西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人C、上菜时用右手拇指扣住盘边D、上菜时从客人的左侧服务
题目
西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）
- A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
- B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人
- C、上菜时用右手拇指扣住盘边
- D、上菜时从客人的左侧服务
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第1题：
西餐零点服务中，最常用的用餐服务方式是（）
- A、法式服务
- B、俄式服务
- C、美式服务
- D、英式服务
正确答案:A -
第2题：
在高级西餐厅，服务员应如何服务主菜？
正确答案: （1）为烘托餐厅气氛，有些餐厅的个别主菜采用法式服务，服务员应提前做好准备工作，由领班在客人面前进行烹制或切割装盘表演；
（2）菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜上方，汁酱不挂盘边。由服务员从客人右侧上菜并报菜名，牛排、羊排应知几成熟；放盘时主菜靠近客人，配菜在上方；跟配的色拉可用木碗或小碟盛放，摆放在主菜盘的左上方；
（3）当客人全部用完主菜后，依次撤走主菜盘和刀叉，用面包滚或服务巾和面包碟将桌上面包屑清扫干净，并征求客人对主菜的意见。 -
第3题：
法式服务主要适用于（）服务。
- A、中低档西餐宴会
- B、高档西餐宴会
- C、中低档西餐零点
- D、高档西餐零点
正确答案:B -
第4题：
西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。
- A、时间性
- B、工作性
- C、娱乐性
- D、价格性
正确答案:A -
第5题：
西餐零点服务头盘时，应先给女士和贵宾，从客人的右侧给客人上菜。
正确答案:正确 -
第6题：
西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。
- A、主菜刀
- B、主菜叉
- C、甜食勺
- D、汤勺
正确答案:C -
第7题：
西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。
- A、真诚感谢客人的惠顾
- B、按服务程序请客人结帐
- C、让客人自取帐单以确保准确
- D、用适当的方式把帐单给客人
正确答案:C -
第8题：
西餐服务中，当服务员撤去餐台上的大部分餐具，就意味着要上（）。
- A、汤
- B、副菜
- C、主菜
- D、甜品
正确答案:D -
第9题：
单选题西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）A在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
B要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人
C上菜时用右手拇指扣住盘边
D上菜时从客人的左侧服务
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题西餐零点服务的特点有哪些？正确答案： 菜单结构不同，用餐方式不同，餐具用具有区别，佐餐酒有区别。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题西餐服务中，当服务员撤去餐台上的大部分餐具，就意味着要上（）。A汤
B副菜
C主菜
D甜品
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下列餐饮服务方式中，（ ）的服务节奏通常较慢，主要适用于高档的西餐零点服务。A法式服务
B美式服务
C俄式服务
D中式服务
正确答案： C解析：
法式服务源于欧洲贵族家庭及王室，是一种比较注意礼节的服务方式。服务的节奏通常较慢，主要适用于高档的西餐零点服务。 -
第13题：
简述西餐零点服务流程。
正确答案:迎宾接待。
（1）.客人抵店前
（2）.客人到达时
（3）.有预定时.
（4）无预定时。
2.带位入座。带位途中应走在客人右前2到3步，引领至桌边。
3.开始点单。在征得客人同意后，适时向客人介绍、推荐餐厅特色菜，进行促销。
4.下单服务。
（1）使用电脑系统输单。
（2）核查内容是否正确。
5.餐前服务。
（1）打开餐巾
（2）铺餐巾
（3）撤空位餐具。
（4）准备餐具
（5）撤换餐具
6.上酒水、饮料。在客人右侧斟倒8分满。
7.上菜服务。按照面包、头盆、汤、主菜、甜点的顺序或先冷菜后热菜的顺序上菜。
8.巡台服务。
（1）甜饮料
（2）客人中途离座提供拉椅、铺餐巾服务。
（3）撤换餐具
9.餐后甜品、饮料服务
（1）点单
（2）上甜品
（3）上饮料
10.结账服务。
（1）准备工作（账单）
（2）递送账单
（3）提供叫出租车服务
（4）征询意见。
11.送客服务.
（1）拉椅谢客
（2）检查餐坐
（3）送客
（4）发现遗留物品
12.清理台面。
（1）拉撤餐具
（2）送洗餐具
（3）撤换台布
13.重新摆台。按西餐零点摆台要求再次摆台。 -
第14题：
比较适用于西餐高档零点用餐的服务方式是（）。
- A、美式服务
- B、法式服务
- C、俄式服务
- D、英式服务
正确答案:B -
第15题：
西餐宴会服务中，当客人用完主菜时，应及时撤去餐桌上的（）。
- A、椒盐瓶
- B、花盆
- C、水杯
- D、酒杯
正确答案:A -
第16题：
西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能（）。
- A、不询问客人就上菜
- B、在客人没有确定前上菜
- C、再次询问客人
- D、多次确认后上菜
正确答案:C -
第17题：
用于高档西餐零点用餐的服务方式是（）。
- A、美式服务
- B、俄式服务
- C、法式服务
- D、英式服务
正确答案:C -
第18题：
西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。
- A、西餐普通零点
- B、西餐普通宴会
- C、西餐高档零点
- D、西餐高档宴会
正确答案:D -
第19题：
西餐客人（）后，服务员应及时提供甜食菜单。
- A、点完主菜
- B、下订单
- C、用完餐前酒
- D、用完主菜
正确答案:D -
第20题：
问答题在高级西餐厅，服务员应如何服务主菜？正确答案： （1）为烘托餐厅气氛，有些餐厅的个别主菜采用法式服务，服务员应提前做好准备工作，由领班在客人面前进行烹制或切割装盘表演；
（2）菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜上方，汁酱不挂盘边。由服务员从客人右侧上菜并报菜名，牛排、羊排应知几成熟；放盘时主菜靠近客人，配菜在上方；跟配的色拉可用木碗或小碟盛放，摆放在主菜盘的左上方；
（3）当客人全部用完主菜后，依次撤走主菜盘和刀叉，用面包滚或服务巾和面包碟将桌上面包屑清扫干净，并征求客人对主菜的意见。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题比较适用于西餐高档零点用餐的服务方式是（）。A美式服务
B法式服务
C俄式服务
D英式服务
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题西餐宴会服务中，当客人用完主菜时，应及时撤去餐桌上的（）。A椒盐瓶
B花盆
C水杯
D酒杯
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列餐饮服务方式中，主要适用于中低档次的西餐零点和宴会服务的是（ ）。A俄式服务
B法式服务
C中式服务
D美式服务
正确答案： D解析：
美式服务即服务员接受就餐者的点菜，然后将点菜单分送至厨房和结账处，厨师依据点菜单将菜肴准备完毕，按每人一份的原则，将每道菜分置于餐盘中，由服务员送至客人身边，用左手从客人的左侧放在客人面前的餐桌上。这种服务迅捷、方便、易于操作。美式服务主要适用于中低档次的西餐零点和宴会服务。