发酵原酒（FermentationWine）
题目
发酵原酒（FermentationWine）
相似考题
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第1题：
原酒的调配原则是什么.
正确答案: 将不同级别的酒单独存放，将同一级别的酒进行大罐混匀后再分罐存放。在具体生产实践过程中，调配可以考虑取长补短的原则：即将颜色深的酒与颜色浅的酒；糖度、酸度和酒度高的酒和糖度、酸度和酒度低的进行调配；老酒与新酒进行调配；香气浓与香气淡的酒进行调配；酒体醇厚的酒与酒体单薄的酒进行进行调配，使酒最大程度达到质量稳定均一的标准。 -
第2题：
质物为原酒，采用的业务模式应为（）。
正确答案:逐笔控制 -
第3题：
葡萄原酒抵押是指抵押人所拥有的现存葡萄原酒设定的抵押，抵押率最高不超过（）。
- A、40%
- B、50%
- C、60%
- D、70%
正确答案:C -
第4题：
（）：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。
正确答案:配制酒 -
第5题：
为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评
- A、50—60
- B、30—40
- C、40—45
- D、45—55
正确答案:A -
第6题：
原酒如何归类分组.
正确答案: 对酿造过程中的原酒品尝要根据实验目的、设计品尝分组，提出明确品尝目的。也可根据类型对原酒进行分组，将同一品种、同一产地、同一原料、同一工艺、质量相近的酒分在一组，以便更好的进行比较，达到同类样品几种品尝的目的。 -
第7题：
发酵原酒（FermentationWine）
正确答案: 也称压榨酒、醇造酒。原料经发酵后，直接提取或用压榨法取得的酒，度数较低，通常不超过20度，而固形物含量较高，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。广义上说的酿酒即是指以葡萄汁发酵制成的葡萄酒。 -
第8题：
原酒管理过程中应注意哪些事项？
正确答案: （1）对于由于部分使用和室内温度引起的不满罐原酒，及时用同质量等级的葡萄酒进行添满，尤其是容易氧化破败的白葡萄酒。
（2）对于刚刚酿造出的新酒，经过一段时间澄清后，在向老酒转变的过程中，随时都要观察和品尝，及时进行密闭式和开放式倒罐，以防止可能出现的还原味和氧化味等，确保质量的稳定和提升。
（3）对于进行浸泡橡木板和橡木片的原酒，在一个星期左右，最好品尝一次，监控过程，使其效果达到最佳。
（4）对于出现长白皮和挥发酸升高等现象，根据具体情况，进行过滤、加热杀菌、冷冻等处理。 -
第9题：
烈酒的饮用方式之一ON THE ROCK就是（）
- A、用酒杯倒原酒1.5盎司，再附上一标冰水在旁边
- B、放冰块然后加入1.5盎司的原酒
- C、直喝
- D、指双份量
正确答案:B -
第10题：
单选题葡萄酒属（）。A发酵原酒
B蒸馏酒
C配制酒
D干型酒
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题（）：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。正确答案： 配制酒解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题下列酒类中，属于发酵原酒的是（）。A小曲酒
B元红酒
C莲花白
D菠萝酒
E啤酒
正确答案： B,D,E解析： 暂无解析 -
第13题：
如何进行原酒品评？
正确答案: 色泽鉴别：先把酒样放在评酒桌的白纸上，正视和侧视有无颜色或颜色的深浅，然后轻轻地摇动，立即观察其透明度及其有无悬浮物和沉淀物。
香气鉴别：将酒杯端起，用鼻子嗅闻其香气，闻时要注意鼻子和酒杯的距离要一致，一般为1-3厘米处，吸气量不能忽大忽小，嗅闻时只能对酒吸气不要呼气。
口味鉴别：将酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内进行品评，每次入口量要保持一致，以0.5ml-2.0ml为宜，酒样布满舌面，仔细辨别其味道。酒样下咽后，立即张口吸气闭口呼气，辨别酒的后味，如苦、涩、焦、杂等，品尝次数不宜过多，一般不超过三次，防止产生后效应和味觉疲劳。 -
第14题：
