中国白酒的别名
题目
中国白酒的别名
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第1题：
中国白酒按生产发酵状态蒸馏白酒生产分为哪三类？
正确答案:（1）液态法白酒。即使用液态发酵、液态蒸馏的生产方法酿制的白酒。
（2）固态法白酒。即传统白酒，指使用固态发酵和在甑桶内固态蒸馏的生产方法酿制的白酒。
（3）半液态状白酒。目前也有称之为新工艺白酒，即将使用固态发酵、固态蒸馏的生产方法酿制的白酒和使用液态发酵、液态蒸馏的生产方法酿制的白酒，按适当比例，混合而成或是用液态白酒，再与固态的白酒的酒醅串香蒸馏而成的白酒。 -
第2题：
洛阳花是（）的别名。
- A、牡丹
- B、芍药
- C、中国石竹
- D、玉兰
正确答案:A -
第3题：
中国白酒的传统蒸馏器具有（）。
正确答案:甑桶 -
第4题：
中国白酒
正确答案:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。如大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。 -
第5题：
牡丹别名白术、木芍药等，毛茛科芍药属。原产中国。
正确答案:正确 -
第6题：
中国白酒的制法原理。
正确答案: 传统白酒生产是固态发酵，在发酵过程中，产生的酒精气体包埋在固态酒醅空穴中以及溶解在原材料的吸附水中，由于酵母菌在高浓度酒精下受抑制，液体中的酒精浓度一般不会超过20%。
酒精成分由于具有挥发性，可以采用蒸馏器集中回收。酒液及酒醅中的不同物质，其挥发性不同，酒精（乙醇）是易挥发成分容易被蒸馏出来，蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高，酒汽经冷凝，收集，就成为浓度约为65-70%v/v的蒸馏酒。 -
第7题：
中国的白酒
正确答案: 是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。 -
第8题：
中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（）。
- A、五粮液酒
- B、郎酒
- C、剑南春酒
- D、汾酒
正确答案:B -
第9题：
问答题中国白酒的别名正确答案： 白酒，亦称烧酒、高粱酒、白干酒。称白酒，是因为其酒无色；称高粱酒，是因为其主要原料为高粱；称白干酒，是因为不掺水；称烧酒，是因为制酒过程要将被发酵的原料入甑加热蒸馏而出。新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的"烧酒"或"高梁酒"等名称。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题在中国香型白酒中所占比例最大的是（ ）。A酱香型白酒
B浓香型白酒
C清香型白酒
D复香型白酒
正确答案： B解析：
浓香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液、沱牌、洋河大曲、古井贡酒等酒为代表。由于香型比较适合全国广大消费者口味，因此在白酒中所占比例最大。其特点是窖香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、尾净余长。 -
第11题：
单选题周恩来曾用别名发表文章，要了解其用过的别名可用（）。A《中国人名大词典》
B《古今人物别名索引》
C《中国党史人物别名录》
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述中国白酒。正确答案： 中国白酒是世界上最独具风格的一种蒸馏酒，是世界上六大著名馏酒中最具特色的产品。现已有上千年的历史。它标志着我国在酿酒工艺及蒸馏技术上，有着独特技艺和高超的技术水平。中国传统馏白酒的生产工艺的显著特色是：自然微生物接种制曲，固态发酵，甑桶蒸馏，陶坛储存老熟。由于是采用的传统自然接种、天然发酵所制的大曲药，所以大曲药在整个发酵过程中起糖化剂和发酵剂的双重作用。它是一种天然的复合酶制剂。中国传统蒸馏白酒的最大特色是在发酵的同时生成诸多香味成份，对形成中国白酒的独特风格和名优白酒质量的优势起到了决定性的作用。所以，成品酒具有清沏透明、芳香浓郁、酒体丰满、回味悠长的鲜明的风格特征。在世界馏酒中也可称为独树一帜的了。解析： 暂无解析 -
第13题：
中国的农历别名有（）。
- A、阳历
- B、夏历
- C、中历
- D、公历
正确答案:B,C -
第14题：
苤蓝是（）的别名，香菜是（）的别名，生菜是（）的别名，夜开花是（）的别名，蕌头是（）的别名，洋姜是（）的别名，波斯草是（）的别名，地瓜是（）的别名。
正确答案:球茎甘蓝；芫荽；结球莴苣；瓠（hù）瓜（葫芦）；薤（xiè）；菊芋；菠菜；甘薯 -
第15题：
简述中国白酒。
