进食海鲜类或口味清淡的菜肴时，配饮（）。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、开胃酒D、玫瑰红普通酒
题目
进食海鲜类或口味清淡的菜肴时，配饮（）。
- A、红葡萄酒
- B、白葡萄酒
- C、开胃酒
- D、玫瑰红普通酒
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第1题：
西餐,以葡萄酒为例在()及家禽类食物时,需配饮味浓的酒。A、食用蔬菜、糕点
B、食用海鲜类、鱼类
C、食用肉类、野味
D、食用海鲜类、野味
参考答案：C
-
第2题：
知识分子、干部比较喜欢( )、清淡、少而精的菜肴。A.口味重
B.肥厚
C.质
D.香浓
答案：C -
第3题：
俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。
- A、清淡少油
- B、咸中带甜
- C、油多味咸
- D、原汁原味
正确答案:C -
第4题：
菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。
正确答案:错误 -
第5题：
菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。
- A、清淡
- B、清鲜
- C、浓厚
- D、鲜嫩
正确答案:C -
第6题：
菜肴的口味应符合季节性，一般（）清淡、冬季浓厚。
- A、冬春
- B、春季
- C、秋季
- D、夏季
正确答案:D -
第7题：
蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
- A、脆嫩浓香
- B、外焦里嫩
- C、原汁原味
- D、焦香多汁
正确答案:C -
第8题：
德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。
- A、甜味
- B、辛辣
- C、咸鲜
- D、麻辣
正确答案:B -
第9题：
菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
- A、定义
- B、方法
- C、形式
- D、意义
正确答案:D -
第10题：
菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人的口味。
- A、适时
- B、适当
- C、适可
- D、适口
正确答案:D -
第11题：
广东地区气候炎热，因此菜肴口味（）
- A、清鲜
- B、浓重
- C、爽滑
- D、清淡
- E、爽口
正确答案:A,C -
第12题：
多选题下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。A西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。
B华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。
C湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。
D华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第13题：
进食海鲜类或口味清淡的菜肴时,配饮()。A.开胃酒
B.白葡萄酒
C.玫瑰红普通酒
D.红葡萄酒
正确答案:B
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第14题：
蒸制的菜肴具有口味清淡，( )的特点。
A.脆嫩浓香
B.外焦里嫩
C.原汁原味
D.焦香多汁
正确答案：C
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第15题：
菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。
- A、清淡
- B、适中
- C、浓烈
- D、偏咸
正确答案:C -
第16题：
菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，夏季要清淡些。
- A、春季
- B、夏季
- C、秋季
- D、冬季
正确答案:D -
第17题：
菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
- A、色泽
- B、口味
- C、质地
- D、质量
正确答案:D -
第18题：
下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。
- A、西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。
- B、华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。
- C、湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。
- D、华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。
正确答案:A,B,D -
第19题：
蒸制的菜肴会有口味清淡，还有（）的特点。
- A、脆嫩浓香
- B、外焦里嫩
- C、原汁原味
- D、焦香多汁
正确答案:C -
第20题：
菜肴营养上的组配提倡（）搭配。
- A、主辅
- B、口味
- C、荤素
- D、色泽
正确答案:C -
第21题：
菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。
- A、浓厚
- B、醇厚
- C、清淡
- D、浓烈
正确答案:C -
第22题：
下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒（）.
- A、鱼、海鲜类菜肴
- B、蛋类食品
- C、烧烤类菜肴
- D、贝壳类菜肴
正确答案:C -
第23题：
多选题广东地区气候炎热，因此菜肴口味（）A清鲜
B浓重
C爽滑
D清淡
E爽口
正确答案： A,E解析： 暂无解析