加入哪种物质目的是除杂质保证成品胶纯净，提高透明度（）A、冰糖B、油类C、酒类D、明矾E、阿胶

题目

加入哪种物质目的是除杂质保证成品胶纯净，提高透明度（）

  • A、冰糖
  • B、油类
  • C、酒类
  • D、明矾
  • E、阿胶
相似考题

1.制备阿胶时加入冰糖的目的是A.胶剂矫味B.沉淀胶液中的泥土杂质C.增加胶剂的透明度D.降低粘性，便于切制E.以上均不是

2.在胶剂的制备中，为了使胶剂成品不含气泡，需加入A、冰糖B、黄酒C、花生油D、明矾E、阿胶

3.在胶剂的制备中，为了增加胶剂的透明度与硬度，需加入A、冰糖B、黄酒C、花生油D、明矾E、阿胶

4.胶剂中常用的辅料有()。A、明胶B、冰糖C、油类D、酒类E、明矾

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  • 第1题：

    下列关于制备胶剂过程中加入冰糖的目的是

    A、沉淀杂质

    B、便于切胶

    C、增加成品的透明度和硬度

    D、增加黏度

    E、增加香味


    参考答案：C

  • 第2题：

    主要用于沉淀胶液中的泥沙杂质的是

    A.冰糖

    B.油类

    C.酒类

    D.明矾

    E.阿胶


    参考答案：D

  • 第3题：

    制备阿胶时加入冰糖的目的是

    A. 增加胶剂的透明度
    B. 沉淀胶液中的泥土杂质
    C. 利用气泡逸散
    D. 促进浓缩过程中大量胺类物质挥散
    E. 降低胶块黏度

    答案：A
    解析：
    冰糖是胶剂辅料中的一种，以色白洁净无杂质者为佳。制备阿胶时加入冰糖，能使胶剂的透明度和硬度增加，并有矫味作用。

  • 第4题：

    胶剂中常用的辅料有

    A. 明胶
    B. 冰糖
    C. 油类
    D. 酒类
    E. 明矾

    答案：B,C,D,E
    解析：
    辅料的种类与选用
    （1）冰糖：色白、洁净无杂质者为佳。冰糖可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。也可用白糖代替。
    （2）油类：可用花生油、豆油、麻油，纯净无杂质的新制油为佳，酸败者禁用。油可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用。
    （3）酒类：多用绍兴黄酒，也可用白酒代替。酒起矫昧、矫臭作用，收胶时有利于气泡逸散。
    （4）明矾：色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的泥砂杂质。

  • 第5题：

    制备阿胶时加入冰糖的目的是（）

    • A、增加胶剂的透明度
    • B、胶剂矫味
    • C、沉淀胶液中的泥土杂质
    • D、降低粘性，便于切制

    正确答案:A

  • 第6题：

    加入哪种物质目的是除杂质保证成品胶纯净，提高透明度（）

    • A、冰糖
    • B、油类
    • C、酒类
    • D、明矾
    • E、阿胶

    正确答案:D

  • 第7题：

    加入哪种物质有利于气泡逸散，还能改善胶剂的气味（）

    • A、冰糖
    • B、油类
    • C、酒类
    • D、明矾
    • E、阿胶

    正确答案:C

  • 第8题：

    单选题
    主要用于沉淀胶液中的泥沙杂质的是（）
    A

    冰糖

    B

    油类

    C

    酒类

    D

    明矾

    E

    阿胶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    加入哪种物质目的是除杂质保证成品胶纯净，提高透明度（）
    A

    冰糖

    B

    油类

    C

    酒类

    D

    明矾

    E

    阿胶


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    制备阿胶时加入明矾的目的是（　　）。
    A

    增加胶剂的黏度

    B

    沉淀胶液中的泥土杂质

    C

    增加胶剂的透明度

    D

    降低黏性，便于切制

    E

    矫味


    正确答案： D
    解析：
    制备阿胶等胶剂时加入明矾可沉淀胶液中的泥土杂质，B是正确的。

  • 第11题：

    单选题
    加入哪种物质的目的是降低胶的黏度，便于切胶（）
    A

    冰糖

    B

    油类

    C

    酒类

    D

    明矾

    E

    阿胶


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    加入哪种物质可使胶剂黏度增加，易于凝固成型（）
    A

    冰糖

    B

    油类

    C

    酒类

    D

    明矾

    E

    阿胶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    要改善胶剂的气味，宜加用的辅料是

    A、冰糖

    B、油类

    C、酒类

    D、明矾

    E、阿胶


    参考答案：AC

  • 第14题：

    主要用于降低胶的黏度的是

    A.冰糖

    B.油类

    C.酒类

    D.明矾

    E.阿胶


    参考答案：B

  • 第15题：

    制备胶剂时，可沉淀胶液中的杂质，提高透明度的辅料是

    A.麻油
    B.冰糖
    C.黄酒
    D.白酒
    E.明矾

    答案：E
    解析：
    本题考点是胶剂辅料的种类与选用。胶剂辅料的种类与选用：①冰糖：色白、洁净无杂质者为佳。冰糖可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。也可用白糖代替；②油类：可用花生油、豆油、麻油，纯净无杂质的新制油为佳，酸败者禁用。油可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用；③酒类：多用绍兴黄酒，也可用白酒代替。酒起矫味矫臭作用，收胶时有利于气泡逸散；④明矾：色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的杂质，增加胶剂的透明度。所以选择E。

  • 第16题：

    加入哪种物质可使胶剂的透明度和硬度增加，并有矫味的作用（）

    • A、冰糖
    • B、油类
    • C、酒类
    • D、明矾
    • E、阿胶

    正确答案:A

  • 第17题：

    加入哪种物质的目的是降低胶的黏度，便于切胶（）

    • A、冰糖
    • B、油类
    • C、酒类
    • D、明矾
    • E、阿胶

    正确答案:B

  • 第18题：

    加入哪种物质可使胶剂黏度增加，易于凝固成型（）

    • A、冰糖
    • B、油类
    • C、酒类
    • D、明矾
    • E、阿胶

    正确答案:E

  • 第19题：

    制备阿胶时，加入冰糖的目的是（）

    • A、降低胶块粘度
    • B、沉淀胶液中的泥土杂质
    • C、增加胶剂的透明度
    • D、有利气泡逸散
    • E、促进浓缩过程中大量胺类物质挥散

    正确答案:C

  • 第20题：

    多选题
    要改善胶剂的气味，宜加用的辅料是（）
    A

    冰糖

    B

    油类

    C

    酒类

    D

    明矾

    E

    阿胶


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    制备阿胶时加入冰糖的目的是（　　）。
    A

    增加稠度

    B

    沉淀胶液中的泥土杂质

    C

    增加胶剂的透明度

    D

    降低黏性，便于切制

    E

    增加黏性，易于成型


    正确答案： E
    解析：
    冰糖可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。

  • 第22题：

    单选题
    制备阿胶时，加入冰糖的目的是（）
    A

    降低胶块粘度

    B

    沉淀胶液中的泥土杂质

    C

    增加胶剂的透明度

    D

    有利气泡逸散

    E

    促进浓缩过程中大量胺类物质挥散


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    加入哪种物质有利于气泡逸散，还能改善胶剂的气味（）
    A

    冰糖

    B

    油类

    C

    酒类

    D

    明矾

    E

    阿胶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    加入哪种物质可使胶剂的透明度和硬度增加，并有矫味的作用（）
    A

    冰糖

    B

    油类

    C

    酒类

    D

    明矾

    E

    阿胶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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