传菜员主动配合（）做好传菜前所以准备工作。

题目

传菜员主动配合（）做好传菜前所以准备工作。

相似考题

1.在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果

2.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。A.错乱B.少给C.落后D.早到

3.餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客人提供优质服务。A、服务员B、传菜员C、迎宾员D、传菜领班

4.传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:厨师
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  • 第1题：

    宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

    • A、错乱
    • B、少给
    • C、落后
    • D、早到

    正确答案:C

  • 第2题：

    关于传菜员的工作错误的是（）。

    • A、接到点菜单后，首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错
    • B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房
    • C、菜肴如有配料、调料要提前准备好
    • D、出菜后传菜员核对划单，将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上
    • E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间

    正确答案:D,E

  • 第3题：

    中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

    • A、10
    • B、15
    • C、20
    • D、25

    正确答案:D

  • 第4题：

    传菜领班的工作内容包括开餐前（）特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

    • A、准备
    • B、确定
    • C、参加
    • D、开始

    正确答案:B

  • 第5题：

    论述宴会传菜服务员的岗位职责是什么？


    正确答案: （1）服从指挥，统一行动。
    （2）餐前协同看台服务员做好各项准备工作，准备好传菜工具。
    （3）掌握宴会服务要做到的“八知”、“三了解”的各项内容。
    （4）及时将菜肴、点心、水果等送到看台服务员的手中，做到不错、不漏、不提前、不落后。
    （5）用餐中协助看台服务员做好联系工作，协助整理菜台、服务桌，当好助手。
    （6）注意个人的仪表着装。

  • 第6题：

    传菜领班在工作中要控制传菜的速度，做好与（）及其他相关班组间的沟通工作。

    • A、服务员
    • B、领班
    • C、厨师长
    • D、经理

    正确答案:C

  • 第7题：

    传菜员在传菜时要做到哪“六不取”。


    正确答案: 1、数量不足的菜品不取；
    2、温度不够的菜品不取；
    3、颜色不正的菜品不取；
    4、器皿不洁的菜品不取；
    5、配料调料不齐的菜品不取；
    6、有异味的菜品不取。

  • 第8题：

    中餐宴会服务中，1名传菜服务员，要为（）客人提供传菜的服务工作。

    • A、5位
    • B、10位
    • C、20位
    • D、50位

    正确答案:C

  • 第9题：

    餐厅服务员要服从（）安排，按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。

    • A、经理
    • B、领班
    • C、传菜领班
    • D、副经理

    正确答案:B

  • 第10题：

    高档宴会一般1名看台服务员要为（）位客人提供餐台的就餐服务，1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。


    正确答案:5；10

  • 第11题：

    填空题
    传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。

    正确答案： 配料 ,传菜
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。
    A

    10

    B

    15

    C

    20

    D

    25


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。


    正确答案:配料 ；传菜

  • 第14题：

    传菜员的工作流程是（）。

    • A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘
    • B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘
    • C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘
    • D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘

    正确答案:D

  • 第15题：

    传菜部一般由（）进行画单控制传菜。

    • A、餐厅经理
    • B、餐厅主管
    • C、传菜部主管或领班
    • D、传菜部专人负责

    正确答案:B

  • 第16题：

    高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

    • A、上菜时机
    • B、上菜节奏
    • C、上菜要求
    • D、用餐时间

    正确答案:D

  • 第18题：

    负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作，这是（）的工作职责。

    • A、餐厅经理
    • B、餐厅副经理
    • C、餐厅领班
    • D、传菜领班

    正确答案:D

  • 第19题：

    传菜与收残线路设置科学，出菜口与餐区的传菜距离一般不超过40米。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    在开餐前确定特殊的传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项，这是（）的工作职责。

    • A、餐厅领班
    • B、传菜领班
    • C、餐厅经理
    • D、餐厅副经理

    正确答案:B

  • 第21题：

    传菜领班的直属下级是（）。

    • A、传菜员
    • B、服务员
    • C、领位员
    • D、勤杂工

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    传菜部一般由（）进行画单控制传菜。
    A

    餐厅经理

    B

    餐厅主管

    C

    传菜部主管或领班

    D

    传菜部专人负责


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。
    A

    错乱

    B

    少给

    C

    落后

    D

    早到


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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