将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）A、溜B、烹C、炖D、煮

题目

将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）

  • A、溜
  • B、烹
  • C、炖
  • D、煮
相似考题

1.下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆

2.隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味

3.从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。A、以油加热B、以水加热C、水加热为主D、水油兼用

4.将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮

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  • 第1题：

    熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）。

    • A、炒
    • B、熘
    • C、爆
    • D、炸

    正确答案:B

  • 第2题：

    将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。

    • A、烹
    • B、煮
    • C、扒
    • D、焖

    正确答案:B

  • 第3题：

    将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊（或不挂糊），用旺火温油炸至金黄色、外酥内嫩时捞出，炝锅后投入熟料，随即烹入兑好的调味料，颠翻成菜的烹调方法，这种方法叫（）。

    • A、烹
    • B、煮
    • C、扒
    • D、焖

    正确答案:A

  • 第4题：

    烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（）。

    • A、烹
    • B、煮
    • C、扒
    • D、烩

    正确答案:D

  • 第6题：

    水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。

    • A、食物
    • B、蒸汽
    • C、液体
    • D、固体

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。

    • A、烩、炒、汆
    • B、烧、煨、煮
    • C、炖、炒、焖
    • D、爆、炒、汆

    正确答案:D

  • 第8题：

    隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（）。

    • A、烹
    • B、煮
    • C、扒
    • D、焖

    正确答案:C

  • 第10题：

    下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）

    • A、炖
    • B、烧
    • C、涮
    • D、煮

    正确答案:A

  • 第11题：

    将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）

    • A、溜
    • B、烹
    • C、炖
    • D、煮

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）
    A

    溜

    B

    烹

    C

    炖

    D

    煮


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。

    • A、炸
    • B、爆
    • C、腌
    • D、浸

    正确答案:A

  • 第14题：

    经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。

    • A、烹
    • B、煮
    • C、扒
    • D、焖

    正确答案:D

  • 第15题：

    隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。


    正确答案:炖煮

  • 第16题：

    下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

    • A、炖
    • B、油炸
    • C、蒸
    • D、煮

    正确答案:B

  • 第17题：

    将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。

    • A、烧
    • B、烩
    • C、焖
    • D、煮

    正确答案:A

  • 第18题：

    用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（）

    • A、炒
    • B、熘
    • C、爆
    • D、炸

    正确答案:D

  • 第19题：

    炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法


    正确答案:正确

  • 第20题：

    炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。

    • A、成熟
    • B、软烂
    • C、干香
    • D、软糯

    正确答案:B

  • 第21题：

    沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。

    • A、基础汤
    • B、少司
    • C、牛奶
    • D、盐水

    正确答案:A

  • 第22题：

    先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

    • A、烩
    • B、熘
    • C、爆
    • D、扒

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）
    A

    炖

    B

    烧

    C

    涮

    D

    煮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。
    A

    烩

    B

    熘

    C

    爆

    D

    扒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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