方法。90～96℃±1℃10～90分钟可调。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题罐藏食品的灭菌属于（）A消毒
B灭菌
C抑菌
D商业灭菌
正确答案： D解析： 暂无解析