餐饮服务中专间操作人员应（）。

题目

餐饮服务中专间操作人员应（）。

相似考题

1.餐饮服务人员的技术能力指的是操作技能和()。A协调能力B合作能力C沟通能力D服务规程

2.餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）A、凉菜配制B、裱花操作C、食堂备餐D、以上都是

3.《餐饮服务食品安全操作规范》主要是涉及餐饮服务场所、（）等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。A、食品处理B、清洁操作C、餐用具保洁D、外卖配送

4.《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮外卖有何要求？

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  • 第1题：

    大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。

    • A、餐饮服务从业人员工作岗位变动的
    • B、患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的
    • C、餐饮服务从业人员健康证明遗失的
    • D、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

    正确答案:B

  • 第3题：

    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）

    • A、裱花间（奶油蛋糕裱花制作）
    • B、洗碗间（餐具清洗消毒）
    • C、刺生间（生鱼片加工）
    • D、点心间（中式点心制作）

    正确答案:A,C

  • 第4题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，各类专间墙裙的高度应（）

    • A、1米以上
    • B、到顶
    • C、1.5米以上

    正确答案:B

  • 第5题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。

    • A、10
    • B、20
    • C、30

    正确答案:B

  • 第6题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮具消毒的效果应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

    • A、切酱牛肉
    • B、切生牛肉
    • C、炖牛肉
    • D、洗生牛肉

    正确答案:A

  • 第8题：

    餐饮服务人员在为各种不同类型的客人服务时，应（）、（）、不厌烦。态度和蔼。


    正确答案:耐心；不急躁

  • 第9题：

    单选题
    《餐饮服务食品安全操作规范》规定，各类专间墙裙的高度应（）
    A

    1米以上

    B

    到顶

    C

    1.5米以上


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）
    A

    裱花间（奶油蛋糕裱花制作）

    B

    洗碗间（餐具清洗消毒）

    C

    刺生间（生鱼片加工）

    D

    点心间（中式点心制作）


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应（）更换。
    A

    每天

    B

    每2天

    C

    每3天


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。
    A

    10

    B

    20

    C

    30


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，操作前应（），操作时（）。


    正确答案:洗手并消毒，佩戴口罩

  • 第14题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）

    • A、冷菜间
    • B、烹饪间
    • C、备餐区
    • D、洗碗间

    正确答案:A,C

  • 第15题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）

    • A、更衣场所
    • B、食品加工处理区域
    • C、厕所出口
    • D、专间入口处

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应（）更换。

    • A、每天
    • B、每2天
    • C、每3天

    正确答案:A

  • 第17题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》对卫生间有何要求？


    正确答案: 1.卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口不应直对食品处理区，不宜直对就餐区。卫生间与外界直接相通的门能自动关闭。
    2.设置独立的排风装置，有照明；与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网；墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁；应设置冲水式便池，配备便刷。
    3.应在出口附近设置洗手设施，洗手设施符合5.4.1条款要求。
    4.排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封。排污口位于餐饮服务场所外。

  • 第18题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到，操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    《铁路旅客运输服务质量标准》对人员文化要求：客运人员应具有（）文化程度。

    • A、中专
    • B、初中以上
    • C、初中
    • D、中专以上

    正确答案:B

  • 第20题：

    餐饮服务从业人员应每年进行（）检查。


    正确答案:健康

  • 第21题：

    多选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）
    A

    冷菜间

    B

    烹饪间

    C

    备餐区

    D

    洗碗间


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）
    A

    更衣场所

    B

    食品加工处理区域

    C

    厕所出口

    D

    专间入口处


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    《铁路旅客运输服务质量标准》对人员文化要求：客运人员应具有（）文化程度。
    A

    中专

    B

    初中以上

    C

    初中

    D

    中专以上


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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