酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（）。A、醇类B、醛类C、酯类D、酸类

题目

酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（）。

  • A、醇类
  • B、醛类
  • C、酯类
  • D、酸类
相似考题

1.酒的卫生指标主要包括下列哪些物质()A、酒精B、甲醇C、杂醇油D、铅E、总酯F、总酸

2.在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。A.醛类和酯类B.醛类和酮类C.醇类和酯类D.酮类和酸类

3.烟雾中具有杀菌作用的物质是______。A.酚类B.醛类C.酸类D.醇类E.酯类F.糖类

4.油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。A、酮类B、醇类C、酚类D、醚类

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  • 第1题：

    乙醇俗名酒精,其分子式为:(),大苏打的化学成份为()。


    参考答案：CH3OH2OH;Na2S2O3硫代硫酸钠

  • 第2题：

    化学物质毒性的影响因素有多种，其中对化学物质毒性起决定作用的是（）。

    • A、接触途径
    • B、接触剂量
    • C、接触期限
    • D、接触速率
    • E、接触频率

    正确答案:B

  • 第3题：

    白酒中的辣味可能主要来自（）。

    • A、醇类
    • B、酸类
    • C、醛类
    • D、酯类

    正确答案:C

  • 第4题：

    酒含有呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

    • A、氧化
    • B、化学
    • C、氧化和酯化
    • D、氧化和化学

    正确答案:C

  • 第6题：

    在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    与茚三酮反应呈色的是（）

    • A、油脂类成份
    • B、脂肪酸类成分
    • C、芳香酸成份
    • D、氨基酸
    • E、萜类

    正确答案:D

  • 第8题：

    白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）。

    • A、醛类物质减少了，酯类物质增多了
    • B、酯类物质减少了，醛类物质增多了
    • C、酒中生成了氨基酸
    • D、酒精有香气

    正确答案:A

  • 第9题：

    酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。

    • A、酸类物质
    • B、酯类物质
    • C、醛类物质
    • D、醇类物质

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（）。
    A

    醇类

    B

    醛类

    C

    酯类

    D

    酸类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    挥发油的酯值是代表挥发油中（）
    A

    酯类成份含量的指标

    B

    游离酸类和酚类成份含量的指标

    C

    游离碱类成份含量的指标

    D

    游离酸、酚及游离碱成份总量的指标

    E

    游离酸、酚及结合态酯类成份总量的指标


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。
    A

    酸类物质

    B

    酯类物质

    C

    醛类物质

    D

    醇类物质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的 98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

    • A、醛
    • B、酯
    • C、酸
    • D、酚

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    化学味觉感受的是呈化学物质的味，但是（）不属于其中之一。

    • A、酸
    • B、甜
    • C、苦
    • D、辣

    正确答案:D

  • 第19题：

    挥发油中不存在的化学成分类型是（）。

    • A、单萜和倍半萜醛类
    • B、单萜和倍半萜醇类
    • C、单萜和倍半萜酯类
    • D、单萜和倍半萜苷类

    正确答案:D

  • 第20题：

    挥发油的酯值是代表挥发油中（）

    • A、酯类成份含量的指标
    • B、游离酸类和酚类成份含量的指标
    • C、游离碱类成份含量的指标
    • D、游离酸、酚及游离碱成份总量的指标
    • E、游离酸、酚及结合态酯类成份总量的指标

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）
    A

    醛类物质减少了，酯类物质增多了；

    B

    酯类物质减少了，醛类物质增多了；

    C

    酒中生成了氨基酸；

    D

    酒精有香气。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    黑膏药中的“火毒”是（　　）。
    A

    醇类化物

    B

    挥发性物质

    C

    酯、酸类化物

    D

    酯类化物

    E

    醛、酮类化物


    正确答案： C
    解析：
    黑膏药中的“火毒”，很可能是在高温时氧化、分解生成的具刺激性的低分子产物，如醛、酮、脂肪酸等。

  • 第23题：

    单选题
    与茚三酮反应呈色的是（）
    A

    油脂类成份

    B

    脂肪酸类成分

    C

    芳香酸成份

    D

    氨基酸

    E

    萜类


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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