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第1题：
论述宴会的组织。
正确答案: 1.确定宴会的目的与形式：宴会的目的一般很明确，如节庆日宴会、工作交流等。
2.确定宴请的时间和地点：宴会的时间和地点，应当根据宴请的目的和主宾的情况而定。
3.邀请：当宴请对象、时间和地点确定后，应提前1~2周制作、分发请见，以便被邀请的宾客有充分的时间对自己的日程进行安排。
4.确定宴会规格：宴会规格对礼仪效果的影响十分明显的。
5.席位安排：宴请往往采用圆桌布置菜肴、酒水。
6.餐具的准备：宴请餐具十分重要，考究的餐具是对客人的尊重。
7.宴请程序。 -
第2题：
宴会预定的主要联络方式有（）。
- A、电话预定
- B、面谈
- C、电子邮件
- D、QQ和微信
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
宴会部经理岗位职责有，制定宴会部的市场推销计划，全面负责宴会推销、预定和接待，控制宴会部的运行和质量以及（）
- A、维护好餐厅设施
- B、督导餐厅的日常运转
- C、降低餐厅餐具破损
- D、完成每日的营业指标，做好成本控制
正确答案:D -
第4题：
论述中餐宴会如何提供优质的上菜服务。
正确答案:1.上菜位置：大型宴会一般在副主宾右侧的第一或第二位客人之间侧身上菜严禁从主任和主宾之间上菜。
2.上菜顺序：冷菜、热菜、汤、面点、水果，要按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先高档后抵挡的原则上菜。
3.上菜的要求：.
（1）.每上一道菜要介绍菜名和风味特点，并将菜肴转至餐桌中央位置。
（2）.宴会服务中要主动、均匀地为宾客分菜分汤。现代饭店提倡采用“旁桌分菜法”。
（3）.在宴会进行过程中，要多次撤换餐具，重要宴会上一道菜换一次餐具，一般宴会撤换餐具的次数不少于三次。
（4）.上翅、羮或汤之前应上一套小汤碗。
（5）.客人吃完带骨的食物，芡汁多的食物后，上甜菜、甜品之前应更换所有餐碟和小面碗。
（6）.上水果前，应换上干净餐碟和水果刀叉。
（7）.撤换餐具时，要边撤边换，撤与换交替进行，站在宾客的右侧，按先主宾后其他宾客的顺序先撤后换的顺序进行。 -
第5题：
简述宴会预定部门的作用。
正确答案: 宴会预定部门代表饭店与宾客接触、洽谈并接受、处理宴会等用餐需求的工作，负责对餐饮经营客情信息进行搜集、整理和发布。 -
第6题：
论述西餐宴会服务流程。
正确答案: 1.引领服务。客人到达宴会厅，迎宾员主动上前表示欢迎，将可容纳引领至休息室，根据需求为客人接挂衣帽。
2.休息室鸡尾酒服务。客人在休息室可坐饮也可立饮，并为客人提供小食品，时间一般为半个小时。
3.拉椅让座。客人到达服务员服务区域时，主动上前问好，按先女后男、先宾后主的顺序为客人拉椅让座。
4.上头盘。若是冷头盆，可在宴会开始前10分钟事先上好。
5.上汤。喝汤时一般不喝酒，但是如果安排了酒类，应先斟酒再上汤。
6.上鱼类菜肴。应先斟好白葡萄酒，再从客人右侧上鱼类菜肴。
7.上肉类菜肴。肉类菜肴在大菜盘中由值台服务员为客人分派，并配有蔬菜和沙司，上菜前，应先斟好红葡萄酒，并根据情况为客人补充黄油和面包。
8.上甜点。上奶酪前应先斟酒，可继续饮用配主菜的酒类，也可饮用甜葡萄酒和波特酒。用过奶酪后上甜品，此时安排宾主致辞，然后上水果。
9.饮料服务。西餐宴会后客人回休息室休息，服务员要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶盅，一般每4人配一套。完毕后，可向客人推荐餐后酒。
10送客服务。客人准备离开，主动上前为客人拉椅让座，并提醒客人带好自己的随身物品。
11.结束工作。检查台面上有无客人遗留物品，并整理宴会厅与休息室。 -
第7题：
论述宴会传菜服务员的岗位职责是什么？
正确答案: （1）服从指挥，统一行动。
（2）餐前协同看台服务员做好各项准备工作，准备好传菜工具。
（3）掌握宴会服务要做到的“八知”、“三了解”的各项内容。
（4）及时将菜肴、点心、水果等送到看台服务员的手中，做到不错、不漏、不提前、不落后。
（5）用餐中协助看台服务员做好联系工作，协助整理菜台、服务桌，当好助手。
（6）注意个人的仪表着装。 -
第8题：
论述素食宴会素菜的特色是什么？
正确答案: （1）素菜的刻花、拼摆技艺是与其他菜系并驾齐驱的，许多名素菜的刻花就是高超的艺术品。
（2）在121味上，素菜菜肴口味清鲜、甜酸兼备，吃起来鲜嫩软糯。
（3）仿荤菜外形，具有素菜的特点，又具有被仿制荤菜的美观外形。
（4）四季时令菜成为素菜宴会必用菜。
（5）品种齐全，种类多样。 -
第9题：
