厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。A、经营目标B、规模C、消费者的消费需求D、风格

题目

厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。

  • A、经营目标
  • B、规模
  • C、消费者的消费需求
  • D、风格
相似考题

1.适合于大型饭店、餐饮企业的是()。A中餐厨房B西餐厨房C快餐厨房D中央厨房

2.（）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。A、餐饮决策B、餐饮服务C、餐饮管理D、餐饮组织

3.下列属于厨房部职能的是（）A、食品原料采购计划的制定B、食品原料的分库妥善保管C、菜点的创新D、餐饮成本的控制

4.()是餐饮业务经营的核心A餐厅服务B厨房生产C餐厅位置

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    餐饮部营业筹备阶段制定营业菜单应根据拟开餐饮企业目标市场、类型与规模，由（）等一起制定。

    • A、服务人员
    • B、厨师骨干
    • C、餐饮管理人员
    • D、传菜人员
    • E、财务人员

    正确答案:B,C,E

  • 第2题：

    餐饮企业厨房生产管理的基本制度包括哪些内容？


    正确答案:厨房工作纪律、出品制度、员工休假制度、交接班及值班制度、卫生检查制度、设施设备使用维护制度、业务技术考核制度等。

  • 第3题：

    不同规模、不同档次、不同规格要求的餐饮企业的厨房，其员工配备的数量是不一样的。以下因素不属于确定生产人员数量的因素是（）

    • A、厨房生产规模的大小
    • B、员工的技术水准
    • C、菜点更新的快慢
    • D、厨房的设备和布局

    正确答案:C

  • 第4题：

    厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。

    • A、经营目标
    • B、规模
    • C、消费者的消费需求
    • D、风格

    正确答案:A

  • 第5题：

    按餐饮风味类别分类的厨房是（）

    • A、粤菜厨房
    • B、冷菜厨房
    • C、画点厨房
    • D、加工厨房

    正确答案:A

  • 第6题：

    饭店餐厅应根据（）来合理制定菜单。

    • A、目标市场宾客的消费特点
    • B、餐饮时尚
    • C、口味变化
    • D、餐饮特点
    • E、餐饮规律

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。


    正确答案:差异性

  • 第8题：

    厨房设计是餐饮企业根据生产经营的需要，对厨房各项功能所需面积进行合理分配、所需区域进行科：铲定位，进而对各区域所需设备进行统筹计划、对各岗位（）.


    正确答案:安排工作

  • 第9题：

    问答题
    根据厨房必备生产条件方面的要求，结合实际情况，应从哪些方面对餐饮企业厨房运作情况进行分析评估。

    正确答案： 对厨房运作情况的评估应从原料采购、生产加工到销售服务全过程进行分析判断。厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料供给和产品及时出售的条件。
    （1）应分析评估原料的采供、申领渠道是否畅通，货源是否有保障，以及各种原料、调料、用具、用品是否断档，规格、质量是否符合要求。
    （2）应分析评估厨房的设计布局是否合理、生产操作和出品流程是否通畅便利；与生产规模相应配备的厨房设备及工具的品种、规格是否齐全，是否方便操作；厨房的通风、排水是否及时高效。
    （3）应分析评估厨房产品的服务销售是否与生产紧密衔接，能否保证成品及时用于消费，能否保持一定的服务规格水准。
    （4）提出相应的改进措施。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    （）是在特定的情境中，一定的政治实体为达到预期目标而制定的行动方案或行动准则。

    正确答案： 公共政策
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    按餐饮风味类别分类的厨房是（）
    A

    粤菜厨房

    B

    冷菜厨房

    C

    画点厨房

    D

    加工厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    饭店餐厅应根据（）来合理制定菜单。
    A

    目标市场宾客的消费特点

    B

    餐饮时尚

    C

    口味变化

    D

    餐饮特点

    E

    餐饮规律


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为了完成生产目标而制定的安排是（）调度。

    • A、工作
    • B、时间
    • C、库存
    • D、生产

    正确答案:D

  • 第14题：

    （）是在特定的情境中，一定的政治实体为达到预期目标而制定的行动方案或行动准则。


    正确答案:公共政策

  • 第15题：

    厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    在制定厨房岗位职责时，内容必须具体明确、易理解、易执行，使之成为厨房各项生产、管理工作的（）。

    • A、规律
    • B、指南
    • C、目标
    • D、结果

    正确答案:B

  • 第17题：

    标准菜谱的作用有（）。

    • A、稳定产品质量
    • B、确保厨房生产的质与量
    • C、为产品销售价格的制定提供依据
    • D、餐饮成本控制的关键

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    加快发展现代食品产业，鼓励食品企业设立研发机构，围绕“原字号”开发市场适销对路的新产品，应大力推广（）等产销模式。

    • A、“中央厨房”＋加工企业＋商超销售，生产基地＋加工企业＋商超销售
    • B、“生产基地”＋加工企业＋餐饮门店”、生产基地＋加工企业＋商超销售
    • C、“生产基地＋中央厨房＋餐饮门店”、“生产基地＋加工企业＋商超销售
    • D、“生产基地＋商超销售＋加工企业、生产基地＋中央厨房＋餐饮门店”

    正确答案:C

  • 第19题：

    根据厨房必备生产条件方面的要求，结合实际情况，应从哪些方面对餐饮企业厨房运作情况进行分析评估。


    正确答案: 对厨房运作情况的评估应从原料采购、生产加工到销售服务全过程进行分析判断。厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料供给和产品及时出售的条件。
    （1）应分析评估原料的采供、申领渠道是否畅通，货源是否有保障，以及各种原料、调料、用具、用品是否断档，规格、质量是否符合要求。
    （2）应分析评估厨房的设计布局是否合理、生产操作和出品流程是否通畅便利；与生产规模相应配备的厨房设备及工具的品种、规格是否齐全，是否方便操作；厨房的通风、排水是否及时高效。
    （3）应分析评估厨房产品的服务销售是否与生产紧密衔接，能否保证成品及时用于消费，能否保持一定的服务规格水准。
    （4）提出相应的改进措施。

  • 第20题：

    厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。

    • A、原料初加工
    • B、原料的配份
    • C、加热烹调
    • D、成品装盘

    正确答案:A

  • 第21题：

    判断题
    厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在制定厨房岗位职责时，内容必须具体明确、易理解、易执行，使之成为厨房各项生产、管理工作的（）。
    A

    规律

    B

    指南

    C

    目标

    D

    结果


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    厨房设计是餐饮企业根据生产经营的需要，对厨房各项功能所需面积进行合理分配、所需区域进行科：铲定位，进而对各区域所需设备进行统筹计划、对各岗位（）.

    正确答案： 安排工作
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    （）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。
    A

    餐饮决策

    B

    餐饮服务

    C

    餐饮管理

    D

    餐饮组织


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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