制作擀面皮麻油的调料中没有（）。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、大料
题目
制作擀面皮麻油的调料中没有（）。
- A、麻椒面
- B、辣椒面
- C、小茴香
- D、大料
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第1题：
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。()
答案：错误
-
第2题：
手擀面是用（）面坯制作而成的。
- A、热水
- B、温水
- C、冷水
- D、糖水
正确答案:C -
第3题：
麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。
- A、麻油与辣椒
- B、花椒与胡椒
- C、胡椒与辣椒
- D、花椒与辣椒
正确答案:D -
第4题：
包机悠久的历史，孕育了璀璨的民俗文化，（）等民俗瑰宝声名远播。
- A、岐山臊子面、擀面皮
- B、脸谱泥塑
- C、木板年画
- D、民间社火
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。
- A、圆形
- B、方形
- C、皮子
- D、片状
正确答案:D -
第6题：
小包酥是先将（）包入水油面内，然后封口按扁，擀薄叠三层。
- A、擘酥面
- B、混油面
- C、水调面
- D、干油酥面
正确答案:D -
第7题：
椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工而成。
- A、花椒油
- B、花椒面
- C、干整花椒
- D、青花椒
正确答案:A -
第8题：
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
正确答案:正确 -
第9题：
擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态（）
- A、一致
- B、各异
- C、相等
- D、一样
正确答案:B -
第10题：
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用（）、捏等手法造型。
- A、片
- B、挤
- C、搓
- D、擀
正确答案:C -
第11题：
以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。
- A、麻椒面
- B、辣椒面
- C、小茴香
- D、花椒
正确答案:A -
第12题：
多选题川菜著名的“三椒”是指（）。A辣椒
B花椒
C胡椒
D麻椒
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第13题：
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。
- A、花椒油
- B、辣椒油
- C、大料油
- D、葱姜油
正确答案:A -
第14题：
各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品，常见的有通心的。长短擀面杖等，主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心，面包的制作。
正确答案:正确 -
第15题：
制作擀面皮的调料没有（）。
- A、辣椒油
- B、麻油
- C、盐水
- D、芥末
正确答案:D -
第16题：
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
- A、调制
- B、折叠
- C、擀制
- D、压制
正确答案:B -
第17题：
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。
- A、水油面皮
- B、水调面皮
- C、蛋面皮
- D、酵面酥皮
正确答案:D -
第18题：
制作猪肉批要把批面擀成片，放入模具内冷藏1小时，是为了（）。
- A、使面片有劲
- B、使面片变软
- C、防止面片出油
- D、防止面片收缩
正确答案:D -
第19题：
制作手擀面条的面坯宜硬不宜软。
正确答案:正确 -
第20题：
温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。
- A、擀面
- B、烙饼
- C、酥皮
- D、馒头
正确答案:B -
第21题：
（）一般用于面坯料的延压制皮。
- A、面棍
- B、酥棍
- C、擀筒
- D、平擀筒
正确答案:D -
第22题：
制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖，有利于面皮（）。
正确答案:上色 -
第23题：
制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。
- A、油热前面
- B、放入花椒、大料、葱、姜前
- C、放入花椒、大料、葱、姜后
- D、和花椒、大料、葱、姜同时下锅
正确答案:C