上海菜的特点（）A、汤卤醇厚B、咸淡适口C、保持原味D、制作精细

题目

上海菜的特点（）

  • A、汤卤醇厚
  • B、咸淡适口
  • C、保持原味
  • D、制作精细
相似考题

1.南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜,(),鲜香酥嫩。A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本味D、奶汁本味

2.热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。A.百菜百味B.咸淡适口C.时令性强D.麻辣兼备

3.江苏菜具有调味清淡适口，务求突出本味等特点。

4.苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。A、厚汁厚味B、原汁原味C、酥脆嫩滑D、酥烂鲜香

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  • 第1题：

    咸馅口味要求（）适口，咸淡合适。

    • A、味浓
    • B、味醇
    • C、味鲜
    • D、鮮美

    正确答案:B

  • 第2题：

    上海菜的特色是（）。

    • A、浓油赤酱
    • B、汤卤醇厚不腻
    • C、咸淡适口
    • D、用鱼虾、蔬菜为原料
    • E、烹调以红烧、蒸等见长

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    火腿的特点为肉致密而不硬，脂肪（），咸淡适口，香味浓郁，色泽鲜明，味道鲜美。

    • A、较多
    • B、肥而不腻
    • C、较少
    • D、几乎为零

    正确答案:B

  • 第4题：

    油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    关于京菜的说法正确的是（）

    • A、取料广泛，烹调方法独具一格
    • B、口味以脆、酥、香、鲜为特色
    • C、注重本色，以质取胜
    • D、咸淡适口，保持原味

    正确答案:A,B

  • 第6题：

    平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    （）不是济南菜的特点。

    • A、芡大油厚，咸辣香软
    • B、长于制汤
    • C、讲究用汤
    • D、制作精细

    正确答案:A

  • 第8题：

    多选题
    上海菜的特色是（）。
    A

    浓油赤酱

    B

    汤卤醇厚不腻

    C

    咸淡适口

    D

    用鱼虾、蔬菜为原料

    E

    烹调以红烧、蒸等见长


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    上海菜的特色是（　　）。
    A

    鱼虾为原料

    B

    浓油赤酱

    C

    汤卤醇厚

    D

    清鲜滑爽

    E

    制作精细


    正确答案： C,B
    解析：
    上海菜的主要特点是：取用本地鱼虾和蔬菜特产为原料，烹调上以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜肴浓油赤酱，量大质优，讲究实惠，汤卤则醇厚不腻，咸淡适口，具有浓厚的江南水乡风味。

  • 第10题：

    多选题
    浙江菜的特点是（　　）。
    A

    制作精细

    B

    技法以蒸、烤、炖见长

    C

    口味鲜咸合一，注重保持原味

    D

    制作海产干料菜品有独到之处

    E

    讲究刀工、火工和造型


    正确答案： E,D
    解析：
    浙江风味主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆，制作精细，技法以蒸、烤、炖见长。C项，口味鲜咸合一，注重保持原味属于苏菜的特点；D项，制作海产干料菜品有独到之处属于粤菜的特点；E项，讲究刀工、火工和造型是淮扬菜的特点。

  • 第11题：

    多选题
    西安名菜洁妍未脆的特点有（　　）。
    A

    选料精细

    B

    制作细腻

    C

    脆嫩爽滑

    D

    浓醇宜人

    E

    汤清味鲜


    正确答案： B,C
    解析：
    西安其他名菜由传统菜、创新菜、清真菜、改进的异地菜几部分组成。具有选料严格，制作精细、考究，风味突出，实惠丰盛等特点，深受群众喜爱。洁妍未脆因其主料为羊耳脆骨，按中国十二生肖中羊为“未”，耳骨又脆，故名“未脆”。此菜以羊耳20只与鱼酿子等辅料蒸制成荷花形，放入盛有鱿鱼、海参的大汤盆中即成。具有汤清味鲜，耳骨脆嫩，海味筋软特点。

  • 第12题：

    多选题
    谭家菜的特点表现在（　　）。
    A

    南北合流，甜咸适口，南北均宜

    B

    选料考究

    C

    以烹制海味最为有名

    D

    汤清味鲜，讲究原汁原味


    正确答案： D,C
    解析：
    谭家菜是北京著名的官府风味菜，是独具家庭风味的佳肴，在北京地区已经流传100余年。谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中，是北京饭店四大菜（指川、粤、淮扬、谭家）之一。谭家菜的特点包括：①南北合流，甜咸适口，无论南方人、北方人都适宜；②选料考究；③汤清味鲜，讲究原汁原味，尤以烹制海味最为有名。

  • 第13题：

    煮的菜肴特点（）

    • A、原汁原味、色泽美观
    • B、具有软烂、味浓、原汁原味的特点
    • C、清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
    • D、清淡原汁原味、保持原料造型的特点

    正确答案:C

  • 第14题：

    卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。

    • A、黄卤
    • B、糟卤
    • C、酱卤
    • D、红卤

    正确答案:D

  • 第15题：

    水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、味透肌里等。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。

    • A、软嫩鲜香
    • B、汤醇味厚
    • C、酸辣适口
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第17题：

    南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    意式菜肴的特点是（），以味浓著称。

    • A、加工精细
    • B、烹调考究
    • C、选料广泛
    • D、原汁原味

    正确答案:D

  • 第20题：

    判断题
    上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    西安市著名的风味小吃——葫芦头的特点有（　　）。
    A

    汤酽味醇

    B

    鲜香适口

    C

    造型新颖

    D

    色泽红亮

    E

    皮薄透亮


    正确答案： B,E
    解析：
    葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”，因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此被称为“葫芦头”。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。其特点包括：①汤酽味醇；②鲜香适口。

  • 第22题：

    判断题
    南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    煮的菜肴特点（）
    A

    原汁原味、色泽美观

    B

    具有软烂、味浓、原汁原味的特点

    C

    清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味

    D

    清淡原汁原味、保持原料造型的特点


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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