刀削面所用五花肉一般要切成（）。A、片B、丝C、丁D、块
题目
刀削面所用五花肉一般要切成（）。
- A、片
- B、丝
- C、丁
- D、块
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第1题：
大型厂一般采用（）将钢材锯切成定尺长度。
正确答案:热锯 -
第2题：
干法所用磁粉粒度一般比湿法要细。
正确答案:错误 -
第3题：
南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。
- A、绞成肉糜
- B、切成小丁
- C、切成肉丝
- D、切成条形
正确答案:B -
第4题：
制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
- A、剁烂
- B、切成块
- C、焯热水
- D、切成片
正确答案:A -
第5题：
猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。
- A、猪瘦肉茸
- B、猪肥肉茸
- C、猪里脊肉茸
- D、猪腿肉茸
正确答案:A -
第6题：
制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。
- A、后肘肉
- B、五花肉
- C、夹心肉
正确答案:C -
第7题：
一般焊接厚钢板所用的焊条要比焊接薄钢板所用的焊条直径要小。
正确答案:错误 -
第8题：
刀削面和面一般要饧制（）分钟。
- A、10
- B、20
- C、30
- D、40
正确答案:C -
第9题：
刀削面所用五花肉一般要切成（）。
- A、片
- B、丝
- C、丁
- D、块
正确答案:C -
第10题：
制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为（）。
- A、肥肉占30～40%，瘦肉占60～70%
- B、肥肉占10～20%，瘦肉占80～90%
- C、肥肉占50%，瘦肉占50%
- D、肥肉占60%，瘦肉占40%
正确答案:A -
第11题：
制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。
- A、骨头
- B、肥膘
- C、白筋
- D、瘦肉
正确答案:A -
第12题：
判断题干法所用磁粉粒度一般比湿法要细。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
新盘根要一圈一圈地加，长度要合适，每圈每根接头要切成60°。
正确答案:错误 -
第14题：
制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再（）
- A、切成厚片
- B、剥去外皮
- C、切成大块
- D、一切两开
正确答案:B -
第15题：
一般制作里昂式炒土豆时应先将土豆（）
- A、切成片
- B、切成丁
- C、蒸或煮熟
- D、初步热加工
正确答案:C -
第16题：
制作红酒汁焖猪排卷要先把猪排（）
- A、切成厚片
- B、一切两段
- C、片成大片
- D、切成大块
正确答案:C -
第17题：
猪上（硬）五花肉和下五花肉的用途是一样的。
正确答案:错误 -
第18题：
制作填馅鸡腿要馅料（）
- A、切成碎末
- B、切成小丁
- C、切成小片
- D、打成泥状
正确答案:B -
第19题：
刀削面和面一般要（）。
- A、冬天用温水，夏天用冷水
- B、冬天用冷水，夏天用温水
- C、冬天夏天都用冷水
- D、冬天夏天都用温水
正确答案:B -
第20题：
硬枝插又叫（），成熟插，木质化的枝条作为扦插对象，要选择节间较短，枝条粗壮，腋芽饱满的。春季插种，剪取：一般20CM左右，一段带2-3个芽，枝条下段切成斜面，顶芽上端2MM平截，枝条下端切成斜切面。
正确答案:休眠插 -
第21题：
鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。
正确答案:正确 -
第22题：
做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟
- A、10
- B、20
- C、30
- D、40
正确答案:C -
第23题：
判断题一般焊接厚钢板所用的焊条要比焊接薄钢板所用的焊条直径要小。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题硬枝插又叫（），成熟插，木质化的枝条作为扦插对象，要选择节间较短，枝条粗壮，腋芽饱满的。春季插种，剪取：一般20CM左右，一段带2-3个芽，枝条下段切成斜面，顶芽上端2MM平截，枝条下端切成斜切面。正确答案： 休眠插解析： 暂无解析