从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）A、麻婆豆腐B、东坡肉C、文昌鸡D、游园惊梦

题目

从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）

  • A、麻婆豆腐
  • B、东坡肉
  • C、文昌鸡
  • D、游园惊梦
相似考题

1.()是原料写实型菜肴。A、清蒸鲩鱼B、脆扒天梯C、腰果虾仁D、麻婆豆腐

2.下()为原料写实型菜肴。A、清蒸鲩鱼B、麻婆豆腐C、炖吊子D、网油桂鱼

3.制订固定菜单,选择菜看时需要重点做好的工作有:菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和()。A.确定菜肴名称B.确定价格范围C.确定菜肴排序D.确定菜肴说明

4.仿真型菜肴的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墙D、赛螃蟹

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  • 第1题：

    下列菜肴以烹饪形状命名的有()。

    A.东坡肉

    B.沙锅豆腐

    C.炒虾仁

    D.柴把鸭子


    参考答案：D

  • 第2题：

    以下菜肴不属于配有主辅料菜肴的是（）。

    • A、糖醋里脊
    • B、炸猪排
    • C、尖椒牛柳
    • D、东坡肉

    正确答案:C

  • 第3题：

    从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（）

    • A、麻婆豆腐
    • B、东坡肉
    • C、文昌鸡
    • D、游园惊梦

    正确答案:C

  • 第4题：

    菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。

    • A、粮食
    • B、蔬菜
    • C、干货
    • D、调味

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列菜肴以烹饪形状命名的有（）。

    • A、东坡肉
    • B、沙锅豆腐
    • C、炒虾仁
    • D、柴把鸭子

    正确答案:D

  • 第6题：

    以下哪些菜是福建菜的代表菜肴（）。

    • A、东坡肉
    • B、佛跳墙
    • C、龙井虾仁
    • D、鸡丝燕窝

    正确答案:B,D

  • 第7题：

    号称“川菜第一肴”并有“过门香”之称的菜肴是（）

    • A、鱼香肉丝
    • B、麻婆豆腐
    • C、宫保鸡丁
    • D、回锅肉

    正确答案:D

  • 第8题：

    一般列在菜单封底的信息有（）

    • A、菜肴名称
    • B、餐厅名称
    • C、电话号码
    • D、营业时间
    • E、菜肴价格

    正确答案:C,D

  • 第9题：

    根据国际上通行的做法菜单上的菜肴应具有真实性，这种真实性应包括哪几个因素（）

    • A、菜肴的名称真实可信
    • B、菜肴的质量应真实可靠
    • C、菜肴的收费应童叟无欺
    • D、菜肴的品种必须齐全
    • E、菜肴介绍详细

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。

    • A、确定菜肴名称
    • B、确定价格范围
    • C、确定菜肴排序
    • D、确定菜肴说明

    正确答案:B

  • 第11题：

    判断题
    东坡肉是苏东坡创制的著名菜肴。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）
    A

    麻婆豆腐

    B

    麻辣肉丝

    C

    香酥鸡

    D

    汽锅鸡


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列菜肴中属于川菜的是()。

    A、宫保鸡丁

    B、麻婆豆腐

    C、西湖醋鱼

    D、鱼香肉丝


    参考答案：ABD

  • 第14题：

    从实名类菜肴的名称上可以反映出菜肴的哪些特点？


    正确答案: 一是体现出菜的主要原料或全部原料
    二是体现出菜的颜色
    三是体现出菜的香型
    四是体现出菜的味型
    五是体现出菜的形状
    六是体现出菜的烹调工艺
    七是体现出菜的口感和和主观印象
    八是体现出菜的烹器、食具

  • 第15题：

    粒的代表性菜肴是（）。

    • A、松仁鱼米
    • B、麻婆豆腐
    • C、三色鱼丁
    • D、八宝辣酱

    正确答案:A

  • 第16题：

    在烹调中，火候的正确解释是（）。

    • A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称
    • B、烹制菜肴时所用火力大小的名称
    • C、烹制菜肴时所花时间长短的简称
    • D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

    正确答案:A

  • 第17题：

    从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是（）

    • A、天女散花
    • B、贵妃醉酒
    • C、麻婆豆腐
    • D、文昌鸡

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。

    • A、地三鲜
    • B、芙蓉鲫鱼
    • C、剁椒鱼头
    • D、麻婆豆腐

    正确答案:B,C

  • 第19题：

    下列菜肴中，采用反语正说方法命名的一款是（）。

    • A、麻婆豆腐
    • B、鱼香肉丝
    • C、龙虎斗
    • D、叫花鸡

    正确答案:D

  • 第20题：

    （）直接关系到品牌效应的确立，它是对菜单直接推销作用的强有力支持。

    • A、菜肴品种
    • B、菜肴价格
    • C、烹调方法
    • D、菜肴名称

    正确答案:D

  • 第21题：

    下列菜肴中，属于鲁菜代表的有（）

    • A、糖醋鲤鱼
    • B、九转大肠
    • C、麻婆豆腐
    • D、爆炒腰花
    • E、脆皮乳猪

    正确答案:A,B,D

  • 第22题：

    多选题
    下列各组菜肴中，依次为山东菜、江苏菜、广东菜、四川菜的是（　　）。
    A

    葱爆海参、清炖狮子头、东坡肉、佛跳墙

    B

    黄焖鱼翅、龙井虾仁、下巴划水、麻婆豆腐

    C

    葱爆海参、清炖狮子头、脆皮乳猪、鱼香肉丝

    D

    糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、佛跳墙、油爆鲜虾仁


    正确答案： A,B
    解析：
    葱爆海参、糖醋鲤鱼属于山东菜；清炖狮子头、下巴划水属于江苏菜；脆皮乳猪、属油爆鲜虾仁于广东菜；麻婆豆腐、鱼香肉丝属于四川菜；东坡肉、龙井虾仁属于浙江菜；佛跳墙属于福建菜；黄焖鱼翅属于北京菜。

  • 第23题：

    单选题
    宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。
    A

    菜肴的名称

    B

    菜品的描述性介绍

    C

    菜肴的靓丽

    D

    菜肴的分量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    以下哪些菜是福建菜的代表菜肴（）。
    A

    东坡肉

    B

    佛跳墙

    C

    龙井虾仁

    D

    鸡丝燕窝


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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