正确答案:中国白酒是世界上最独具风格的一种蒸馏酒，是世界上六大著名馏酒中最具特色的产品。现已有上千年的历史。它标志着我国在酿酒工艺及蒸馏技术上，有着独特技艺和高超的技术水平。中国传统馏白酒的生产工艺的显著特色是：自然微生物接种制曲，固态发酵，甑桶蒸馏，陶坛储存老熟。由于是采用的传统自然接种、天然发酵所制的大曲药，所以大曲药在整个发酵过程中起糖化剂和发酵剂的双重作用。它是一种天然的复合酶制剂。中国传统蒸馏白酒的最大特色是在发酵的同时生成诸多香味成份，对形成中国白酒的独特风格和名优白酒质量的优势起到了决定性的作用。所以，成品酒具有清沏透明、芳香浓郁、酒体丰满、回味悠长的鲜明的风格特征。在世界馏酒中也可称为独树一帜的了。 -
第16题：
鸢尾别名蓝蝴蝶、扁叶竹，鸢尾科鸢尾属，原产中国。
正确答案:正确 -
第17题：
周恩来曾用别名发表文章，要了解其用过的别名可用（）。
- A、《中国人名大词典》
- B、《古今人物别名索引》
- C、《中国党史人物别名录》
正确答案:C -
第18题：
中国白酒的别名
正确答案: 白酒，亦称烧酒、高粱酒、白干酒。称白酒，是因为其酒无色；称高粱酒，是因为其主要原料为高粱；称白干酒，是因为不掺水；称烧酒，是因为制酒过程要将被发酵的原料入甑加热蒸馏而出。新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的"烧酒"或"高梁酒"等名称。 -
第19题：
中国的别名是（）。
- A、华夏
- B、中华
- C、九州
- D、四海
- E、神州
正确答案:A,B,C,D,E -
第20题：
中国白酒的香型有几种？
正确答案: ①清香型；②浓香型；⑧酱香型；④米香型；⑤兼香型。 -
第21题：
问答题白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？正确答案： 风味物质：
白酒的主要成分是乙醇和水，微量成分总量不超过2%，但十分重要，是白酒呈香呈味、形成白酒特有风味（风格），决定白酒品质、档次和价值的物质。
白酒中的微量成分有130多种，主要有高级醇（三个碳以上的醇类）、酯、有机酸、醛、酮和少量的含硫有机化合物。
酒的香型及代表酒种和风味物质：
（1）酱香型：亦称茅香型，以茅台酒、郎酒为代表，属大曲酒类，一般酒度53°。香味物质是高沸点的羰基、酚类化合物；高沸点羰其化合物和酚类化合物如4-乙基愈疮木酚、香兰醛和4-乙基酚（4-EP）等，有机酸类、酯类、醇类等为助香成分。
（2）浓香型：以泸州老窖特曲、宜宾五粮液、绵竹剑南春、成都全兴、安徽古井贡酒、江苏双沟、洋河大曲、沱牌曲酒等酒为代表，亦称“泸型”一般酒度为60°；其主体香味物质为已酸乙酯和适量的丁酸乙酯，有机酸类、高级醇及醛类等为助香成分。
（3）清香型：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类，一般酒度为65°。香味物质为乙酸乙酯和乳酸乙酯，还含有较多的高级醇、乙酸及双乙酰等，并含极少量的己酸乙酯。
（4）凤香型：以陕西西凤酒为代表，亦称“凤型”，香味物质以乙酸乙酯和已酸乙酯为主。
（5）米香型：以广西桂林三花酒为代表，亦称“蜜香型”，其香味物质主要有乙酸乙酯、乳酸乙酯及适量β－苯乙醇，其他微量成分为助香成分。
（6）药香型：以贵州董酒为代表。
（7）芝麻香型：以山东“景芝神酿酒”为代表。特点：3—甲硫基丙醇是芝麻香型白酒的特征性组分，而一定量的己酸乙酯和乙酸乙酯则与本香型特征具有相关性。
（8）兼香型：
①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表。
②浓中带香型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
（9）特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为主要原料，富含复合香气，香味谐调，余味悠长。
（10）豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
（11）衡水老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长。解析： 暂无解析 -
第22题：
名词解释题中国的白酒正确答案： 是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题中国白酒按生产发酵状态蒸馏白酒生产分为哪三类？正确答案： （1）液态法白酒。即使用液态发酵、液态蒸馏的生产方法酿制的白酒。
（2）固态法白酒。即传统白酒，指使用固态发酵和在甑桶内固态蒸馏的生产方法酿制的白酒。
（3）半液态状白酒。目前也有称之为新工艺白酒，即将使用固态发酵、固态蒸馏的生产方法酿制的白酒和使用液态发酵、液态蒸馏的生产方法酿制的白酒，按适当比例，混合而成或是用液态白酒，再与固态的白酒的酒醅串香蒸馏而成的白酒。解析： 暂无解析