什么是发酵？
题目
什么是发酵？
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第1题：
什么是发酵热，温度对发酵热有什么影响？
正确答案: 发酵热是指发酵过程中产生的热量。
影响：
1，通过影响酶而影响发酵。
2，影响菌体的合成方向。
3，影响发酵液的理化性质，从而影响产物的合成。
4，影响代谢调节机制。 -
第2题：
什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？
正确答案: 发酵最适温度：是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。
影响：
①温度对微生物的影响；
②温度对微生物酶的影响；
③温度对微生物培养液的物理性质的影响；
④温度对代谢产物的生物合成方向的影响；
⑤对代谢产物积累和细胞生长的影响。 -
第3题：
红茶属于什么茶？（）
- A、不发酵茶
- B、半发酵茶
- C、完全发酵茶
- D、微发酵茶
正确答案:C -
第4题：
糖酵解、酒精发酵、乳酸发酵是什么？
正确答案:生物机体中将葡萄糖转变成丙酮酸并同时生成ATP的一系列反应，为糖酵解。
酒精发酵----由葡萄糖转变为乙醇的过程
乳酸发酵----由葡萄糖转变为乳酸的过程。 -
第5题：
什么是发酵工程？
正确答案:利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程特殊等特点,在合适条件下通过现代化工程技术手段,由微生物的某种特定功能生产出人类需要的产品。 -
第6题：
什么是发酵热，包括哪几类？影响发酵热的因素有哪些？
正确答案: 发酵热：就是发酵过程中释放出来的净热量。由产热因素和散热因素两方面决定。净热量是指各种产生的热量和各种散失的热量的代数和。发酵过程中产生的热量主要包括：
生物热Q生物：产生菌分解基质产生热量
搅拌热Q搅拌：机械搅拌产生热量等
辐射热Q辐射：散失的热量主要包括罐壁散热
蒸发热Q蒸发：水分蒸发、空气排气带走热量等。
影响因素：发酵热引起发酵液的温度上升。发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。 -
第7题：
什么是发酵动力学？
正确答案: 以化学热力学（研究反应方向）和化学动力学（研究反应速度）为基础，研究发酵过程中细胞生长、基质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律成的动态平衡及其内在规律。 -
第8题：
问答题什么是代谢控制发酵？代谢控制发酵的研究内容是什么？正确答案： 人为改变微生物的代谢调控机制，使有用的中间代谢产物过量积累的发酵称代谢控制发酵。（用人工诱变的方法，有意识地改变微生物的代谢途径，最大限度地积累产物，这种发酵形象地称为代谢控制发酵，最早在氨基酸发酵中得到成功应用。）
研究内容：代谢控制发酵的研究任务为掌握微生物的生长、繁殖、发育、分化、代谢等生命活动的规律，即生物合成各种代谢产物的途径和代谢调节机制，以及和周围环境之间关系对代谢方向的影响以及改变微生物代谢方向的措施。为提高发酵过程的生产、效率和创立新的发酵过程奠定理论基础。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题什么是有氧呼吸？什么厌氧呼吸？什么是发酵？正确答案： 有氧呼吸：以分子氧为最终电子（和氢）受体的作用，即有机物脱氢后，经完整呼吸链（电子传递链）递氢，最终以分子氧作为氢受体产生水，释放ATP形式的能量，最终产物为CO2。
厌氧呼吸：进行无氧呼吸的微生物生活在缺氧的环境中，这些微生物在产能的生物氧化过程中以无机化合物（NO3、SO4、CO2）中的氧化为最终电子受体，称为无氧呼吸。
发酵：在无氧等外源受氢体（外源最终电子受体）条件下，底物脱氢以后产生的还原力[H]未经过呼吸链传递而直接交给某一内源中间代谢产物接受，以实现底物水平磷酸化产能的生物氧化反应。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题什么是发酵热，温度对发酵热有什么影响？正确答案： 发酵热是指发酵过程中产生的热量。
影响：
1，通过影响酶而影响发酵。
2，影响菌体的合成方向。
3，影响发酵液的理化性质，从而影响产物的合成。
4，影响代谢调节机制。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题什么是同型发酵、什么是异型发酵？正确答案： 同型发酵产生的产物是乳酸而。
异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题什么是发酵热，包括哪几类？影响发酵热的因素有哪些？正确答案： 发酵热：就是发酵过程中释放出来的净热量。由产热因素和散热因素两方面决定。净热量是指各种产生的热量和各种散失的热量的代数和。发酵过程中产生的热量主要包括：
生物热Q生物：产生菌分解基质产生热量
搅拌热Q搅拌：机械搅拌产生热量等
辐射热Q辐射：散失的热量主要包括罐壁散热
蒸发热Q蒸发：水分蒸发、空气排气带走热量等。
影响因素：发酵热引起发酵液的温度上升。发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。解析： 暂无解析 -
第13题：
什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？
