冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。

题目

冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。

相似考题

1.冷冻机组冷凝器压力与对循环冷却水温度关系是()。A、温度越低冷凝压力越低B、温度越低冷凝压力越高C、没直接关系D、温度越高冷凝压力越低

2.温度高的食品进行冷冻时的操作方法是( )。A.直接放入冷冻设备B.冷却至室温再放入冷冻设备C.先冷藏一段时间再进行冷冻D.先进行封装再放入冷冻设备

3.下列选项中，可能引起进入预聚合反应器的丙烯温度高的是（）。A、冷冻水供水温度超高B、冷冻水流量低C、冷冻水供水压力低D、环境温度高

4.冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在()。A.0℃以下B.-10℃以下C.-16℃以下D.-18℃以下

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  • 第1题：

    氟利昂冷冻机停运联锁包括（）。

    • A、吸气压力低
    • B、排气压力高
    • C、冷冻水温度低
    • D、冷冻水温度高

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    食品冷冻温度的范围是（）。


    正确答案:-20~ -1 ℃

  • 第3题：

    冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。

    • A、0℃以下
    • B、-10℃以下
    • C、-16℃以下
    • D、-18℃以下

    正确答案:D

  • 第4题：

    冷冻陈列柜中的冷冻食品温度宜保持在（）以下。

    • A、-10℃
    • B、-12℃
    • C、-15℃
    • D、-18℃

    正确答案:C

  • 第5题：

    温度高的食品进行冷冻时的操作方法是（）。

    • A、直接放入冷冻设备
    • B、冷却至室温再放入冷冻设备
    • C、先冷藏一段时间再进行冷冻
    • D、先进行封装再放入冷冻设备

    正确答案:B

  • 第6题：

    冷冻电冰箱只有一个冷冻室，冰箱内的温度可以保持在-18度以下，可用于食品较长时间冷冻。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    冷冻仓库可细分为（）。

    • A、生产性冷冻仓库
    • B、配给性冷冻仓库
    • C、综合性冷冻仓库
    • D、深度冷冻仓库
    • E、特殊冷冻仓库

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    夏季环吹空调冷却段温度达不到工艺设定值可能的原因是（）。

    • A、自动调节阀失灵
    • B、冷冻水压力高
    • C、冷冻水旁通阀开度大
    • D、冷冻水温度低

    正确答案:A

  • 第9题：

    填空题
    电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。

    正确答案： 单门,霜门,三门,-6℃,一周,-12℃,约一个月,-18℃,约三个月
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    使用时，将冷冻室与冷藏室的温控调至“强”档会出现（）。
    A

    冷冻温度高，冷藏温度低

    B

    两室温度均低

    C

    压缩机停机时间过长

    D

    冷藏室风量大，冷冻室风量小


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。
    A

    0℃以下

    B

    -10℃以下

    C

    -16℃以下

    D

    -18℃以下


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    冰箱内温度越低，对食品的保存越好，保存期越长，因此，冰箱温度内温度越低越好是吗？为什么？

    正确答案： 不是，要看具体保存什么东西，保存多长时间，同时温度太低可能伤害食物本身。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂冷冻试验的冷冻温度和冷冻时间各为多少？


    正确答案:冷冻温度0℃，冷冻时间5.5小时。

  • 第14题：

    电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。


    正确答案:单门；霜门；三门；-6℃；一周；-12℃；约一个月；-18℃；约三个月

  • 第15题：

    将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）

    • A、-18℃～-1℃
    • B、－20℃～－1℃
    • C、-20℃～0℃
    • D、-18℃～0℃

    正确答案:B

  • 第16题：

    电冰箱的星级越高，则代表该冰箱冷冻室的温度越低。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    食品冷冻的适宜温度是0℃以下。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。

    • A、-40℃--1℃
    • B、-30℃--1℃
    • C、-20℃--1℃
    • D、-10℃--1℃

    正确答案:C

  • 第19题：

    冰箱内温度越低，对食品的保存越好，保存期越长，因此，冰箱温度内温度越低越好是吗？为什么？


    正确答案:不是，要看具体保存什么东西，保存多长时间，同时温度太低可能伤害食物本身。

  • 第20题：

    冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    多选题
    冷冻仓库可细分为（）。
    A

    生产性冷冻仓库

    B

    配给性冷冻仓库

    C

    综合性冷冻仓库

    D

    深度冷冻仓库

    E

    特殊冷冻仓库


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。
    A

    -40℃--1℃

    B

    -30℃--1℃

    C

    -20℃--1℃

    D

    -10℃--1℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（　　）。
    A

    食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜

    B

    将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置

    C

    食品可无限期冷冻储存

    D

    冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密

    E

    在室温下解冻食物


    正确答案： D,E
    解析：
    为保证冷冻食品原料的新鲜，尽量延长其有效储藏期，在食品原料的冷冻储藏过程中应注意以下问题：①保证冷冻温度。食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜。②使用正确的储藏方法。冷冻储藏的食品原料，特别是鱼、肉、禽类，应用抗挥发性材料（塑料袋、塑料薄膜）包装紧密，以免原料丢失水分。不允许将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置，以免妨碍库内空气循环，影响原料冷冻质量。③控制冷冻储藏期。一般食品的冷冻储藏期在3～6个月之间。坚持“先进先出”原则，并经常挪动储藏的食品原料，防止储藏过久造成损失。④使用正确的解冻方法。切忌在室温下解冻，以免引起细菌和微生物的急剧繁殖。

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