烤胎

第1题：

第2题：

近几年，我国烤房发展较快，使用节能效果较好成本较低的烤房形式是（）

A半堆积式烤房

B普通卧式火炉烤房

C普通烤房部分热风循环配合蜂窝煤炉或立式炉烤房

D密集烤房

C
略

第3题：

烟叶复烤加工工艺大体可分为挂杆复烤工艺、（）复烤工艺、切尖打叶复烤工艺。
全叶打叶
略

第4题：

根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。

正确答案:错误

第5题：

挂秆复烤叶复烤与挂秆复烤的区别？

正确答案: 主要是：打叶复烤工艺在复烤的增加了打叶工序，其核心是将过去的卷烟厂打叶提前在复烤厂进行。主要在三个方面（1）工艺路线的调整（2）生产设备的变化（3）产品形式发生改变。

第6题：

烤乳猪是粤菜传统菜式，广州的烤乳猪有哪两种烤法？

正确答案: 一是烤成光皮，二是烤成麻皮。

第7题：

传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（）。

• A、泥烤
• B、面烤
• C、炙烤
• D、电烤

正确答案:A

第8题：

将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。

• A、泥烤法
• B、明炉烤
• C、暗炉烤
• D、铁板烤

正确答案:C

第9题：

面烤法是在（）基础上的演进。

• A、泥烤法；
• B、明炉烤；
• C、暗炉烤；
• D、铁板烤

正确答案:A

第10题：

烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。

• A、传导方式
• B、加热设备
• C、调味方式
• D、选料加工

正确答案:B

第11题：

杭州名菜叫花童鸡是用（）的方法制成的。

• A、泥烤
• B、电烤
• C、暗炉烤
• D、明炉烤

正确答案:A

第12题：

太阳膜烘烤方式分为水烤（）

• A、湿烤
• B、反铐
• C、干烤
• D、火烤

正确答案:C

第13题：

第14题：

我国目前使用的烤房大多是（）

A气流上升式烤房

B气流下降式烤房

C气流平移式烤房

D密集烤房

A
略

第15题：

下列正确的是（）

• A、烤腿可以和烤翅一起烤
• B、猪柳和烟肉一起烤时烟肉一定在上
• C、烤盘要刷油
• D、烤制鸡蛋时烤盘需要预热

正确答案:A,C,D

第16题：

制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。

• A、泥土烤
• B、面团烤
• C、铁板烤
• D、铁钎烤

正确答案:C

第17题：

大圣煎烤机JSY30A上下烤盘独立可拆，上烤（）结构、下烤盘（）结构。

正确答案:卡扣式；磁吸式

第18题：

在MPS磨煤机检修中，当更换辊胎时，要拆除辊胎固定环。在拆除固定环时，要用专用拉拔装置拉出辊胎，如直接拔不出，可（）。

• A、用烤把加热、直至拔出；
• B、加热65℃左右，即可拔出，但严禁用烤把加热；
• C、严禁用各种方法加热；
• D、用烤把缓慢加热。

正确答案:B

第19题：

烤羊肉串采用的烤制方法是（）。

• A、叉烤
• B、挂炉烤
• C、明炉烤
• D、铁板烤

正确答案:C

第20题：

烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。

• A、将烤盘放在烤箱的中心
• B、保证烤盘不与烤箱壁接触
• C、保证烤盘不相互重叠
• D、保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触

正确答案:D

第21题：

北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。

• A、叉烤
• B、泥烤
• C、铁板烤
• D、焖炉烤

正确答案:D

第22题：

烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。

正确答案:正确

第23题：

烤胎

正确答案:是指将溜胎完毕的罐置于文火上缓缓干燥，直至“胎”里外皆坚硬且颜色由黄绿色变为红黄色的过程。

第24题：