在烹调中加（）能避免维生素的损失。A、味精B、糖C、水D、醋

题目

在烹调中加（）能避免维生素的损失。

  • A、味精
  • B、糖
  • C、水
  • D、醋
相似考题

1.小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素BE、维生素D

2.小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E

3.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素( )A、-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁

4.在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。()

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  • 第1题：

    在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.

    判断对错


    答案( √ )

  • 第2题：

    在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。

    A.尼克酸

    B.维生素C

    C.维生素A

    D.维生素E


    正确答案：A

  • 第3题：

    加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）

    • A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失
    • B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失
    • C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    烹调对食物营养价值的影响包括（）

    • A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
    • B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
    • C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
    • D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
    • E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）

    • A、焖
    • B、煮
    • C、烙
    • D、蒸

    正确答案:B

  • 第7题：

    下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）

    • A、米研磨精细
    • B、烹调中加酸
    • C、烹调中加碱
    • D、过分淘汰
    • E、以上都不是

    正确答案:B

  • 第8题：

    在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.


    正确答案:正确

  • 第9题：

    烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）

    • A、维生素A
    • B、维生素C
    • C、维生素B1
    • D、维生素B2

    正确答案:A

  • 第10题：

    为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？


    正确答案:在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸的原因：如果使含维生素的食品长期与高温接触，会使维生素类物质发生分解从而使其活性丧失。

  • 第11题：

    单选题
    烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）
    A

    维生素A

    B

    维生素C

    C

    维生素B1

    D

    维生素B2


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。
    A

    高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜

    B

    有良好的口味和色泽

    C

    能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。


    正确答案：C
    红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。

  • 第14题：

    食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）

    • A、有良好的口味和色泽
    • B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
    • C、高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏
    • D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

    正确答案:D

  • 第15题：

    过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。

    • A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜
    • B、有良好的口味和色泽
    • C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

    正确答案:A

  • 第17题：

    蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、维生素C
    • D、维生素E
    • E、矿物质

    正确答案:C

  • 第18题：

    谷类烹调时加碱会使维生素受到损失


    正确答案:正确

  • 第19题：

    食品在加工烹调时，不会损失任何维生素和无机盐。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（　）。

    • A、尼克酸
    • B、维生素C
    • C、维生素A
    • D、维生素E

    正确答案:A

  • 第22题：

    判断题
    蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）
    A

    米研磨精细

    B

    烹调中加酸

    C

    烹调中加碱

    D

    过分淘汰

    E

    以上都不是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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