为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃

第1题：

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

第2题：

食品再加热后温度要达到（）℃以上再食用

• A、70
• B、60
• C、50
• D、40

第3题：

为预防细菌性食物中毒，要杀灭病原体时需对食品进行如何处理（）。

• A、低温贮存
• B、使食物中心温度达60℃以上即可
• C、使食物中心温度达60℃并维持一定时间
• D、使食物中心温度达80℃以上即可
• E、使食物中心温度达80℃并维持一定时间

第4题：

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放：（）

• A、高于70℃或低于0℃的
• B、高于60℃或低于10℃的
• C、高于100℃或低于10℃的
• D、高于50℃或低于0℃的

第5题：

为了预防食物中毒，显著降低食物中毒等食源性疾病的危险，在食用熟食前应当彻底再加热熟食品。（）

第6题：

预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

• A、50℃
• B、60℃
• C、70℃
• D、80℃

第7题：

盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。

• A、50℃
• B、60℃
• C、70℃
• D、80℃

第8题：

在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。（）

第9题：

单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括（）。

• A、加工用设施、设备工具是否清洁
• B、食物热加工中心温度是否大于70℃
• C、10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
• D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于（）

• A、50℃
• B、60℃
• C、70℃

第14题：

下列哪一项不属于细菌性食物中毒常见原因（）。

• A、生熟交叉污染。
• B、食品未烧熟煮透。
• C、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
• D、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

第15题：

根据《食品安全国家标准航空食品卫生规范》（GB31641），采用热链工艺生产的食品，在加工、储存、运输和食用前需保持在（）以上。

• A、80℃
• B、70℃
• C、60℃
• D、50℃

第16题：

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（）

• A、50℃
• B、60℃
• C、65℃
• D、70℃

第17题：

关于盒饭的加热保温工艺说法正确的是（）

• A、运输时采用保温设施维持温度，可使膳食中心温度始终保持在60℃以上
• B、在25℃以下分装、贮存、运输
• C、膳食烧熟采用加热设备加热，使膳食保持在较高温度
• D、食品从烧熟至食用的时间不得超过4小时

第18题：

食品再加热中心温度至少应高于（）。

• A、50℃
• B、60℃
• C、70℃
• D、80℃

第19题：

下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）

• A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
• B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
• C、控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
• D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

第20题：

食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

• A、70℃
• B、65℃
• C、60℃
• D、55℃

第21题：

第22题：

第23题：