以下哪些操作是错误的？（）A、菜单发生变动，直接手写涂改B、尽量多向客人推荐菜肴C、频繁更换菜肴吸引顾客D、推出饭店自己的特色菜肴

题目

以下哪些操作是错误的？（）

  • A、菜单发生变动，直接手写涂改
  • B、尽量多向客人推荐菜肴
  • C、频繁更换菜肴吸引顾客
  • D、推出饭店自己的特色菜肴
相似考题

1.在涉外宴请中,不宜宴请外国人的菜肴有()。A.自己比较拿手的菜肴B.触犯民族禁忌的菜肴C.具有本地风味的菜肴D.具有民族特色的菜肴

2.编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属于该原则的是（）。A、菜肴色彩协调，造型各异B、客人的性别比例C、考虑成本，质价相称D、菜肴档次平衡

3.在涉外宴请中，不宜宴请外国人的菜肴有（）。A、自己比较拿手的菜肴B、触犯民族禁忌的菜肴C、具有本地风味的菜肴D、具有民族特色的菜肴

4.引导顾客就餐的方式很多，但其中利用（）引导客人就餐更能引发顾客的就餐情趣。A、菜肴价格B、餐厅的概况C、菜肴的质量D、餐饮的特色

参考答案和解析
正确答案:A,B,C
更多“以下哪些操作是错误的？（）A、菜单发生变动，直接手写涂改B、尽量多向客人推荐菜肴C、频繁更换菜肴吸引顾客D、推出饭店自己的特色菜肴”相关问题

  • 第1题：

    如客人所点菜肴已沽清，应婉转地告知客人，并根据客人点菜的口味和特点，向客人推荐其它（）的菜肴。

    • A、相似口味
    • B、同等价位
    • C、较高价位
    • D、不同口味

    正确答案:A,B

  • 第2题：

    当客人就座后点餐时，哪些是服务员不应有的态度和言行（）

    • A、客人想了解、询问时，一问三不知、答非所问
    • B、向客人反复推荐某些菜肴、酒水
    • C、看到第一次来就餐的顾客，主动询问是否有忌口或特殊饮食习惯
    • D、介绍本餐厅的特色菜肴，适当建议，尊重客人的选择

    正确答案:A,B

  • 第3题：

    以下哪些操作是错误的？（）。

    • A、菜单发生变动，直接手写涂改
    • B、尽量多向客人推荐菜肴
    • C、频繁更换菜肴吸引顾客
    • D、推出饭店自己的特色菜肴

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    下列叙述中，对西餐零点菜单说法错误的是（）。

    • A、早餐菜单比午、晚餐菜单简单
    • B、午、晚餐菜单比早餐菜单品种多
    • C、菜单中既有菜肴也有点心品种
    • D、菜单中有固定菜肴、无时令菜肴

    正确答案:D

  • 第6题：

    对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。

    • A、价廉物美，有汤有菜，制作时间短
    • B、反映特色的菜肴，数量上要少而精
    • C、丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围
    • D、价格最贵的菜肴

    正确答案:A

  • 第7题：

    俄式宴会，需要服务员在（）。

    • A、客人面前分让菜肴
    • B、厨房将菜肴分好
    • C、让客人自己取拿菜肴
    • D、将菜肴按份分好端给客人

    正确答案:A

  • 第8题：

    餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。

    • A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法
    • B、菜肴的成本核算
    • C、菜肴的毛利率
    • D、餐厅的经营方法

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    吸引客人最重要和最直接的因素是（）。
    A

    服务水平

    B

    餐厅氛围

    C

    菜肴质量

    D

    菜肴价格


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。
    A

    吃完带壳的菜肴后

    B

    上名贵菜肴前

    C

    上甜品前

    D

    菜肴口味相差很大时


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。
    A

    菜肴的名称

    B

    菜品的描述性介绍

    C

    菜肴的靓丽

    D

    菜肴的分量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在涉外宴请中，不宜宴请外国人的菜肴有（）。
    A

    自己比较拿手的菜肴

    B

    触犯民族禁忌的菜肴

    C

    具有本地风味的菜肴

    D

    具有民族特色的菜肴


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。

    • A、根据菜肴品种，以单个菜肴计价。
    • B、顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。
    • C、菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。
    • D、咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    自助餐菜单菜肴选择要遵循的原则不包括下列哪项（）。

    • A、选用能大批量生产且放置后质量下降幅度小的菜肴
    • B、选用有特色的的菜肴
    • C、选用有一定风味的菜肴
    • D、选用高端菜肴

    正确答案:D

  • 第15题：

    吸引客人最重要和最直接的因素是（）。

    • A、服务水平
    • B、餐厅氛围
    • C、菜肴质量
    • D、菜肴价格

    正确答案:C

  • 第16题：

    餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。

    • A、吃完带壳的菜肴后
    • B、上名贵菜肴前
    • C、上甜品前
    • D、菜肴口味相差很大时

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    以下关于点菜服务的说法错误的是（）。

    • A、填写点菜单要标明特殊要求
    • B、介绍菜单时要做好客人的参谋，尽量推荐高价菜肴
    • C、点菜单一般一式两份
    • D、菜单应分类填写
    • E、菜单书写应规范

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    （）直接关系到品牌效应的确立，它是对菜单直接推销作用的强有力支持。

    • A、菜肴品种
    • B、菜肴价格
    • C、烹调方法
    • D、菜肴名称

    正确答案:D

  • 第19题：

    对着急离开的客人，要向客人提供（）。

    • A、价格较高的菜肴
    • B、准备时间短的菜肴
    • C、价格较低的菜肴
    • D、品味最佳的菜肴

    正确答案:B

  • 第20题：

    多选题
    零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。
    A

    根据菜肴品种，以单个菜肴计价。

    B

    顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。

    C

    菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。

    D

    咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    对着急离开的客人，要向客人提供（）。
    A

    价格较高的菜肴

    B

    准备时间短的菜肴

    C

    价格较低的菜肴

    D

    品味最佳的菜肴


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    以下哪些操作是错误的？（）
    A

    菜单发生变动，直接手写涂改

    B

    尽量多向客人推荐菜肴

    C

    频繁更换菜肴吸引顾客

    D

    推出饭店自己的特色菜肴


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    当客人就座后点餐时，哪些是服务员不应有的态度和言行（）
    A

    客人想了解、询问时，一问三不知、答非所问

    B

    向客人反复推荐某些菜肴、酒水

    C

    看到第一次来就餐的顾客，主动询问是否有忌口或特殊饮食习惯

    D

    介绍本餐厅的特色菜肴，适当建议，尊重客人的选择


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    M饭店在对菜系品种进行调整时，应考虑（　　）。
    A

    满足所有顾客需要

    B

    菜肴品种数量适中

    C

    具有本餐厅的特色

    D

    菜肴组合的平衡性

    E

    菜肴制作资源可行性


    正确答案： B,C
    解析：
    菜系品种决策，是指饭店提供菜系与品种的选择。对菜系品种进行抉择时，应考虑的因素有：①针对性；②适量性；③特色性；④平衡性；⑤可行性。

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