正确答案: 乳酸是细菌发酵最常见的最终产物，一些能够产生大量乳酸的细菌称为乳酸细菌。在乳酸发酵过程中，发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵；发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及CO2等其它产物的，称为异型乳酸发酵。 -
第14题：
什么是一类发酵？二类发酵？三类发酵？
正确答案: 一类发酵：产物形成与底物利用直接相关，为生长联系型，又称简单发酵型，产物直接由碳源代谢而来，产物生成速度的变化与微生物对碳源利用速度的变化是平行的，产物生成与微生物的生长也是平行的。在这些发酵过程中，菌体的生长、基质的消耗、产物的生成三个速度都有一个高峰，三高峰几乎同时出现。
二类发酵：产物形成与底物利用间接相关，为部分生长联系型，又称中间发酵型，产物不是碳源的直接氧化产物，而是菌体代谢的主流产物。它的特点是在发酵的第一时期碳源大量消耗用于菌体的迅速增长而产物的形成很少或全无，第二时期碳源大量消耗用于产物的高速合成及菌体的生长。
三类发酵：产物形成与底物利用不相关，为非生长联系型，又称复杂发酵型，产物的生成在菌体生长和基质消耗完以后才开始，与菌体生长不相关，与基质消耗无直接关系，所形成的产物为次级代谢产物。 -
第15题：
沼气发酵的原理是什么？需要什么样的发酵条件？
正确答案: 1.发酵原理：
沼气发酵是有机物在隔绝空气并在一定温度、湿度条件下由多种厌气性有机营养型细菌参与的发酵过程，包括分解过程和产气过程。
（1）分解过程：由厌气性分解细菌分解复杂的碳水化合物和含氮化合物，形成简单的有机化合物和无机物，如乳酸、丁酸、甲酸和二氧化碳、硫化氢、氨气等。
（2）产气过程：简单的有机化合物和无机物经过沼气细菌作用产生甲烷即沼气，
2.发酵条件：
①高度密闭必须建立严密封闭的沼气池。
②配料适宜发酵材料的C/N比是重要指标之一。最适宜的C/N比为25：1。
③接种沼气细菌菌种来源有二：一是外接、二是内接。
④调节温度和水分。
⑤调节酸碱度。 -
第16题：
什么是同型发酵、什么是异型发酵？
正确答案:同型发酵产生的产物是乳酸而。
异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。 -
第17题：
什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
正确答案: 一般由菌丝体培养开始计算发酵级数，但有时，工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数发酵级数对发酵影响：
1.种子级数少，可简化工艺和控制，减少染菌机会。
2.种子级数太少，接种量小，发酵时间延长，降低发酵罐的生产率，增加染菌机会。
3.级数大，难控制、易染菌、易变异，管理困难，一般2-4级。
4.在发酵产品的放大中，反应级数的确定是非常重要的一个方面影响发酵级数的因素：
（1）菌种生长特性，孢子发芽及菌体繁殖速度；
（2）发酵规模.
（3）工艺要求.
（4）接种量的影响. -
第18题：
什么是发酵糖？有哪些单糖是发酵糖？
正确答案: 能够被酵母直接利用的糖我们称之为发酵糖，常用的发酵糖为六碳糖，如葡萄糖和果糖。双糖类（如蔗糖和麦芽糖）因分子太大而不能透过酵母的细胞膜，所以不能为酵母直接利用。 -
第19题：
什么是代谢控制发酵？代谢控制发酵的研究内容是什么？
正确答案: 人为改变微生物的代谢调控机制，使有用的中间代谢产物过量积累的发酵称代谢控制发酵。（用人工诱变的方法，有意识地改变微生物的代谢途径，最大限度地积累产物，这种发酵形象地称为代谢控制发酵，最早在氨基酸发酵中得到成功应用。）
研究内容：代谢控制发酵的研究任务为掌握微生物的生长、繁殖、发育、分化、代谢等生命活动的规律，即生物合成各种代谢产物的途径和代谢调节机制，以及和周围环境之间关系对代谢方向的影响以及改变微生物代谢方向的措施。为提高发酵过程的生产、效率和创立新的发酵过程奠定理论基础。 -
第20题：
问答题什么是后发酵？后发酵有什么作用？正确答案： 糖类继续发酵，促进啤酒风味成熟，增加CO2的溶解，促进啤酒的澄清。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？正确答案： 乳酸是细菌发酵最常见的最终产物，一些能够产生大量乳酸的细菌称为乳酸细菌。在乳酸发酵过程中，发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵；发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及CO2等其它产物的，称为异型乳酸发酵。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么是发酵糖？有哪些单糖是发酵糖？正确答案： 能够被酵母直接利用的糖我们称之为发酵糖，常用的发酵糖为六碳糖，如葡萄糖和果糖。双糖类（如蔗糖和麦芽糖）因分子太大而不能透过酵母的细胞膜，所以不能为酵母直接利用。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？正确答案： 一般由菌丝体培养开始计算发酵级数，但有时，工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数发酵级数对发酵影响：
1.种子级数少，可简化工艺和控制，减少染菌机会。
2.种子级数太少，接种量小，发酵时间延长，降低发酵罐的生产率，增加染菌机会。
3.级数大，难控制、易染菌、易变异，管理困难，一般2-4级。
4.在发酵产品的放大中，反应级数的确定是非常重要的一个方面影响发酵级数的因素：
（1）菌种生长特性，孢子发芽及菌体繁殖速度；
（2）发酵规模.
（3）工艺要求.
（4）接种量的影响.解析： 暂无解析