食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（）

第1题：

第2题：

感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

• A、加工过程
• B、食品
• C、外包装
• D、价格

正确答案:B

第3题：

鸡尾酒是一种色、香、味、形、意俱佳的艺术饮品。

正确答案:正确

第4题：

刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。

正确答案:正确

第5题：

调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

• A、香、味、色
• B、香、形、味
• C、香、味、形
• D、香、味、质

正确答案:A

第6题：

如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

正确答案:数量或比例

第7题：

下列不属于随园菜特点的是（）

• A、极其讲究富贵和滋补
• B、注重原料选择和搭配
• C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术
• D、注重筵席

正确答案:A

第8题：

现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。

• A、色、香、味
• B、色、香、味、器
• C、色、香、味、形
• D、色、香、味、形、器

正确答案:D

第9题：

最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）

• A、食品原料的加工程序
• B、菜肴的切配程序
• C、菜肴的烹调程序

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。

正确答案:加工

第15题：

食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在（）方面。

正确答案:色形

第16题：

汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。

• A、形、香、味
• B、色、味、质
• C、色、香、味
• D、色、香、形

正确答案:C

第17题：

以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。

• A、必须符合食品卫生要求
• B、尽可能保存原料的营养成分
• C、合理选用原料进行加工
• D、菜肴的色、香、味不受影响

正确答案:C

第18题：

西式面点是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定的色、香、味、形的（）。

• A、美味西餐
• B、营养食品
• C、观赏食品
• D、垃圾食品

正确答案:B

第19题：

食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。

正确答案:正确

第20题：

中国烹饪是一种色、香、味、形、器具佳的美的艺术。

正确答案:正确

第21题：

感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

• A、正常食品
• B、所用原料
• C、其他食品的照片
• D、菜肴本身的价格

正确答案:A

第22题：

第23题：