宴会预订服务员承担着建立宴会预定档案的责任，需记录并整理宾客的基本信息和特殊需求，便于今后提供针对性地服务。（）
正确答案:正确 -
第10题：
多选题宴会预定的主要联络方式有（）。A电话预定
B面谈
C电子邮件
DQQ和微信
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题（）预定是进行宴会预订较为有效的方法。正确答案： 面谈解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题宴会部经理岗位职责有，制定宴会部的市场推销计划，全面负责宴会推销、预定和接待，控制宴会部的运行和质量以及（）A维护好餐厅设施
B督导餐厅的日常运转
C降低餐厅餐具破损
D完成每日的营业指标，做好成本控制
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
现今公务宴会很多，应邀参加宴会，应比预定的时间提前（）到达。
- A、30分钟
- B、40分钟
- C、60分钟
- D、5---10分钟
正确答案:D -
第14题：
某公司预定50人宴会，标准200元/人，若此宴会的成本率为45%，其中点心成本占宴会成本的10%，该宴会的总成本是（）
- A、450元
- B、1000元
- C、4500元
- D、6500元
正确答案:C -
第15题：
论述中餐宴会席间服务流程。
正确答案:宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒。
1.撤换餐具。随时保持客人面前的小餐具与摆台数量基本一致，撤换餐具要分两次进行，随时保持餐台清洁卫生。
2.续斟酒水。随时注意观察客人的酒杯，当客人酒杯的酒水不足1/3时及时添加。
3.撤换毛巾。做到：客到递巾，上汤羹、炒饭后递巾，上虾蟹等用手用手抓菜后递巾，用过后及时收回。
4.餐中敬酒。托着酒瓶跟在主人身后，以便为可容纳须酒，所斟酒水应符合客人要求的品种。
5.敬送水果。清理台面、换餐具、送上时令水果。
6.奉上热茶。客人餐毕，先送上热毛巾，再上一杯热茶。 -
第16题：
论述西餐宴会餐具摆放程序。
正确答案:1.摆餐具。
从主人位开始摆放餐盘，距桌边2cm。
2.摆放刀叉。
在餐盘右侧从左至右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀，刀刃朝左，距桌边2cm，其鱼叉突出与其他餐具约1cm..
在餐盘左侧从右至左依次摆放主餐叉、鱼叉头、盘叉，叉头朝上，距桌边2cm。
3.摆面包盘、黄油刀、甜点叉、和甜点匙、黄油盅。
在餐叉左侧1cm处摆放面包盘，面包盘和餐盘中心在一条直线上，，黄油刀摆在面包盘右侧1/3处，刀刃朝向面包盘中心，在餐盘正上方甜品叉和甜品匙，叉头朝右匙头朝左，叉与匙相距0.5cm，在面包盘右上方1cm处摆放黄油盅。
4.摆酒杯。
在最高处餐刀正上方3cm处摆放水杯，水杯右下方摆放红葡萄酒杯，红葡萄酒杯右下方摆放白酒杯，三杯呈一条直线，与台面呈45度角，三杯之间的距离1cm.
5.摆放餐巾花。
将折叠好的环花摆放在餐盘中。
6.摆公共餐具。
公共餐具有花瓶（餐台中心）、烛台（花瓶正上方20cm）、调味架（烛台正上方10cm）、菜单等 -
第17题：
宴会预定部门的作用是什么？
正确答案: 宴会预定部门代表饭店与宾客接触、洽谈并接受、处理宴会等用餐需求的工作，负责对餐饮经营客情信息进行搜集、整理和发布。 -
第18题：
论述宴会迎宾服务员岗位职责是什么？
正确答案: （1）宴会前做到“八知”、“三了解”。
（2）仪表仪容符合要求。
（3）提前进入工作岗位。
（4）迎客人主动热情，主动打招呼问好，主动引领客人进入宴会厅。
（5）主动为宾客接拿衣帽并妥善保管。
（6）客人离开时，主动相送，使用敬语，主动向客人表示感谢。 -
第19题：
（）是宴会预定较为有效的方法。
- A、电话预定
- B、面谈
- C、信函
- D、中介预定
正确答案:B -
第20题：
（）预定，是宴会部与客人联络的主要方式。
- A、电话
- B、面谈
- C、信函
- D、中介
正确答案:A -
第21题：
多选题宴会预订的方式有（）。A电话预订
B面谈
C网上预订
D书面预定
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述宴会预定部门的作用。正确答案： 宴会预定部门代表饭店与宾客接触、洽谈并接受、处理宴会等用餐需求的工作，负责对餐饮经营客情信息进行搜集、整理和发布。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题宴会预定部门的作用是什么？正确答案： 宴会预定部门代表饭店与宾客接触、洽谈并接受、处理宴会等用餐需求的工作，负责对餐饮经营客情信息进行搜集、整理和发布。解析： 暂无解析