俎是用于祭祀活动切割各种肉类或者盛放肉类的器皿，类似于现在的菜板。

第1题：

第2题：

第3题：

营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品（）.

• A、没收违法所得

正确答案:A,B,C,D

第4题：

驰名中外的唐三彩在古代主要用于？（）

• A、祭祀器皿
• B、陪葬器皿
• C、陈列器皿

正确答案:B

第5题：

食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。

正确答案:错误

第6题：

点心部的各种肉类、干湿原材料由（）负责保管。

正确答案:拌馅岗

第7题：

木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。

正确答案:错误

第8题：

拍刀主要用于切割各种肉类。

正确答案:错误

第9题：

用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖，不得与（）或污垢接触。

正确答案:地面

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

剁肉刀用于带骨肉类原料的分割。

正确答案:正确

第15题：

为防范食品污染，采取的正确做法是（）

• A、清洗蔬菜和肉类的池子应分开
• B、用于盛装食品的容器不直接放臵于地面
• C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
• D、尽量用可以密封的容器盛装熟食物

正确答案:A,B,D

第16题：

鼎的造型本来是用于盛装炊煮的，但它不是普通的日用器皿，而是用于祭祀，用于记载各种大事，用于象征王权

正确答案:正确

第17题：

鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。

• A、牛肉类
• B、家禽类
• C、鱼类
• D、猪肉类

正确答案:C

第18题：

菜板适宜切配（）

• A、脆嫩性原料
• B、有韧性原料
• C、带骨原料
• D、肉类原料

正确答案:A

第19题：

膳食中优质蛋白质的主要来源是（）

• A、蔬菜、谷物、肉类
• B、肉类、水果、豆类
• C、肉类、豆类、蛋类
• D、肉类、谷物、豆类

正确答案:C

第20题：

那些用餐叉就可毫不费劲地分割开来的肉类食品通常不用餐刀来切割。

正确答案:错误

第21题：

我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。

正确答案:错误

第22题：

第23题：