下列属于餐饮服务质量的现场控制的是（）。A、服务程序的控制B、上菜时机的控制C、事故的预先控制D、意外事件的控制

题目

下列属于餐饮服务质量的现场控制的是（）。

  • A、服务程序的控制
  • B、上菜时机的控制
  • C、事故的预先控制
  • D、意外事件的控制
相似考题

1.餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（ ）的控制。A.服务程序B.上菜时机C.意外事件D.人力E.物资贮备

2.某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（）的控制。A、服务程序B、上菜时机C、意外事件D、人力E、物资贮备

3.根据时机、对象和目标不同，可以把控制分为（）。A、预先控制B、整体控制C、现场控制D、事后控制

4.现场督导管理包括现场控制和反馈控制，下列对现场督导管理描述正确的是哪项（）？A、现场控制是指监督现场正在进行的前台服务，使其规范化、标准化，并迅速妥善地处理意外事件B、现场控制的主要内容有服务程序的控制、服务时机的控制、意外事件的控制C、反馈控制：通过管理人员在服务现场督导及征求宾客意见而收集的质量信息反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施在以后的服务控制，提高服务质量，使宾客更加满意D、以上选项皆对

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  • 第1题：

    餐饮服务质量现场控制主要包括（）及开餐时间的人力等的现场控制。

    • A、服务程序
    • B、上菜时机
    • C、意外事件
    • D、物资资源

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括（）。

    • A、服务程序控制
    • B、上菜时机控制
    • C、环境布置
    • D、意外事件的控制
    • E、斟酒时机

    正确答案:A,B,D

  • 第3题：

    下列不属于酒店现场控制主要内容的是哪项（）？

    • A、服务程序的控制
    • B、服务标准的控制
    • C、服务时机的控制
    • D、意外事件的控制

    正确答案:B

  • 第4题：

    餐饮服务质量的现场控制


    正确答案:是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。

  • 第5题：

    某商场经理为了提高商场的服务质量，聘请有关专家在售货现场对销售人员的售货进行指导，这是一种（）。

    • A、现场控制
    • B、预先控制
    • C、事后控制
    • D、前馈控制

    正确答案:A

  • 第6题：

    餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）

    • A、预先控制
    • B、意外事件控制
    • C、现场控制
    • D、反馈控制

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    使正在进行的餐饮服务规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件的发生，属于餐饮服务质量控制的（）

    • A、预先控制
    • B、现场控制
    • C、反馈控制
    • D、规范控制

    正确答案:B

  • 第8题：

    多选题
    预先控制的主要内容是（　　）。
    A

    人力资源的预先控制

    B

    物资资源的预先控制

    C

    上菜时机的控制

    D

    事故的预先控制

    E

    服务程序的控制


    正确答案： E,D
    解析：
    预先控制是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力。预先控制的目的是防止开餐服务中所使用的各种资源在质和量上产生偏差。预先控制的主要内容包括：①人力资源的预先控制；②物资资源的预先控制；③卫生质量的预先控制；④事故的预先控制。

  • 第9题：

    多选题
    现场控制的主要内容是（　　）。
    A

    服务程序的控制

    B

    上菜时机的控制

    C

    意外事件的控制

    D

    人力控制

    E

    菜肴质量控制


    正确答案： D,C
    解析：
    现场控制是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。现场控制的主要内容包括：①服务程序的控制；②上菜时机的控制；③意外事件的控制；④人力控制。

  • 第10题：

    多选题
    餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（　　）的控制。
    A

    服务程序

    B

    上菜时机

    C

    意外事件

    D

    人力

    E

    物资贮备


    正确答案： A,D
    解析：
    现场控制是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。现场控制的主要内容是：服务程序的控制、上菜时机的控制、意外事件的控制、人力控制。

  • 第11题：

    多选题
    根据餐饮服务的三个阶段，餐饮服务质量可分为（　　）。
    A

    预先控制

    B

    现场控制

    C

    反馈控制

    D

    混合控制

    E

    前馈控制


    正确答案： E,A
    解析：
    根据餐饮服务的三个阶段（准备阶段、执行阶段和结果阶段），餐饮服务质量可以相应地分为：①预先控制，是指为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力；②现场控制，是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件；③反馈控制，是指通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施，以纠正偏差。

  • 第12题：

    多选题
    餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）。
    A

    预先控制

    B

    意外事件控制

    C

    现场控制

    D

    反馈控制


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列属于餐饮服务质量控制中的无形产品质量控制的有（）。

    • A、服务技能控制
    • B、礼貌礼节控制
    • C、仪容仪表控制
    • D、服务态度控制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    以下不属于酒店现场控制主要内容是哪项（）？

    • A、服务程序的控制
    • B、服务标准的控制
    • C、服务时机的控制
    • D、意外事件的控制

    正确答案:B

  • 第15题：

    在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。

    • A、预先控制
    • B、现场控制
    • C、服务程序控制
    • D、反馈控制

    正确答案:A

  • 第16题：

    现场控制包括服务程序控制、上菜时机控制和（）。

    • A、卫生质量控制
    • B、意外事件控制
    • C、反馈控制
    • D、物资资源控制

    正确答案:B

  • 第17题：

    按控制的时机分类，可把控制方法分为（）。

    • A、预先控制、持续控制、现场控制
    • B、预先控制、持续控制、结果控制
    • C、预先控制、现场控制、结果控制
    • D、持续控制、现场控制、结果控制

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列属于餐饮服务质量的现场控制的是（）。

    • A、服务程序的控制
    • B、上菜时机的控制
    • C、事故的预先控制
    • D、意外事件的控制

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    单选题
    按控制的时机分类，可把控制方法分为（）。
    A

    预先控制、持续控制、现场控制

    B

    预先控制、持续控制、结果控制

    C

    预先控制、现场控制、结果控制

    D

    持续控制、现场控制、结果控制


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    名词解释题
    餐饮服务质量的现场控制

    正确答案： 是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    餐饮服务质量现场控制主要包括（）及开餐时间的人力等的现场控制。
    A

    服务程序

    B

    上菜时机

    C

    意外事件

    D

    物资资源


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列属于餐饮服务质量控制中的无形产品质量控制的有（）。
    A

    服务技能控制

    B

    礼貌礼节控制

    C

    仪容仪表控制

    D

    服务态度控制


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（）的控制。
    A

    服务程序

    B

    上菜时机

    C

    意外事件

    D

    人力

    E

    物资贮备


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    现场控制包括服务程序控制、上菜时机控制和（）。
    A

    卫生质量控制

    B

    意外事件控制

    C

    反馈控制

    D

    物资资源控制


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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