传菜员的工作流程是（）。A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘

题目

传菜员的工作流程是（）。

  • A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘
  • B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘
  • C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘
  • D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘
相似考题

1.传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。此题为判断题(对，错)。

2.传菜员主动配合（）做好传菜前所以准备工作。

3.按配菜对象分类，配菜分（）A、设计配菜与配料配菜B、生料配菜与熟料配菜C、热菜配菜与冷菜配菜D、执单与拼盘

4.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。A、错乱B、少给C、落后D、早到

参考答案和解析
正确答案:D
更多“传菜员的工作流程是（）。A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘”相关问题

  • 第1题：

    菜点总成本是菜点（）成本与菜点数量的乘积。

    • A、原料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、单位

    正确答案:D

  • 第2题：

    传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。


    正确答案:配料 ；传菜

  • 第3题：

    西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。

    • A、法式菜
    • B、美式菜
    • C、俄式菜
    • D、意式菜

    正确答案:B

  • 第4题：

    点菜单一式四联，分别递交收银台、厨房、传菜或划单，并留存。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    传菜领班的工作内容包括开餐前（）特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

    • A、准备
    • B、确定
    • C、参加
    • D、开始

    正确答案:B

  • 第6题：

    负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作，这是（）的工作职责。

    • A、餐厅经理
    • B、餐厅副经理
    • C、餐厅领班
    • D、传菜领班

    正确答案:D

  • 第7题：

    传菜与收残线路设置科学，出菜口与餐区的传菜距离一般不超过40米。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    在开餐前确定特殊的传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项，这是（）的工作职责。

    • A、餐厅领班
    • B、传菜领班
    • C、餐厅经理
    • D、餐厅副经理

    正确答案:B

  • 第9题：

    传菜部一般由（）进行画单控制传菜。

    • A、餐厅经理
    • B、餐厅主管
    • C、传菜部主管或领班
    • D、传菜部专人负责

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。
    A

    40M

    B

    50M

    C

    60M

    D

    70M


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    点菜单一式四联，分别递交收银台、厨房、传菜或划单，并留存。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。
    A

    餐厅经理

    B

    餐厅主管

    C

    传菜部主管或领班

    D

    传菜部师傅或徒弟


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    单份菜品标准成本等于各种配料成本单价乘以主要配料量再除以制作份数。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    关于传菜员的工作错误的是（）。

    • A、接到点菜单后，首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错
    • B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房
    • C、菜肴如有配料、调料要提前准备好
    • D、出菜后传菜员核对划单，将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上
    • E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间

    正确答案:D,E

  • 第15题：

    传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。

    • A、餐厅经理
    • B、餐厅主管
    • C、传菜部主管或领班
    • D、传菜部师傅或徒弟

    正确答案:C

  • 第16题：

    传菜员的工作流程是（）。

    • A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘
    • B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘
    • C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘
    • D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘

    正确答案:D

  • 第17题：

    高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    传菜员在传菜时要做到哪“六不取”。


    正确答案: 1、数量不足的菜品不取；
    2、温度不够的菜品不取；
    3、颜色不正的菜品不取；
    4、器皿不洁的菜品不取；
    5、配料调料不齐的菜品不取；
    6、有异味的菜品不取。

  • 第19题：

    在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。

    • A、汤
    • B、冷菜
    • C、火候菜
    • D、水果

    正确答案:B

  • 第20题：

    传菜领班的直属下级是（）。

    • A、传菜员
    • B、服务员
    • C、领位员
    • D、勤杂工

    正确答案:A

  • 第21题：

    上有配料的菜时，应先上正菜再上配料、佐料。（）


    正确答案:正确

  • 第22题：

    单选题
    传菜部一般由（）进行画单控制传菜。
    A

    餐厅经理

    B

    餐厅主管

    C

    传菜部主管或领班

    D

    传菜部专人负责


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。
    A

    法式菜

    B

    美式菜

    C

    俄式菜

    D

    意式菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    上有配料的菜时，应先上正菜再上配料、佐料。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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