食品原材料采购管理工作方针

题目

食品原材料采购管理工作方针

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1.食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、()等。A.厨房卫生条件B.原材料采购C.原材料产地D.原材料运输

2.食品经营者采购食品，应当查验供货者的()和食品()或者其他合格证明。A.许可证B.原材料合格证明C.出厂检验合格证D.身份证明

3.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。A、餐饮服务提供者采购食品B、餐饮服务提供者采购食品添加剂C、餐饮服务提供者采购食品相关产品D、以上都是

4.采购管理就是对整个采购业务过程进行组织、实施与控制,从而为生产部门适时、适量、适质、适价地提供生产所需要的原材料的管理过程。采购管理的只要业务包括()。A、采购计划管理B、采购订单管理C、收退货管理D、采购结算和结清

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  • 第1题：

    食品生产加工企业应建立质量管理体系，实施从（）全过程质量管理。

    • A、原材料采购
    • B、生产过程控制与管理
    • C、产品出厂检验
    • D、售后服务

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    采购原材料属于（）管理范围。

    • A、经营
    • B、财务
    • C、物资

    正确答案:C

  • 第3题：

    看守所应当建立食品原材料采购、验收、保管、领用等管理制度，（）结算一次伙食帐目。

    • A、每周
    • B、每月
    • C、每季
    • D、每年

    正确答案:B

  • 第4题：

    餐饮成本管理包括（）。

    • A、原材料的采购管理
    • B、原材料验收管理
    • C、原材料仓储管理
    • D、原材料发货管理
    • E、原材料生产加工管理

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    罐头食品原材料应存放在（）

    • A、干货库管理
    • B、冷藏库管理
    • C、冷冻库管理
    • D、水产活养食品原料的管理

    正确答案:A

  • 第6题：

    阐述原材料采购的管理与要求。


    正确答案: ①确定以销定进、勤进快销、以进促销、储存保销的原则；
    ②注意掌握需求信息，及时编制采购计划；
    ③广集货源，开展多种渠道、多种方法采购；
    ④提高采购员的综合素质；
    ⑤健全采购手续制度，加强对采购工作领导，实施采购工作责任制。

  • 第7题：

    食品添加剂的生产者应当建立（）等质量管理制度，并做好生产管理记录。

    • A、原材料采购
    • B、生产过程控制
    • C、产品出厂检验
    • D、产品销售

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    原材料库存管理和采购管理也属于供应物流的范畴。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    食品原材料采购管理工作方针


    正确答案: 1）在采购渠道上坚持“先国有，后个体；先市内，后市外；先国内，后国外”
    2）在货源供应上坚持以厨房生产和餐厅销售为中心，做到适用，适销，适时，适量。
    3）在采购价格上坚持掌握市场行情，减少流通环节，做到货比三家。

  • 第10题：

    食品原材料采购组织形式包括（）和（）


    正确答案:企业采购部组织形式；餐饮部门采购组织形式

  • 第11题：

    多选题
    餐饮成本管理包括（）
    A

    原材料的采购管理

    B

    原材料验收管理

    C

    原材料仓储管理

    D

    原材料发货管理

    E

    原材料生产加工管理


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    采购不仅是原材料的采购问题，还包含了（）。
    A

    质量管理

    B

    生产管理

    C

    产品设计问题

    D

    数量管理


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    企业采购和使用食品原材料、食品添加剂时要做哪些工作？


    正确答案: 企业采购食品原材料、食品添加剂时，应当验明标识，向供货单位索取合格证明，或者自行检验、委托检验合格，并建立进货台帐。食品生产加工企业要将使用的食品添加剂情况和国家要求备案的其他事项报所在地县级质量技术监督部门备案。食品生产加工企业使用新品种的食品添加剂、新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，应当在使用前索取省级以上安全评价机构出具的安全评价报告，并留存备查。

  • 第14题：

    原材料采购管理中，下列不应该退货的是（）。

    • A、牛肉切开呈现暗红色
    • B、鱼肉质松软
    • C、冷冻食品无大块冰块
    • D、鸡肉翅尖发暗

    正确答案:C

  • 第15题：

    采购不仅是原材料的采购问题，还包含了（）。

    • A、质量管理
    • B、生产管理
    • C、产品设计问题
    • D、数量管理

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    适用于鲜活食品原材料采购价格控制方法是（）

    • A、限价采购
    • B、竞争报价
    • C、根据市场行情适时采购
    • D、规定供货单位和供货渠道

    正确答案:A

  • 第18题：

    食品原材料采购价格坚持的原则是（）


    正确答案:价比三家，货比三家

  • 第19题：

    食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）或者其他合格证明。

    • A、检疫证
    • B、原材料合格证明
    • C、出厂检验合格证
    • D、身份证明

    正确答案:C

  • 第20题：

    （）是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减变化和上年度食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量

    • A、直接计算法
    • B、间接计算法
    • C、名义计算法
    • D、综合计算法

    正确答案:B

  • 第21题：

    食品原材料库房管理的四禁制度为（）


    正确答案:禁止无关人员入库、禁止为个人存放物品、禁止在库房饮酒、禁止危险物品入库

  • 第22题：

    单选题
    食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）或者其他合格证明。
    A

    检疫证

    B

    原材料合格证明

    C

    出厂检验合格证

    D

    身份证明


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列关于采购管理的表述中错误的是（　）
    A

    生产经营活动包括生产原材料的采购

    B

    采购管理中的采购是广义的，既包括生产原材料的采购，也包括其他资源投入的管理

    C

    企业聘请广告公司为企业做广告策划属于采购管理

    D

    企业聘请专家对企业的市场进行预测属于采购管理


    正确答案： D
    解析： 采购管理。是指采购企业所需投入品的职能，而不是被采购的投入品本身。这里的采购是广义的，既包括生产原材料的采购，也包括其他资源投入的管理。选项A错误。

  • 第24题：

    单选题
    原材料采购管理中，下列不应该退货的是（）。
    A

    牛肉切开呈现暗红色

    B

    鱼肉质松软

    C

    冷冻食品无大块冰块

    D

    鸡肉翅尖发暗


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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