中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。A、食品原料B、烹饪方法C、就餐顺序D、销售量情况

题目

中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。

  • A、食品原料
  • B、烹饪方法
  • C、就餐顺序
  • D、销售量情况
相似考题

1.西餐的正餐有哪些菜肴,其菜序什么?

2.西餐的正餐程序花样繁多，一般有以下几种A、开胃菜B、面包C、汤D、主菜E、点心

3.除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。A、80%B、85%C、90%D、95%

4.能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

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  • 第1题：

    菜单的内容一般按照（）进行排列。

    • A、价格高低
    • B、食材分类
    • C、就餐顺序
    • D、菜名字数

    正确答案:C

  • 第2题：

    标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的，主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。

    • A、烹饪方法
    • B、进餐顺序
    • C、菜肴品种
    • D、价格高低

    正确答案:B

  • 第4题：

    （）是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。

    • A、计划性菜单
    • B、零点菜单
    • C、宴会菜单
    • D、即时性菜单

    正确答案:D

  • 第5题：

    菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并根据此对菜单（）进行适当调整，以保证经营活动的顺利进行。

    • A、品种、价格
    • B、顺序编排
    • C、生产工艺
    • D、服务程序

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

    • A、烹调原料
    • B、烹饪原料
    • C、菜品原料
    • D、菜点原料

    正确答案:B

  • 第7题：

    （）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.


    正确答案:“金牛类”

  • 第8题：

    西餐正餐中的咖啡或茶一般（）。

    • A、最后一个上
    • B、在进餐中间上
    • C、在正式进餐前上
    • D、是西餐正餐的开胃品

    正确答案:A

  • 第9题：

    填空题
    （）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.

    正确答案： “金牛类”
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。
    A

    食品原料

    B

    烹饪方法

    C

    就餐顺序

    D

    销售量情况


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并根据此对菜单（）进行适当调整，以保证经营活动的顺利进行。
    A

    品种、价格

    B

    顺序编排

    C

    生产工艺

    D

    服务程序


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的，主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在西餐正餐就餐时，客人需要一次把开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品全部点齐。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    菜单内容编排正确的是（）。

    • A、菜单内容编排一般按就餐顺序排列
    • B、主菜应尽量列在醒目的位置
    • C、菜单编排需要特别注意重点菜肴的编排
    • D、临时推销的菜肴不需要制作成菜单或小卡片
    • E、西餐菜单编排顺序一般是开胃品-汤-主菜-沙拉-饮品-甜点

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    属于菜品造型的一般要求的是：加工处理好的烹饪原料。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    正餐厅指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅，多使用零点菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高，一般只供应午餐、晚餐。是饭店中的主要餐厅设施。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。

    • A、食品原料
    • B、烹饪方法
    • C、就餐顺序
    • D、销售量情况

    正确答案:C

  • 第18题：

    固定菜单依据就餐时间划分为（）

    • A、早餐菜单
    • B、午餐菜单
    • C、正餐菜单
    • D、宵夜菜单
    • E、节食菜单

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    西餐的菜品种类有：①开胃菜；②主菜；③甜点；④色拉；⑤汤类；⑥咖啡或茶等，一般其就餐顺序为（）。

    • A、①⑥④⑤②③
    • B、①⑤④②③⑥
    • C、①④⑤②③⑥
    • D、①⑥⑤④②③

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    菜单的内容一般按照（）进行排列。
    A

    价格高低

    B

    食材分类

    C

    就餐顺序

    D

    菜名字数


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    正餐厅指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅，多使用零点菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高，一般只供应午餐、晚餐。是饭店中的主要餐厅设施。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    在西餐正餐就餐时，客人需要一次把开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品全部点齐。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    龙虾在西餐中既可以做冷菜也可以做热菜，属于高档烹饪原料。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
    A

    烹饪方法

    B

    进餐顺序

    C

    菜肴品种

    D

    价格高低


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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