冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。A、15minB、20minC、10minD、以上都不是

题目

冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。

  • A、15min
  • B、20min
  • C、10min
  • D、以上都不是
相似考题

1.按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分,可分为()。A.食用冷盘B.看盘C.主盘D.围碟E.单盘

2.花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。A.石雕B.食品雕刻C.木雕D.金属雕

3.冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。A、冷盘B、凉菜C、冷荤D、凉盘

4.冷菜按使用的食品品质来划分,可分为()和冷素等。A.冷盘B.凉菜C.冷荤D.凉盘

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  • 第1题：

    大型宴会开始前20分钟左右摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒葡萄酒。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    冷盘应在开席前（）端上为宜。

    • A、10～15min
    • B、15～20min
    • C、5～10min
    • D、20～25min

    正确答案:C

  • 第4题：

    多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。

    • A、一桌冷菜
    • B、整盘冷菜
    • C、宴席冷菜
    • D、多盘冷菜

    正确答案:B

  • 第5题：

    多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。

    • A、围碟
    • B、拼盘
    • C、冷菜
    • D、拼盘和花色冷盘的围碟

    正确答案:D

  • 第6题：

    （）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

    • A、单一原料冷盘
    • B、小型冷盘
    • C、小拼盘
    • D、象形拼盘

    正确答案:A

  • 第7题：

    大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后根据情况可预斟红酒。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    中档标准的中餐团体包餐，冷盘可在（）摆放于摆好餐具的餐台上。

    • A、开餐前五分钟
    • B、开餐前十分钟
    • C、客人到齐后
    • D、开餐前十五分钟

    正确答案:A

  • 第9题：

    通常大型宴会在宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。

    • A、5
    • B、8
    • C、12
    • D、15

    正确答案:D

  • 第10题：

    冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。
    A

    15min

    B

    20min

    C

    10min

    D

    以上都不是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。

    • A、一种
    • B、两种
    • C、三种
    • D、两种以上

    正确答案:A

  • 第15题：

    对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。


    正确答案:3小时

  • 第16题：

    冷菜在我国南北方称法不一，南方多称为（）。

    • A、冷盘
    • B、凉菜
    • C、冷荤
    • D、凉盘

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列为单一原料的冷盘是（）。

    • A、桥形冷盘
    • B、双拼冷盘
    • C、三拼冷盘
    • D、四拼冷盘

    正确答案:A

  • 第18题：

    关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（）

    • A、每位只有一个冷菜
    • B、只有一种原料的冷盘
    • C、只有一个大型的拼盘
    • D、没有装饰的冷盘

    正确答案:B

  • 第19题：

    宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。

    • A、5
    • B、10
    • C、15
    • D、20

    正确答案:C

  • 第20题：

    宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。

    • A、5
    • B、10
    • C、15
    • D、20

    正确答案:C

  • 第21题：

    冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。

    • A、15min
    • B、20min
    • C、10min
    • D、以上都不是

    正确答案:C

  • 第22题：

    大型宴会开始前（）摆上冷盘。

    • A、30分钟
    • B、15分钟
    • C、1小时
    • D、3－5分钟

    正确答案:B

  • 第23题：

    判断题
    大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后根据情况可预斟红酒。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
    A

    5

    B

    10

    C

    15

    D

    20


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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