菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。

第1题：

第2题：

西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。

• A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
• B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
• C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
• D、按照客人的要求摆放

正确答案:C

第3题：

中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。

• A、汤和菜一字形排开
• B、以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
• C、汤放中间，菜摆在四周
• D、汤和菜排成正方形

正确答案:C

第4题：

天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴的颜色的方法。

正确答案:错误

第5题：

上菜时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，如五菜一汤，以（）为圆心摆成梅花形。

• A、炸菜
• B、凉菜
• C、汤
• D、甜菜

正确答案:C

第6题：

分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观，摆放方法一致。

• A、盛器
• B、造型
• C、色彩
• D、大小

正确答案:B

第7题：

法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，食用烤火腿、火鸡时配啤酒。

正确答案:错误

第8题：

宴会菜肴的摆放需遵循荤素搭配、颜色搭配、口味搭配、器皿搭配等原则，以体现服务的细致周到和专业。（）

正确答案:正确

第9题：

摆菜应注意（）搭配、颜色搭配，同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。

正确答案:荤素

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

西餐讲究菜肴与酒水的搭配，吃海鲜时应搭配（）。

• A、啤酒
• B、白酒
• C、红葡萄酒
• D、白葡萄酒

正确答案:D

第14题：

西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。

正确答案:正确

第15题：

下列关于菜肴造型艺术的说法，不正确的是（）。

• A、美化菜肴的造型是为了使人们在品尝美味的同时获得美的享受
• B、食用价值是首要的，艺术表现是质量的深化，是为了促进人的食欲
• C、一般来说，菜肴的食用性先于它的艺术欣赏性
• D、在创作造型菜的时候，首先要强调以食用为本的原则，注重提升菜肴的食用价值

正确答案:C

第16题：

中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是（）。

• A、每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。
• B、中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。
• C、菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。
• D、菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。

正确答案:A

第17题：

法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。

正确答案:错误

第18题：

各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。

• A、搭配
• B、对称
• C、平衡
• D、造型艺术

正确答案:D

第19题：

中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。

• A、形状、盛具
• B、颜色、口味
• C、荤素、形状
• D、荤素、颜色、口味

正确答案:D

第20题：

酒会所提供的菜肴讲究（）。

• A、精致、简约、方便
• B、精致、简便、方便
• C、精致、简单、方便
• D、精细、简单、方便

正确答案:C

第21题：

第22题：

第23题：