简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。

题目

简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。

相似考题

1.冷拼盛器的选择应以冷拼的()为准。A.类型B.式样C.色泽D.形态大小E.原料种类

2.菜肴的分量与盛器大小相适合,一般情况下,菜肴约占盛器的()。A.90%~95%B.85%~90%C.80%~90%D.80%~85%

3.冷拼盛器的选择应以冷拼的（）为准。A、类型B、式样C、色泽D、形态大小E、原料种类

4.为使扣菜具有美丽的图案,制作时应当将菜肴的原料是()。A.随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B.有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C.随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D.有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

参考答案和解析
正确答案:盛器的造型可分为几何形和象形两大类。几何形的一般多为圆形和椭圆形的，还有方形长方形和扇形的。象形盛器可分为动物造型、植物造型、器物造型和人物造型。
盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，在选择盛器造型时，应根据菜点与宴席主题的要求来决定。盛器的材质种类繁多，有华贵靓丽的金器银器，古朴沉稳的铜器铁器，光亮照人的不锈钢；也有散发着乡土气息的竹木藤器的；有粗拙豪放的石器和陶器，也有精雕细琢的玉器；有精美的瓷器和古雅的漆器，也有晶莹剔透的玻璃器皿；还有塑料、搪瓷和纸质等。盛器的各种材质的特征都具有一定的象征意义。
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  • 第1题：

    我国菜肴的盛器种类很多，其中以（）应用最为普遍。

    • A、瓷器
    • B、陶器
    • C、搪瓷
    • D、玻璃

    正确答案:A

  • 第2题：

    盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）


    正确答案:大小

  • 第4题：

    区分生、熟食品盛器的有效方法包括（）

    • A、采用不同的材质和形状
    • B、采用不同的存放位置
    • C、在各类盛器标上不同的标记
    • D、直接标识生、熟的字样

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。

    • A、90%~95%
    • B、85%~90%
    • C、80%~90%
    • D、80%~85%

    正确答案:C

  • 第7题：

    为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。

    • A、随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中
    • B、有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中
    • C、随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中
    • D、有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

    正确答案:D

  • 第8题：

    盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？


    正确答案:盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，还能起到分割和集中的作用。在选择盛器造型时，应根据菜点与宴席主题的要求来决定。

  • 第9题：

    以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。

    • A、菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果
    • B、数量少的菜肴应该用较小的盛器
    • C、盛器越大，显示菜肴越丰满
    • D、数量多的菜肴应该用较大的盛器

    正确答案:C

  • 第10题：

    填空题
    选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。

    正确答案： 色彩
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）

    正确答案： 大小
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（）
    A

    生、熟食品盛器能够明显加以区分

    B

    配备足够数量装生、熟食品的盛器

    C

    清洗生、熟食品盛器的水池完全分开

    D

    清洗后的生、熟食品盛器分开放置


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    装盘盛器的规格应与（）相适应。

    • A、菜肴的造型
    • B、菜肴的价位
    • C、菜肴的色彩
    • D、菜肴的数量

    正确答案:D

  • 第14题：

    刀、砧板、盛器分色使用，方便管理


    正确答案:错误

  • 第15题：

    选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。


    正确答案:色彩

  • 第16题：

    以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（）

    • A、生、熟食品盛器能够明显加以区分
    • B、配备足够数量装生、熟食品的盛器
    • C、清洗生、熟食品盛器的水池完全分开
    • D、清洗后的生、熟食品盛器分开放置

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

    • A、盛器的品种与菜肴的类别相适应
    • B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合
    • C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
    • D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合

    正确答案:C

  • 第18题：

    电磁炉不适宜的盛器材质为（）。

    • A、陶瓷
    • B、非铁质金属
    • C、玻璃
    • D、不锈钢

    正确答案:B

  • 第19题：

    菜肴的点缀类型有围边造型与（）。

    • A、点缀造型
    • B、原料造型
    • C、美术造型
    • D、盛器造型

    正确答案:A

  • 第20题：

    分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观，摆放方法一致。

    • A、盛器
    • B、造型
    • C、色彩
    • D、大小

    正确答案:B

  • 第21题：

    问答题
    盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？

    正确答案： 盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，还能起到分割和集中的作用。在选择盛器造型时，应根据菜点与宴席主题的要求来决定。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    区分生、熟食品盛器的有效方法包括（）
    A

    采用不同的材质和形状

    B

    采用不同的存放位置

    C

    在各类盛器标上不同的标记

    D

    直接标识生、熟的字样


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。

    正确答案： 盛器的造型可分为几何形和象形两大类。几何形的一般多为圆形和椭圆形的，还有方形长方形和扇形的。象形盛器可分为动物造型、植物造型、器物造型和人物造型。
    盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，在选择盛器造型时，应根据菜点与宴席主题的要求来决定。盛器的材质种类繁多，有华贵靓丽的金器银器，古朴沉稳的铜器铁器，光亮照人的不锈钢；也有散发着乡土气息的竹木藤器的；有粗拙豪放的石器和陶器，也有精雕细琢的玉器；有精美的瓷器和古雅的漆器，也有晶莹剔透的玻璃器皿；还有塑料、搪瓷和纸质等。盛器的各种材质的特征都具有一定的象征意义。
    解析： 暂无解析

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