原酒作为特殊品种需要满足哪些监管条件可以进行操作？
正确答案: （1）业务模式：逐笔控制模式。
（2）品质验收：在监管协议中添加“免责条款”：交付时，三方共同测量后，对盛装质物的容器施用封条或铅封（见附件，照片），监管期间，封条完好视同质物数量与交付时一致。
（3）品质证明材料：收集由当地具有酒类验收资质的“酒检机构”出具的品酒报告。
（4）企业性质：生产型企业。
（5）存储环境：库内存储，配备必要的安全防护设施设备。
（6）数量验收：三方在首次出质盘点时共同核实验收确认。 -
第15题：
原酒验收操作程序是什么？
正确答案:①收酒前先将酒度计、温度计等计量器具准备妥当；②将酿酒车间所交酒库的酒按其自身所报等级搅拌均匀；③用量筒取酒样，测实际酒精度，做好记录；④称重。先称其毛重，将酒收入库中，除其皮重，分别记录；⑤将酒度、重量填入原始记录和入库单，交车间一份；⑥将酒取样交尝评人员进行等级品评，交质检科进行总酸及总酯的化验，待结果出来后按各自等级分别入库，作好标识；⑦收酒完成后，将酒泵中的残液清理干净，关闭电源，做好卫生工作。 -
第16题：
请简要说明原酒品评的两种方式。
正确答案: 一是酿酒摘酒工人在酿酒班组通过对原酒质量的品评确定原酒分段摘酒情况，初步了解酒糟发酵情况；二是由专业的尝评员组成原酒质量鉴评小组，对分段入库的原酒进行质量鉴别，确定质量风格特点和质量等级，为下一步进入大容器组合储存和酿酒班组的绩效考核、生产技术措施的制定提供原始资料。 -
第17题：
原酒入库
正确答案: 原酒到货—去掉铅封—通知技术部、质检部相关人员进行抽样检验以及感官品评—合格后过磅—入库. -
第18题：
原酒归类分组
正确答案: 对酿造过程中的原酒品尝要根据实验目的、设计品尝分组，提出明确品尝目的。也可根据类型对原酒进行分组，将同一品种、同一产地、同一原料、同一工艺、质量相近的酒分在一组，以便更好的进行比较，达到同类样品几种品尝的目的。 -
第19题：
芳香甜型葡萄原酒的发酵特点.
正确答案: 这类原酒的发酵特点是：在发酵过程中不断地进行硼润土处理（1g/L），每次处理后都要进行过滤和（或）离心处理。处理的次数决定于年份、葡萄汁中氮化物的含量以及发酵状况，一般进行四次处理，前三次分别在酒度达到2、3、4度时进行，最后一次处理在酒度达到5-6度之间进行，并且要将硼润土和酪蛋白同时使用。然后将正在发酵的葡萄汁冷却至5℃或以下，再进行离心处理。这样处理的目的是逐渐使葡萄汁中的营养物质减少，以使最终含糖量较高的起泡葡萄酒具有良好的生物稳定性。这种方法可以控制发酵进程，产生少量的酒精，同时可以保持较高的糖度和葡萄品种的果香。 -
第20题：
黄酒属于（）。
- A、蒸馏酒
- B、高度酒
- C、发酵原酒
- D、配制酒
正确答案:C -
第21题：
单选题葡萄原酒抵押是指抵押人所拥有的现存葡萄原酒设定的抵押，抵押率最高不超过（）。A40%
B50%
C60%
D70%
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题芳香甜型葡萄原酒的发酵特点.正确答案： 这类原酒的发酵特点是：在发酵过程中不断地进行硼润土处理（1g/L），每次处理后都要进行过滤和（或）离心处理。处理的次数决定于年份、葡萄汁中氮化物的含量以及发酵状况，一般进行四次处理，前三次分别在酒度达到2、3、4度时进行，最后一次处理在酒度达到5-6度之间进行，并且要将硼润土和酪蛋白同时使用。然后将正在发酵的葡萄汁冷却至5℃或以下，再进行离心处理。这样处理的目的是逐渐使葡萄汁中的营养物质减少，以使最终含糖量较高的起泡葡萄酒具有良好的生物稳定性。这种方法可以控制发酵进程，产生少量的酒精，同时可以保持较高的糖度和葡萄品种的果香。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题白兰地是葡萄酒，所以属于发酵原酒A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题发酵原酒（FermentationWine）正确答案： 也称压榨酒、醇造酒。原料经发酵后，直接提取或用压榨法取得的酒，度数较低，通常不超过20度，而固形物含量较高，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。广义上说的酿酒即是指以葡萄汁发酵制成的葡萄酒。解析： 暂无解析