传统工艺黄酒分为（）A、淋饭酒B、喂饭酒C、摊饭酒D、加饭酒

题目

传统工艺黄酒分为（）

  • A、淋饭酒
  • B、喂饭酒
  • C、摊饭酒
  • D、加饭酒
相似考题

1.下列酒中同属于绍兴黄酒的主要品种的是( )。A．加饭酒B．元红酒C．善酿酒D．花雕酒

2.根据加工工艺黄酒可分为加饭酒、（）A、清酒B、即墨酒C、封缸酒D、老廒酒

3.黄酒名品"加饭酒"的产地在哪（）A、广东B、湖南C、绍兴D、浙江

4.黄酒杯,多用于喝()。A、配制酒B、果味酒C、绍兴酒、加饭酒D、米酒、配制酒

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  • 第1题：

    中国著名的黄酒有浙江绍兴加饭酒、山东即墨老酒和福建龙岩沉缸酒。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    在全国评酒会上，被评为著名黄酒的有绍兴加饭酒、（）。

    • A、丰登封缸酒
    • B、金泰封缸酒
    • C、丹阳封缸酒
    • D、福建龙岩沉缸酒

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列是以黍为主要原料酿制的黄酒是（）。

    • A、绍兴加饭酒
    • B、福建老酒
    • C、龙岩沉缸酒
    • D、山东即墨黄酒

    正确答案:D

  • 第4题：

    （）是半干黄酒的典型代表。

    • A、加饭酒
    • B、状元红
    • C、善酿酒
    • D、香雪酒

    正确答案:A

  • 第5题：

    著名的绍兴加饭酒便是（）的典型代表。

    • A、蒸馏法
    • B、淋饭法
    • C、摊饭法
    • D、喂饭法

    正确答案:D

  • 第6题：

    绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为（）

    • A、加饭酒
    • B、香雪酒
    • C、元红酒
    • D、善酿酒

    正确答案:B

  • 第7题：

    单选题
    在全国评酒会上，被评为著名黄酒的有绍兴加饭酒和（　　）。
    A

    丰登封缸酒B. 金坛封缸酒


    正确答案： A
    解析：
    在全国评酒会上，被评为著名黄酒的有绍兴加饭酒和福建龙岩沉缸酒。绍兴加饭酒是选用优质糯米、曲和鉴湖水为原料，采取独特的工艺，用摊饭法精制而成。酒质醇厚，风味优美，是“绍兴老酒”中佳品。福建龙岩沉缸酒是一种特甜型酒。酒中含有18种人体所需的氨基酸和多种维生素，营养极为丰富，滋补健身，有“斤酒当九鸡”之说。

  • 第8题：

    问答题
    简述摊饭酒,喂饭酒的发酵工艺流程及两中发酵工艺的特点。

    正确答案： 摊饭酒：
    （1）传统的摊饭法发酵酿酒常在11月下旬至翌年2月初进行
    （2）采用酸浆水配料发酵是摊饭酒的重要特点
    （3）摊饭酒发酵前，热饭采用风冷，使米饭中的有用成分得以保留，并把不良气味挥发掉，使摊饭酒的酒体醇厚，口味丰满
    （4）摊发案酒发酵以淋饭酒母做发酵剂
    （5）传统摊饭法发酵采用自然培养的生麦曲作糖化剂。
    喂饭法：
    （1）酒药用量少，仅是用作淋饭酒母原料的0.4%-0.5%，对整个酿酒原料来讲，其比例更微
    （2）由于多次喂饭，酵母能不断获得新鲜营养，并起到多次扩大培养的作用，酵母不易衰老，新细胞比例高，发酵里始终很旺盛
    （3）由于多次喂饭，醪液在边糖化边发酵过程中，从稠厚转变为稀厚，同时酒醅中不会形成过高的糖分，而影响酵母活力，仍可以生成较高含量的酒精
    （4）多次投料连续发酵，可在每次喂法是调节控制饭水的温度，增强了发酵对气候的适应性。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是（）。
    A

    元红酒

    B

    加饭酒

    C

    善酿酒

    D

    香雪酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    （）是半干黄酒的典型代表。
    A

    加饭酒

    B

    状元红

    C

    善酿酒

    D

    香雪酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒种对应顺序正确的是（）。
    A

    元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒

    B

    加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒

    C

    元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒

    D

    元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    摊饭酒

    正确答案： 将米饭糊开让自然冷却。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    黄酒名品“加饭酒”的产地在哪？（）

    • A、浙江
    • B、福建
    • C、江苏

    正确答案:A

  • 第14题：

    黄酒名品“加饭酒”的产地在（）


    正确答案:浙江

  • 第15题：

    （）是干黄酒的典型代表。

    • A、加饭酒
    • B、状元红
    • C、善酿酒
    • D、香雪酒

    正确答案:B

  • 第16题：

    我国黄酒中，17゜～18゜是（）的乙醇含量。

    • A、龙岩陈缸酒
    • B、绍兴加饭酒
    • C、葡萄酒
    • D、状元红

    正确答案:B

  • 第17题：

    绍兴黄酒的品种有（）

    • A、元红酒
    • B、加饭酒
    • C、善酿酒
    • D、花雕酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    多选题
    浙江绍兴黄酒是中国黄酒中的代表，主要品种有（　　）。
    A

    加饭酒

    B

    沉缸酒

    C

    花雕酒

    D

    元红酒

    E

    善酿酒


    正确答案： B,C
    解析：
    绍兴酒产于浙江省绍兴市，因该地为春秋时代的越国都城，亦名越酒，又因其历史悠久，具有愈陈愈香的特点，故别称绍兴老酒，历史上还称为山阴甜酒。黄酒酒色黄而莹澈，香气浓而沉郁，味道醇而不漓，色、香、昧三者俱臻上乘。由于酿酒工艺和所加的辅料不同，品种甚多，风格各异。主要品种有加饭酒、元红酒、善酿酒和花雕酒等。

  • 第19题：

    多选题
    下列中国名酒属于黄酒的有(    )。
    A

    西凤酒

    B

    绍兴加饭酒

    C

    董酒

    D

    竹叶青

    E

    龙岩沉缸酒


    正确答案： C,E
    解析：

  • 第20题：

    单选题
    在全国评酒会上，被评为著名黄酒的有绍兴加饭酒、（）。
    A

    丰登封缸酒

    B

    金泰封缸酒

    C

    丹阳封缸酒

    D

    福建龙岩沉缸酒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）是干黄酒的典型代表。
    A

    加饭酒

    B

    状元红

    C

    善酿酒

    D

    香雪酒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为（）
    A

    加饭酒

    B

    香雪酒

    C

    元红酒

    D

    善酿酒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    黄酒名品“加饭酒”的产地在哪？

    正确答案： 浙江
    解析： 暂无解析

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