撤盘时机有（）等。A、客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边B、客人将刀叉平行搭放在餐盘上C、西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘D、每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜E、每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘

题目

撤盘时机有（）等。

  • A、客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边
  • B、客人将刀叉平行搭放在餐盘上
  • C、西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘
  • D、每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜
  • E、每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘
相似考题

1.撤菜盘时要使用托盘,在()的位置撤菜盘,注意动作要轻、稳。A、分菜B、上菜口C、主宾D、副主宾

2.宴会中上菜时要注意礼节，要从主人的（）A、右侧上菜，左侧撤盘B、右侧上菜，撤盘C、左侧上菜，右侧撤盘D、左侧上菜，撤盘

3.交易磋商一般可分为（）环节。A、询盘B、发盘C、撤盘D、还盘E、接受

4.餐厅一般的服务程序是()。A.领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐B.领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘C.撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐D.领位，点菜，上菜，撤盘，结帐

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  • 第1题：

    采（盘）区结束后回撤设备时，有哪些规定？


    正确答案: 采（盘）区结束后、回撤设备时，必须编制专门措施，加强通风、瓦斯、顶板、防火管理。

  • 第2题：

    餐厅一般的服务程序是（）。

    • A、领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
    • B、领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
    • C、撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
    • D、领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐

    正确答案:D

  • 第3题：

    西餐服务要求徒手撤盘，只有玻璃杯、烟灰缸等小件物品需要用托盘撤盘。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。（）


    正确答案:错误

  • 第5题：

    西餐午晚餐服务第二道菜，要注意观察，等客人用完（）后，征求客人的意见方可撤盘。


    正确答案:头盆

  • 第6题：

    西餐服务上菜，撤盘均采用（）服务。


    正确答案:徒手

  • 第7题：

    西餐中若客人将刀叉平行放在餐盘上表示（）

    • A、用餐完毕，可以撤盘
    • B、尚未用餐完毕，不要撤盘
    • C、需要调整餐具
    • D、需要清理桌面

    正确答案:A

  • 第8题：

    西餐宴会服务中，当客人用完头盆后应从客人右侧撤盘，撤盘时注意要留下头盆刀，叉。（）


    正确答案:错误

  • 第9题：

    判断题
    西餐宴会服务中，当客人用完头盆后应从客人右侧撤盘，撤盘时注意要留下头盆刀，叉。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    法式服务撤盘正确的是（）。
    A

    从客人右侧用右手撤盘

    B

    从客人左侧用右手撤盘

    C

    从客人右侧用左手撤盘

    D

    从客人左侧用左手撤盘


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    西餐午晚餐服务第二道菜，要注意观察，等客人用完（）后，征求客人的意见方可撤盘。

    正确答案： 头盆
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    西餐服务要求徒手撤盘，只有玻璃杯、烟灰缸等小件物品需要用托盘撤盘。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    撤餐具时，从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜


    正确答案:错误

  • 第14题：

    撤、换盘的要求是（）。

    • A、不能损坏餐具
    • B、不准拖盘
    • C、从客人右边撤盘
    • D、切忌当着客人的面刮污盘剩菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    法式服务撤盘正确的是（）。

    • A、从客人右侧用右手撤盘
    • B、从客人左侧用右手撤盘
    • C、从客人右侧用左手撤盘
    • D、从客人左侧用左手撤盘

    正确答案:A

  • 第16题：

    当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。（）


    正确答案:错误

  • 第17题：

    西餐服务要求徒手撤盘，所有餐具都不用托盘撤送。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    撤菜盘的注意事项正确的是（）

    • A、上菜和撤盘可交叉进行
    • B、撤盘时可以从宾客头顶越过
    • C、不能将残菜和汤汁洒在客人身上或地上
    • D、撤盘可以随心所欲

    正确答案:C

  • 第19题：

    在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。

    • A、左上左撤
    • B、左上右撤
    • C、右上右撤
    • D、以上都正确

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    转体施工工艺是(    )。
    A

    脱架一转动一转盘封固一撤锚合龙

    B

    转动一转盘封固一撤锚合龙一脱架

    C

    脱架一转动一撤锚合龙一转盘封固

    D

    撤锚合龙一转动一脱架一转盘封固


    正确答案： A
    解析：

  • 第21题：

    判断题
    当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    采（盘）区结束后回撤设备时，有哪些规定？

    正确答案： 采（盘）区结束后、回撤设备时，必须编制专门措施，加强通风、瓦斯、顶板、防火管理。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    交易磋商一般可分为（）环节。
    A

    询盘

    B

    发盘

    C

    撤盘

    D

    还盘

    E

    接受


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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